Користуйтеся всією інформацією і картами навіть в офлайні
Що спробувати?
Угорський гуляш - безперечно, найвідоміший блюдо традиційної кухні Угорщини. Але гуляш, який ми уявляємо собі, мріючи про вечерю в Будапешті, не зовсім той, що їдять самі угорці. А їдять вони гуляшевий суп (gulyás leves). Він пікантний, з великою кількістю м'яса, часто в нього додають галушки. Гуляш з наших мрій - це тушковане з овочами м'ясо, в угорських ресторанах воно зветься pörkölt. Ця страва можуть приготувати практично з будь-якого м'яса. Є яловичий (marha pörkölt), свинячий (sertés pörkölt), баранячий (birka pörkölt) і навіть вегетаріанський гуляш (gomba pörkölt), останній готують з грибів.
Вкрай популярний угорську страву, яке можна купити навіть у вуличному кіоску з їжею, називається загадковим словом лангош (lángos). Насправді лангош дуже схожий на знайомий нам чебурек. І готують його так само: корж із дріжджового тіста кидають в киплячу олію. В якості начинки можуть бути овочі, картопля, гриби, сир, шинка. Подають лангош зазвичай з часниковим соусом або сметаною.
Класичний угорський десерт - торт Добош (Dobostorta) - підкорить серця всіх любителів солодкого. Він виготовляється з тонких бісквітних коржів, шоколадного крему, горіхової нуги і карамельної глазурі. Подаватися він повинен охолодженим.
Зазвичай більше половини меню будь-яких місцевих ресторанів і кафе складається зі страв національної кухні. На що ще варто звернути увагу?
Першими серед закусок варто виділити палачинки (palacsinta). Млинці, фаршировані як ситної, так і солодкою начинкою, - одне з улюблених страв жителів Угорщини. Для розігріву апетиту подають Хортобадскіе млинці зі сметаною і м'ясом або з твороженной начинкою і кропом.
Мало хто знає, але Угорщина - другий у світі експортер гусячої печінки. Тому найбільш вишуканою закускою можна впевнено вважати фуа-гра. В меню подібна закуска буде називатися (rántott libamajszeletek). За традиціями угорської кухні печінку тонко нарізають і обсмажують в паніровці з яєць і борошна, до столу подають з рисом або томатами. Також цікаво спробувати овочі, фаршировані рисом і / або м'ясом (töltött), різного роду ковбаски (kolbász), гострий овечий сир (körözött juhtúró).
«Король» угорських супів - гуляшевий суп - описаний вище. Крім нього популярністю користується рибний суп (halász leves). Приготований з чудовою річкової риби і овочів, густий, заправлений гострої паприкою - цей суп стане знахідкою навіть для найбільш вибагливих гостей. Ще одне перше блюдо - квасолевий суп (bableves). На жаль для вегетаріанців, в класичний рецепт цього супу входять м'ясні інгредієнти - копчені рулька або ковбаса. Зате по ситності цей суп дасть багато очок вперед деяким других страв.
Трапеза в угорському ресторані - справжнє свято для любителів м'яса. Біфштекси (bélszínszeletek), телячі котлети (borjúkotlett), ковбаса зі свинячим лівером (disznótoros hurka), курка з паприкою в вершковому соусі (paprikáscsirke) - лише невеликий перелік основних м'ясних страв. Вкрай поширені тушковані блюда: свинячі реберця (töltött dagadó), курка (töltött csirke), капуста (töltött káposzta), кабачки (töltött tök). Класичними гарнірами вважаються картопля, рис, галушки домашнього приготування (nokedli) і особливий вид кус-куса (tarhonya).
Вибір десертів в Угорщині вражає. Крім палачінок з солодкими начинками можна поласувати випічкою - мигдальним тортом (Esterházy torta), медяники (Mézes krémes), маковим рулетом (Bejgli). Десерт «Галушка по-шамлойскі» (Somlói Galuska) складається з трьох різних бісквітів, просочених ромом, шоколадного сиропу і збитих вершків. На особливу увагу заслуговує десерт Madártej. легкий заварний крем і повітряні «хмари», приготовані зі збитих яєць і цукру.
Три найбільш популярних напою в Угорщині - це пиво, вино і палінка. Палінка - привід для національної гордості угорців. Цей міцний алкогольний напій, виготовлений на основі різних фруктів, місцеві жителі часто вживають в невеликій кількості до або після обіду. Найпоширеніші смаки палинки - слива (szilva), абрикос (barack), вишня (cseresznye). Ще один традиційний міцний напій - лікер Unicum. до складу якого входить близько 40 видів трав. На сьогоднішній день в Угорщині виробляють в основному темноепіво (barna) і світлий лагер (világos). Кращими угорськими броварними компанії вважаються Kõbánya, Arany Ászok і Dreher.
Одним з головних надбань національної кухні визнають угорське вино. У всьому світі захоплюються білими винами, виробленими в регіоні Токай. Найбільш популярні сорти токайських вин - Фурмінт (Furmint) і Харшлевелю (Hárslevelü). Сорт Сюркебарат (Szürkebarát) являє собою різновид винограду Піно Грі. З червоних сортів виділяють Кадарка (Kadarka), Цвайгельт (Zweigelt), Кекфранкош (Kékfrankos). Останній навіть прозвали «східним Піно нуар» за популярність в Східній Європі. З винограду Кекфранкош виготовляють знамените вино «Егерська бичача кров» (Egri Bikavér).
З безалкогольних напоїв слід відзначити угорські мінеральні води. Наприклад, бренди Apenta і Kékkúti, або воду Mira, яка володіє високими терапевтичними властивостями.
Де їсти і пити?
Типи угорських барів - таверни (csárda), винні погреби (borozó), пивні (sörözo). Невеликі кафе з домашньою кухнею, часто при приватних готелях, називаються vendéglö, ресторани - étterem. Серед інших типів закладів є кав'ярні (kávéház), кондитерські (cukrászda).
Зазвичай на чай залишають від 10 до 15% від суми рахунку. Іноді чайові включають в рахунок, обов'язково прописуючи це в рахунку.
Смачного! Jó étvágyat kivánok!