Юка з горою свіжої капусти і гострим пекучим соусом, роздроблений лід, залитий червоною приторно солодкої рідиною, від якої фарбуються зуби і ти виглядаєш, як тільки що пообідали вампір, смажені банани в маслі зі смаком улюбленої картоплі фрі з сіллю, справжня кава, вирощена на сусідніх плантаціях, неймовірно смачний вегетаріанський буріто, який вважається традиційним мексиканським блюдом, але чомусь найсмачнішим виявився саме тут - кухня Нікарагуа запам'ятається мені саме такий.
Юка (пишеться з однією буквою "до") - це не пальма, як може здатися, а коренеплід. В їжу використовують корінь юки, який може досягати метра в довжину і 10 см в діаметрі. За смаком юка як картопля, тільки трохи солодший.
Як і в багатьох країнах Центральної Америки, традиційна кухня являє собою змішання індіанської та іспанської. Місцеве населення вважає за краще бобові і рис, м'ясо, овочі з безліччю спецій і трав. На вулицях завжди можна зустріти продавців енчиладос, гайо Пінто, свіжих фруктів, порізаних на шматочки і розкладених в маленькі прозорі пластикові пакетики, розчинної кави з молоком, морозива, фруктового льоду і Такос.
Готуємо вдома
Гастрономічне подорож по Нікарагуа почалося в той же вечір, як ми перетнули кордон між Гондурасом і Нікарагуа і приїхали в маленьку сільце Сан Рамон, щоб зупинитися у місцевого хлопця на ім'я Карлос через каучсерфінг.
Каучсерфінг - гостьова мережа, що надає безкоштовне житло по всьому світу. Члени мережі безкоштовно надають одна одній допомогу та нічліг під час подорожей і організовують спільні подорожі (проте, іноді, за взаємною домовленістю, гості платять за їжу або інші витрати).
В його будинку тимчасово жили інші іноземці, які, як і ми, приїхали погостювати в країну, про місцезнаходження на карті якої знають хіба що викладачі географії.
Кілька разів в день ми, гості з Франції, Німеччини, Австрії та Росії, сідали за один стіл і насолоджувалися цим моментом «дружби народів». Звичайно, в нашому випадку стіл був бетонну підлогу, на якому лежало покривало і пара плоских колод, куди можна класти гарячий посуд. Найбільше на кухні метушився Карлос, намагаючись приготувати для нас що-небудь особливе.
Чесно кажучи, кожен раз, коли я розбиралася в неймовірній кількості продуктів, що лежать на кухонному дерев'яному столі, то розуміла, що деяка частина з них до цих пір залишається для мене абсолютно незнайомій. Так було, наприклад, з овочем чайота, званим мексиканським огірком. За способом приготування і смаку він більше нагадує кабачок. В іншому, на кухні завжди можна було знайти величезні багато кілограмові пачки рису, бобових, а з овочів завжди були юка, зелена гарбуз, помідори, капуста, а ще яйця, безліч гострих приправ і соус «Сальса».
Рис з бобами, так званий «гайо Пінто», виявився дуже популярним місцевим блюдом, як і смажені банани - платанос, які готуються в величезній кількості масла, поки не стануть м'якими, потім їх мнуть в коржик, підсмажують і посипають сіллю. Є ще інший сорт бананів, які називають «мадурос» - це солодкі банани, які можна їсти на десерт, також жарячи на маслі.
Через якийсь час ми вирішили навідатися в гості до американки Сьюзан, яка побудувала в містечку Хінотега хостел, де можна залишитися через каучсерфінг на одну ніч безкоштовно, отримавши бонусом дворазове харчування. На вечерю нам подали гострий овочевий суп і пупуси, а сніданок вийшов абсолютно європейським - пластівці і грінки з яйцями.
Для мандрівників харчуватися вдома - це ідеальний спосіб економії, тому що продукти в магазинах коштують значно дешевше, ніж найпростіша вулична їжа. На щастя, майже при кожному хостелі є своя власна кухня. Але, готуючи звичні страви самостійно, не варто упускати можливість спробувати справжню традиційну кухню Нікарагуа. Тим більше, вона складається з великої кількості страв: від кукурудзяних коржів до свіжих молюсків в своєму соку. Пальчики оближеш!
Популярні страви традиційної кухні Нікарагуа
Після спілкування з місцевим населенням швидко розумієш, що кулінарні традиції в кожному будинку Нікарагуа дуже схожі. За сімейним столом завжди можна знайти гайо Пінто, свіжі салати і м'ясо, яке готують на оливковій олії. Курку, свинину, яловичину подають на стіл кілька разів на тиждень.
