Читаючи історію успіху молодої і найбільш швидкозростаючою компанії США Quest Nutrition (57347% зростання за 3 роки), яка виготовляє протеїнові батончики з натуральних інгредієнтів, я дізналася, що на зорі свого сходження, коли в штаті компанії були всього 2 людини і вони тільки починали робити свої батончики для продажу, вони орендували невелику комерційну кухню з погодинною оплатою. Ось приблизно таку:
Я пошукала в Інтернеті - в Америці це дуже поширена послуга. Існують і величезні кухні для здачі в оренду, поділені на сектори (можна орендувати якийсь невеликий сектор), і портативні, і навіть мобільні кухні. Одна нью-йоркська фірма (commercial-kitchen-rental-portable.com) з прокату портативних кухонь навіть має філії в 500 американських містах.
Ось таку комерційну кухню створили дві жінки (за професією - кухаря) в місті Коста-Меса (Каліфорнія) з населенням 112 тисяч чоловік. Це схема спільної зони (її площа 486 квадратних метрів):
(З сайту компанії - thehoodkitchen.com)
Тут 6 кухонь різного призначення, додаткові кімнати для фасування, оброблення та кімната-студія для проведення майстер-класів.
Ось так приблизно виглядає кожна її здають в оренду кухня:
Ось так - кімната-студія:
І дві обробні (Prep Space). Одна - для сухих продуктів (яку можна використовувати також для фасування), інша - для вологих (наприклад, для обробки овочів):
Оплата - погодинна. Орендувати кухню можна як днем, так і вночі. Днем використання безпосередньо кухні (там, де потрібно смажити, парити, варити) - дорожче на 5 доларів, ніж вночі. А у інших кухонних приміщень - ціна від часу доби не залежить.
Різниця в ціні між нічний і денний орендою кухонь говорить про те, що їх заповнюваність непогана. Уявімо, що у компанії завжди зайняті половина з кухонь протягом половини доби (тобто приміщення працює на 25 відсотків повної потужності). Іншими словами, протягом доби завжди працюють 3 кухні (з шести) протягом 12 годин, власник приміщення заробляє на цьому:
27.5 $ (середня ціна оренди) х 3 (кількість кухонь) х 12 годин = 990 $
Тобто за добу господар закладу заробляє як мінімум 990 доларів (на місяць це буде 29700 доларів). По-моєму, це вигідно.
А тепер подивимося, як можуть заробляти підприємці, які орендують ці приміщення.
Але це американські ціни. У Росії оренда повинна бути, звичайно, дешевше.
І можна не будувати окреме кухонний простір, а надати в оренду, наприклад, порожній простір кухні ресторану або кафе (вже вночі-то воно точно пустує).
Орендувати для виробництва продуктів харчування комерційну кухню (яка має всі ліцензії та санітарні дозволу) - по-моєму, це вихід для тих підприємців, які хочуть створити свій бізнес в сфері харчування.
Особливо в нашій країні, де не так розвинена система ліцензування та отримання дозвільної документації, як в США.
Тим більше це можливо зараз, коли багато ресторанів в зв'язку з кризою можуть зазнавати труднощів і недовантаження своїх кухонь.
Ресторани здачею своїх кухонь в оренду можуть поправити своє матеріальне становище, а молоді підприємці (в тому числі і домогосподарки) могли б почати легальний бізнес з виробництва продуктів харчування.
Компанія продавала їх по фітнес-центрів. Ці батончики допомагають одним худнути, іншим - нарощувати м'язову масу (і при цьому - вони смачні):
(Фото з блогу компанії blog.questnutrition.com)
Цей відмінний старт дозволив вже через 3 роки заробити 82 мільйони доларів! Ось на таких батончиках, які сьогодні продаються по всьому світу (в тому числі і в Росії):
Щоб допомогти ресторанам вижити, а починаючим підприємцям - легалізувати свій кулінарний бізнес, потрібна третя сила, яка їх поєднала б (як сьогодні etsy з'єднує рукодільникам і їх клієнтів).
Потрібно створити центр (віртуальний або реальний), куди ресторани і кафе могли б подати відомості про своїх вільних площах і розцінки і куди, в свою чергу, могли б звернутися підприємці в пошуку кухонь, що здаються в оренду.
У кожному місті є кілька ресторанів і ще більше кафе. І в кожному ж місті є підприємці, які бажають заробити або на виробництві продуктів харчування, або на проведенні якихось кулінарних курсів або майстер-класів (напевно вони з'являться в ще більшій кількості, коли дізнаються, як легко їм тепер буде орендувати відповідне приміщення з готовим обладнанням).
Кухні для зйомок фільмів є, чому б не створити подібну ж базу і для зняття кухні в оренду за прямим її призначенням - тобто для готування? Мені здається, це навіть розумніше (кухня адже повинна виконувати своє призначення, а не бути просто фоном).
Дохід творця такої бази буде складатися з комісійних від оренди за використання тієї чи іншої кухні (як etsy заробляє на тому, що надає свій майданчик рукодільники).
Можна, звичайно, обійтися і без посередника. Але тим важче буде одним здати свої площі в оренду, а іншим - знайти їх. (Як сьогодні дуже важко підприємцям в малих містах шукати відповідні приміщення для бізнесу - немає єдиної бази з докладним описом і розцінками.) Посередник в даному прикладі - це каталізатор створення нових доходів і нових бізнесів. Якщо він спрацює - життя у всіх заробить швидше і успішніше. Тим більше що ринок їжі - найстійкіший в усі часи (люди потребують їжі більше, ніж в шмотках і діамантах).
Давайте допоможемо (чим зможемо) ресторанам, підприємцям-початківцям та людям, які хочуть харчуватися здоровою їжею.
І тим швидше у нас з'явиться здорова і нормальна їжа, нехай навіть і у вигляді вручну скачаних протеїнових батончиків (навіть зроблені вручну, вони цілком їстівні і корисні).