Страви грецької кухні відрізняються поживністю і простотою приготування з натуральних продуктів. На столах завжди присутні хліб, сир і маслини, а ще грецький соусдзадзікі. в складі якого є обов'язковими протертий огірок, йогурт і шніт-цибуля. Грецька кухня - це і пастоподібні страви, в які входять різні овочі, і холодні закуски з дрібної рибки і крабів.
Досить часто національним представляється турецьке блюдо, позначається сусідство з османським державою, під впливом якого, в тому числі, формувалися традиції грецької кухні. Це стосується і десертів, які нагадують східні солодощі. У них завжди кладуть мигдаль, фісташки, волоські горіхи. Воістину національними вважаються повітряний пиріг з манної крупи равані і баклава, (пахлава). Особливо їх приємно є, запиваючи чашкою турецької кави, який вариться в турці.
Грецька, як і будь-яка середземноморська кухня містить рецепти на основі риби і морепродуктів. Особливо шанують в країні смачні кальмари, їх смажать на оливковій олії попередньо обваляти в борошні. Чудовий смак у щойно здобутих в море мідій, які готуються потім в томатному соусі, і у соковитого м'яса восьминога, прожареного з пряними травами на вугіллі. Дуже популярною вважається середземноморська дієта, яка полягає у вживанні оливкової олії, меду і крохмалосодержащей їжі. Середземноморський тип харчування знижує ризик серцево-судинних захворювань. У псаротавернах (грецьких рибних трактирах) готується смачна їжа зі свіжого улову. Тут можна дегустувати рибу смажену і запечену, тушковану і фаршировану, в'ялену і копчену, мариновану і солону, інш. У меню завжди присутні найпопулярніші блюда з:
- кальмарів з сирною начинкою, які запікають на вугіллі;
- креветок, запечених на грилі;
- мідій, приготовлених на пару;
- лангустів зі спагеті.
Куди ж без м'яса
У національній кухні Греції не обходиться без м'ясної їжі. Страви готують з баранини і свинини, яловичини та птиці. Грецькі страви з м'яса багато в чому нагадують міжнародну їжу, але в ній є свої особливості
Маленькі шашлички - сувлаки отримують особливий смак завдяки маринаду, в якому витримується куряче або свиняче м'ясо.
М'ясо з кісточкою - брізолес готують на грилі, так само як і баранячі реберця паідакья.
Грецька шаурма звучить грецькою як гіроса. а котлети з рубленого м'яса - біфтекі.
М'ясо з овочами в глиняних горщиках по-грецьки - це клефтіко. а тушковане м'ясо кролика - кунелі.
Але найвідомішим грецьким блюдом вважається мусака.
Рецепт класичної мусаки на чотирьох вимагає:
250 г баклажанів
400 г баранячого фаршу
250 г картоплі, таке ж кількістю кабачків
125 г помідорів
75 г тертого сиру
2,5 мл білого вина.
Сіль, перець, часник і материнку додають за смаком.
Помідори нарізають кружальцями завтовшки приблизно 1 см. В оливковій олії до золотистої скоринки обсмажують баклажани, картоплю і кабачки і викладають на серветку, щоб прибрати зайвий жир. Лук, помідори і фарш гасять з додаванням вина і (в кінці) солі, перцю, часнику і материнки. Всі приготовані овочеві грецькі продукти пошарово викладають на глибоке деко, закінчуючи фаршем і тертим сиром, кілька разів. При цьому важливо дотримати принцип: більше шарів - смачніше блюдо. Найбільш верхніми шарами будуть сметана і тертий сир. На запікання мусака до золотистого відтінку в духовці потрібно температура 200 ° С.
Крім традиційної страви є приготування мусака з овочів. Її смак оцінять прихильники низькокалорійної їжі.
Фруктово-овочева мозаїка
Географічне положення Греції сприяє вирощуванню овочів і фруктів в сприятливих умовах. Тому неможливо уявити традиційні грецькі страви без достатку вітамінних продуктів. Баклажани і оливки, артишоки і помідори, огірки і зелена квасоля, цибуля і перець - ось той неповний перелік овочевого різноманіття, яке використовується в приготуванні смачних страв. В їжу щедро вносяться трав'яні суміші, прянощі і спеції - кориця з базиліком, білий перець з мускатним горіхом. Овочі гасяться, запікаються, вживаються в безлічі в свіжому вигляді.
