Крит - божественний острів, що омивається Середземним морем. Це не тільки популярне місце для пляжного відпочинку під ласкавим грецьким сонцем, але і культове місце для гастрономічного туриста.
Не вірите, запитайте будь-якого місцевого жителя про його улюблену страву, як тут же навколо Вас збереться натовп місцевих, готових поділитися кращими рецептами. І правда, тут люблять і шанують їжу, про неї готові говорити нескінченно і захоплююче, ділячись кращими рецептами.
Скажімо так, крітська кухня досить проста - вона побудована на кількох основних принципах, які діють уже сотні років і передаються з покоління в покоління - тільки свіжі інгредієнти, трави, особливо чебрець, і зелень.
У пошуках кращого, що дала світу кухня Криту, «Гастротур» ділиться секретами грецького довголіття.
Крит - грецька земля, що зростила великого бога-громовержця Зевса. Загадковий острів, на якому реальність мирно співіснує з древніми міфами.
Звідси бере свій початок наша цивілізація, і, зрозуміло, кухня. Могутні боги продумали все, і навіть те, чим будуть харчуватися мешканці землі: античні рецепти, запорука довголіття, до сих пір є основою щоденного раціону місцевих жителів.
Уявіть, на Криті виростає більше п'яти тисяч різновидів трав! І, звичайно - дар богів, рідке золото, оливкова олія. Майстерний мікс цих елементів - запорука не тільки успіху і популярності критської кухні, але і здоров'я, адже греки впевнено тримаються в списку народів-довгожителів.
Кажуть, що ті, хто одного разу спробував оливкова олія, вироблене на Криті, ніколи не забуде його смак. Дар богів, найважливіший інгредієнт будь-якої страви, створює той самий неповторний смак і аромат.
Дві-три столові ложки рідкого золота можна знайти практично в кожній страві. Через свого низького рівня кислотності, критське оливкова олія дуже корисно.
Щоб зрозуміти, наскільки велика роль масла в щоденному раціоні середньостатистичного жителя Криту, варто поглянути на обсяги споживання - 25 літрів на рік. Для порівняння, в Німеччині і США ці цифри здаються несерйозними - приблизно півлітра на рік на одного громадянина.
Один з найвірніших способів зрозуміти культуру країни - спробувати місцеві продукти. Тільки на цьому ринку вийде зануритися в неповторний калейдоскоп ароматів, звуків і смаків.
Тут можна пробувати, вибирати, спілкуватися - розпитувати про сорти, де виріс той чи інший екземпляр. Адже ставлення продавця до свого товару дуже важливо і в бесіді можна легко розпізнати, з любов'ю це вирощено. Ринок це свобода вибору і велике розмаїття і живі люди, кожен з яких розповість вам свою історію, якщо поцікавитеся.
На Криті, культура відкритих ринків дуже популярна. У будь-якому містечку можна знайти як постійні, так і тимчасові, пересувні. Запитайте у місцевих, де кращі свіжі овочі і фрукти в окрузі, будьте привітні і, ви точно знайдете саме те, що шукаєте!
Закуска по-критський: тільки маленькі порції
Мистецтво подачі закуски - невід'ємна частина грецьких кулінарних традицій з глибокої давнини.
Милі маленькі порції - легка проста закуска (свіжі, смажені, варені або мариновані овочі, ковбаси, риба, горіхи, вершкові салати, фрукти), в якій відчувається любов, сонце і море - казкові умови, в яких вирощено все те, що ви бачите на своїй тарілці.
Сенс грецької закуски в тому, щоб в невеликої порції показати різноманітність смаків.
Критська закуска на кшталт іспанської тапас, спосіб подачі, маленькі порції, а ось компоненти інші. У ресторані або таверні закуску, «мезе», подадуть безкоштовно, якщо замовите алкоголь. Без «мезе» не обійдеться і застілля в колі друзів.
Свіжі або мариновані?
Який би овоч на Криті ви не їли, спробуйте його і свіжим, і маринованим. Артишоки, дикий лук, оливки - і це тільки початок!
Дакос - прообраз італійської брускетти
Багато страви грецької кухні дійшли до наших днів і навіть лягли в основу страв багатьох популярних кухонь світу. Ще зовсім недавно, білий хліб на Криті був лише частиною святкового столу, а по буднях жителі їли хліб, спечений із суміші ячмінної та житнього борошна грубого помелу. Так і з'явилася живильна хрустка закуска «Дакос» - прообраз італійської брускетти.
Вважати «дакос» салатом або закускою - на цей рахунок думки розходяться. Але поробовать все-таки варто. Це традиційне блюдо тут, на Криті.
Підсушений ячмінний хліб (Паксимадья), просочений часником і рясно присмачений оливковою олією. натерті на тертці соковиті літні томати, оливки, солоний овечий сир (мізітра) і ароматний базилік - ось вони становлять «Дакос». Говорячи про хліб, саме ячмінний вважається хлібом Богів.
