Зерна кукурудзи різних ботанічних груп розрізняються об'ємом рогоподібної (склоподібної) частини ендосперму, в якій крохмальні гранули міцно зцементовані білком, внаслідок чого мають багатокутну форму. У крахмалистой частини ендосперму білкова сітка тонка і ніжна, крохмальні гранули округлі. Рогоподібними частина в кременистої кукурудзи майже повністю заповнює ендосперм, в крахмалистой кукурудзі - займає невеликий обсяг у верхівки, в зубовидной - приблизно половину у вигляді сегментів, симетрично розташованих уздовж зародка. [C.17]
В осінньо-зимовий період можна зберігати кукурудзу з вологістю 18% при висоті насипу не більше 1,5 м. Кукурудза в качанах зберігається краще, ніж в зерні. Зародок зерна не має захисного алейроновогошару. і через чех-лик в нього проникають мікроорганізми і волога. Зародок [c.23]
Пшениця (зародок) Жито (зародок) Кукурудза (зародок) Соя [c.6]
Інтенсивність дихання зерна визначається головним чином вологістю і температурою, з підвищенням яких вона збільшується (рис. 5). При температурі близько 55 ° С інтенсивність дихання досягає максимуму, потім, у міру підвищення температури. загасає унаслідок часткової інактивації окислювальних ферментів і, нарешті, повністю припиняється. При однакових температурі і вологості зерно кукурудзи дихає значно енергійніше зерна пшениці (та інших зернових і бобових культур), що пов'язано з наявністю у кукурудзи великого, добре розвиненого зародка. Виходячи з цього, для кукурудзи (і проса) критичну вологість приймають рівною 13-14%. Мінімальна інтенсивність дихання зерна досягається при вологості, що не перевищує критичну, і при можливо більш низькій температурі. [C.44]
Кукуруза Суспензія зародкових клітин, незрілі зіготіческіе зародки [c.381]
Для отримання вітаміну Е з рослинних масел бавовняних насіння, зародків кукурудзи і пшениці існує два основні методи - омилення і молекулярна дистиляція. За першим методом рослинне масло піддають обмиленню при невисокій температурі і неомиляемие залишок (близько 5%) переводять в органічний розчинник (спирт, хлороформ, дихлоретан та ін.). Після видалення розчинника з неомиляемой частини масла в розчині ацетону або метилового спирту при температурі-10 ° С ви-1 крісталлізовивают стерини (близько 90% неомиляемой частини), залишок стеринів осаджують дигітоніну (або виділяють при температурі -15, -18 ° С) і концентрат вітаміну Е очищають високовакуумної перегонкою [98]. За іншим методом рослинне масло піддають молекулярної дистиляції при 0,004 мм рт. ст. і температурі 200-240 ° С і відбирають фракцію концентрованого вітаміну Е [99] при дворазової дистиляції концентрат містить близько 60% токоферолів. [C.265]
Насіння зернових культур зазвичай містять лише незначна кількість або зовсім не містять антиживильних речовин. Однак у деяких видів зустрічаються різні небажані компоненти. Так, доведено наявність інгібіторів протеаз в пшениці, ячмені, житі, кукурудзі, рисі, сорго, вівсі, тритикале та просі [14, 40, 41, 66, 68]. Ці інгібітори знаходяться у всьому зерні або в зародку, або в ендоспермі. Інгібітори а-амілази зустрічаються в пщеніца і гречці [90], а також в вівсі, жита і сорго. Лектин знаходиться в зародку пшениці [3, 11]. Пшениця, кукурудза, овес і жито містять хлорогеновую кислоту. Таніни виявлені в ячмені і особливо в сорго [48]. Нарешті, фітати присутні в пшениці, кукурудзі, вівсі, рисі, ячмені, тритикале [19, 63, 83, 104]. [C.349]
При сухому помелі кукурудзи основний продукт (крупа і борошно) при виході від 49 до 60% припадає 7-10% афлатоксину В в перерахунку на ціле зерно. При мокрому помелі з кукурудзи отримують крохмаль і ряд інших продуктів. в воді, використовуваної для замочування кукурудзи близько 40% афлатоксину В. в зародку, клітковині і клейковиною до 60% токсину, в крохмалі залишається 1% початкової кількості афлатоксину. При низькому рівні забруднення кукурудзи (5-30 мкг / кг) крохмаль виходить практично вільний від афлатоксину, при високій [c.384]
Вітамін Е розчинний в жирах, виділений з вищих рослин, особливо багаті їм масла із зародків пшениці. жита, кукурудзи, бавовни, шипшини та інших рослин. У різних органах і тканинах тварин вітамін Е знаходиться в малій кількості. У жирі печінки риб відсутній. У складі жирів і масел вітамін Е досить стійкий, але при очищенні дуже легко окислюється. [C.206]
Клітковина. В зерні пшениці. кукурудзи і жита кількість клітковини зазвичай досягає 2-3%. Вона входить головним чином в склад насіннєвих оболонок і клітинних стінок. Наприклад, з обшего кількості клітковини зерна жита сорту В'ятка московська в плодової оболонці міститься 58,3%, в насіннєвий оболонці 22,7%, в алейроновом шарі 11,0%, в зародку 3,4% і в ендоспермі 4,6%. Так як ендосперм становить (за вагою) основну масу зерна, то кількість клітковини в ендоспермі у багато разів менше, ніж в оболонках насіння. [C.360]
Приблизно так само розподіляється жир в насінні ячменю і рису в зародках зерна жита жирів значно більше (до 15% ваги сухої маси). Особливо багато жирів в зародках зерна кукурудзи. При середньому вмісті жирів в зерні кукурудзи 4,6% кількість їх в зародках досягає 35-43% ваги сухої маси (за деякими даними 56,8%). Дослідження М. Г. Голика показали, що в зерні вітчизняних сортів кукурудзи жиру міститься в середньому 4,45%, в зародках 34-36%), а в іншій частині зерна 0,73-0,94%. У зародках кількість жиру досягає 77-89% загального вмісту жиру в зерні. У багатьох країнах зародки кукурудзи широко використовуються для отримання кукурудзяної олії. [C.362]
Пантотенова кислота в зерні пшениці. жита, вівса, міститься в кількості 1-1,5 мг на 100 г, в ячмені 0,3-0,6 мг, в кукурудзі 0,4-0,6 мг на 100 г. У ендоспермі зерна злаків кількість пантотенової кислоти зазвичай в 2-4 рази менше, ніж в зародках і алейроновом шарі. [C.366]
Особливо багато вітаміну Е в олії, виділеному із зародків насіння злаків. У маслі із зародків пшениці міститься 0,26-0,27% вітаміну Е, в маслі із зародків кукурудзи до 0,23%. Препарати вітаміну Е широко застосовуються в тваринництві. [C.367]
Зерно рослин сімейства мятлікові (злаків) н.меет ін ТЦП-піально однакову будову. Воно складається з трьох основних частин зародка, ендосперму і оболонок. Останніх два - плодова і насіннєва, причому плодова розташована зовні зерна, а семейная- під нею. У ячменю оболонки зрослися. При обмолоті зерна жита, пшениці і кукурудзи повністю звільняються від квіткових плівок (полова оболонок), зерна вівса, проса і майже всіх сортів ячменю і гречки зберігають квіткові плівки. Перші культури називають голозерними, другі плівчастими (кожурние). [C.16]