Тут багато національних страв. У місцевих кафе і ресторанах ви обов'язково знайдете наступні з них:
• Gallo pinto ( «гайо Пінто») - раніше згадуване блюдо, найпопулярніше в Нікарагуа, що складається з квасолі і рису.
• Chancho con yuca ( «Чанчу кін юка») - юка зі смаженою свининою. Іноді сервірується зі свіжою капустою, помідорами і морквою.
• Vigoron ( «бігурон») - це блюдо дуже схоже на попереднє, тільки обов'язково подається зі свіжою капустою і замість свинини використовується смажена хрустка шкіра свині. Не знаю, чи викликає це у вас апетит, але я утрималася.
• Indio viejo ( «Індіо біехо») - кукурудзяне пюре з м'ясом і свіжою молодою кукурудзою.
• Nacatamal ( «накатамаль») - густа кукурудзяна маса з різноманітними начинками: свининою, куркою, рисом, картоплею, помідорами, цибулею, оливками. Начинка більше нагадує фарш, а запікається ця смакота в банановому листі.
• Tostones ( «тостонес») - круглі смажені банани, які часто подають у вигляді гарніру до страви.
• Tajadas ( «тахадас») - смажені банани у вигляді соломки, нагадує картоплю фрі. Часто їх фасують в маленькі пакетики, за смаком більше схожі на чіпси.
• Baho ( «бао») - склад цього своєрідного страви, на погляд звичайного обивателя, здасться вкрай дивним: дуже солона яловичина, юка, помідори, цибуля, стиглі і зелені банани, оцет. Всі інгредієнти ретельно гасяться під кришкою. Це немислиме поєднання досі мене бентежить.
• Quesillo ( «кесійо») - кукурудзяний корж тортилья з місцевим сиром, молочним соусом і величезною кількістю цибулі.
• Coctel de conchas ( «коктейль де кончас») - свіжі молюски у власному соку з помідорами і цибулею.
• Ceviche ( «севіче») - рибний коктейль з лимонним соком, помідорами і сіллю. Спочатку всі інгредієнти дрібно ріжуть, потім опускають на 10 хвилин у воду з льодом, а потім ставлять на годину в холодильник.
• Pupusa ( «пупуса») - спочатку є національним блюдом сальвадорської кухні - кукурудзяна або рисова коржик з найрізноманітнішими начинками. Подається з гострим соусом і квашеною капустою.
• Arroz aguado ( «рис Агуадо») - м'який кашоподібний рис з м'ясом, в якому іноді можуть траплятися дрібні кістки. Справа в тому, що вариться м'ясо прямо з кістками, а тільки потім дрібно кришиться і додається в рис. Подається з бананом.
• Enchilada ( «Енчілада») - тортилья з начинкою з рису, м'яса і цибулі. Останні два блюда є традиційними для мексиканської кухні, але набули широкого поширення по всіх країнах Центральної Америки.
• Tiste ( «Тіст») - напій з кукурудзи і какао, який завжди подають до страви кесійо.
• Sapote ( «сапоте») - молочний коктейль з фрукта сапоте.
• Pozol con leche ( «посол кін ліку») - напій з молока і зерна.
• Pinolillo ( «ПІНОЛЕН») - напій з кукурудзи і какао, який можна купити у вигляді порошку в будь-якому місцевому магазині. Користується неймовірною популярністю як серед місцевих, так і серед туристів.
• Flor de cana ( «флер де канья») - один з кращих ромів в світі.
• «Tona» і «Victoria» ( «Тонья» і «Вікторія») - місцеве пиво двох марок, що завоювало звання кращого пива в Центральній Америці. «Вікторія» коштує дешевше, ніж «Тонья», але багато хто говорить, що Вікторія набагато смачніше.
• Café Nicaragua (місцевий кави) - на півночі Нікарагуа можна побачити вздовж доріг незліченні кавові плантації. Кава є одним з основних продуктів експорту цієї країни - щорічно тисячі 60-кілограмових мішків кави поставляються в різні країни. Основним закупщиком є США, які інвестують гроші в економіку Нікарагуа на розвиток кавових плантацій.
Фотографії: kimchiconqueso.com, realfoodrenegade.com, onfan.com, sustainablenicafarming.files.wordpress.com, blog.miviejoranchito.com, recetassalvadorenas.com, scrumptiousandsumptuous.files.wordpress.com, abroadable.com, i.ytimg.com, s3.amazonaws.com