Знайти цю закуску-салат можна в будь-який таверні і вона настільки ситна, що в літню спеку зможе замінити повноцінний обід.
Молодо - зелено: молода квасоля (фасолакія)
Крит - місце, де бобові зведені в культ. Популярність бобових обумовлена тим, що давним-давно м'ясо було доступно не всім, а бобові, особливо квасоля і сочевиця, з легкістю замінювали його, будучи джерелом необхідного для організму заліза. і надавали сил. Боби на Криті варять, тушкують і смажать.
Запитайте у жителя Криту улюблене блюдо з бобових, і він не роздумуючи відповість - фасолакія! Непривабливе на вигляд, зате смачне, ситне і, звичайно, корисне блюдо в основі якого кращі місцеві овочі: молода квасоля, картопля, морква, часник.
Думаю, до смаку багатьом нагадає традиційне овочеве рагу (соте). Подають фасолакію як гарячої, так і холодної.
Основні страви
Про критської кухні можна сказати лише одне - все приготовлено з любов'ю. Любов до всього: до природи, клімату, країні і оточуючим людям. Це невід'ємна частина місцевої культури.
Не дивлячись на те, що Крит - морський острів, морепродукти не головне блюдо на столі. Вам швидше запропонують соковите м'ясо з смаженими на грилі овочами, більше схожими на теплий салат.
Виноградні равлики - корисні молюски
Виноградні равлики (Кохль, хохли) - стародавнє ласощі, під час археологічних розкопок було виявлено посудину з равликами. Так як делікатесом ці молюски не зважали, вони були популярні серед різних верств населення.
За наявності білка, равлики у багато разів перевершують м'ясо птиці. А для поліпшення особистого життя, равлики особливо корисні - будучи потужним афродизіаком, вони зміцнюють чоловічу силу.
Починати равликову трапезу рекомендують з салату, що складається з сухарів, огірків, помідорів і м'якого сиру, щедро заправленого оливковою олією і лимонним соком.
Існує безліч способів приготувати равликів - їх можна зварити, згасити або обсмажити в оливковій олії з дрібкою ароматних трав і часником, баклажанами, бобовими. А на гарнір - мариновані оливки, традиційний дакос або грецькі сухарики.
У працях стародавніх римлян є згадки про те, що в щоденному раціоні греків обов'язково присутні равлики з зернами пшениці. За словами знаменитого філософа Клавдія Галена, надзвичайний смак равликів пов'язаний з достатком запашних трав і рослин, якими вони харчуються.
Псітос - грецьке спекотне
Думаю, це блюдо можна порівняти зі знайомим нам спекотне - шматочки картоплі зі свининою повільно нудяться в дров'яної печі до готовності. Часто, це блюдо називають грецьким барбекю.
Критський рис - найкращий гарнір
Саме цей гарнір називають одним з найпопулярніших на Криті. Традиційна страва на весіллях, рідше в ресторанах острова, рис зазвичай подається з ніжними баранячими реберцями.
І як зазвичай у греків, проста домашня подача, без вишукувань, але насичений смак і аромат не зможуть залишити нікого байдужим.
Дуже складно не піддатися місцевим гастрономічним спокусам Туреччини - насолоджуйтеся відпочинком і місцевої їжею!
Солодощі: і в горі, і в радості
Яка країна не славиться своїми солодощами! Греція не ісключеніе.Однако, тут відчувається турецький вплив. Так, прообразом листкового пирога «бугаца» був турецький пиріг «погача» з йогуртовій або сирною начинкою.
Правда на Криті зазвичай цей листковий пиріг готують з солодкою начинкою - заварним кремом або сиром, рідше з м'ясним фаршем або шпинатом. Рецепт приготування схожий на класичний австрійський штрудель.
У деяких Регоні Греції, наприклад в південній її частині, бугаца має іншу назву - «тіропіта», і випікається з іншого тіста.
Що на десерт?
Запорука здоров'я і довголіття греків - натуральні продукти. Це стосується не тільки овочів, фруктів, м'яса і риби, а й місцевого молока. Думаю, ви не раз чули про грецькому йогурті.
Це не випадково, адже його м'яка обволікає текстура і гоструватий-солонуватий присмак як не можна до речі передає той клімат, культуру і відносини людей Криту до того, що вони їдять.
Грецький йогурт - основа багатьох страв критської кухні. Його виробляють з овечого, козячого, рідше, коров'ячого молока. Як десерт його подають з волоськими горіхами і медом. В античній Елладі цукру не було і, замість нього греки підсолоджували свої страви тільки медом.
Відмінна альтернатива морозива, особливо з огляду на те, що йогурт набагато корисніше і більш поживні!
Грецька кухня далека від вишуканості французької, але своєї «сільської» простотою, душевністю вона підкуповує! Приїжджайте на Крит, в Грецію, і знайдіть свій власний смак цієї древньої цивілізації.