Знаменитий грецький салат - хоріатіки:
складається з нарізаних свіжих помідорів, огірків, зеленого перцю, цибулі червоного. У нього додають маслини, сушений орегано і оливкове масло. Посоливши склад і перемішавши, на нього зверху укладають нарізані шматочки сиру фета, рецепти багатьох страв в Греції містять цей продукт.
У пошані у жителів Еллади і страви з баклажанів. Цей овоч присутній у багатьох складних рецептах, і не тільки овочевих. Ось деякі з них:
котлети з баклажанів - Кефтедес включають в себе помідори, гриби, кабачки і баранячий горох;
смажені баклажани - мелідзанес тіганітес
запечені баклажани - мелідзана псіті. куди входять сир фета і помідори.
Фета 
Рецепти з сиром фета, який роблять з овечого молока, а потім відправляють на зберігання в спеціальних дерев'яних бочках, дозволяють гостям насолоджуватися прекрасним продуктом в складі численних салатів: цей сир - солоний, і багато його одного не з'їси. Входить він і в рецепти мезе - традиційних гарячих і холодних закусок, які неодмінно присутні на столі у греків, а також в кухні Кіпру.
Один з простих рецептів мезе містить:
оливки з шматком фети посередині, посипаною орегано і приправленим оливковою олією. Подається з хлібом.
До речі, масло з оливи, без якого не обходиться національна кухня Греції, називається в країні не інакше, як грецьке масло.
Грецькі напої бога виноробства Діоніса
Неосяжні плантації виноградників дозволяють випускати в Греції безліч сортів вина. Вони маловідомі російським гурманам, тому під час відпочинку покуштувати місцевий терпкий продукт потрібно обов'язково.
Найпопулярнішими винами вважаються:
- Рецина - біле або рожеве вино, яке має присмак соснової смоли. Його подають в охолодженому вигляді до закусок.
- Мосхато - солодкий мускат, який випускають на острові Самос. Це вино має тонкий смак і аромат.
- Немея і рапсані - сухі червоні вина.
- Робола - біле міцне вино з незабутнім ароматом. З недостиглого винограду випускають ігристі вина з приємним ароматом і смаком лимона.
- Саватьяно вважається найпоширенішим сортом винограду, з якого отримують вина яскравого, насиченого, ароматного смаку Стакі ж назвою.
Вживають греки і більш міцні напої. Візитною карткою країни стала метакса. 40-градусний напій не має точного визначення, оскільки в ньому злилися воєдино смакові якості коньяку і бренді. А вина Кіпру можуть похвалитися солодким міцним напоєм коммандарія.
З числа інших міцних вин в Греції прийнято пити узо - анісова горілку, яку розбавляють водою, і раки - виноградну горілку з терпким смаком.
Що на десерт?
В традиції грецької кухні - споживання десертів. У пошані грецький йогурт жирністю 10%. Його виготовляють з коров'ячого, овечого або козячого молока без включення консервантів. Поживний і корисний продукт споживають з медом і горіхами, також їм заправляють салати.
Неодмінною солодкістю у греків вважається баклава або пахлава.
Для неї потрібно тісто філо - різновид листкового варіанти
На 500 г фило потрібно - 150 мл розтопленого вершкового масла
до 5 склянок мелених волоських горіхів
2 ст. л. лимонного соку
Форму для випікання змащують маслом і викладають 1 лист філо, на нього - горіхову начинку, в яку потрібно додати цедру апельсина, корицю і мускатний горіх. І так кілька разів до закінчення тесту, лист якого вінчає заготовку пирога. Змащену вершковим маслом або солодкою водою, її на 75 хв. відправляють в нагріту до 170 ° С духовку.
Готову і охолоджені баклаву розрізають на ромби і поливають гарячим сиропом.
Його варять 4 хв. з води, цукру і лимонного соку, знімають з вогню і додають мед.
Грецькі рецепти з фото допоможуть і російським господиням приготувати дивну їжу жителів Еллади.
Діфлопе з крутонами, дефлопе