По-справжньому місцеві продукти, які росли на нашій землі тисячі років тому, особливо корисні. Адже ці продукти були створені, щоб бути з'їденими нами, живуть неподалік Сьогодні в магазинах і на ринках, не дивлячись на велику різноманітність їжі, не так багато місцевої їжі. Морква, наприклад, завезли з Близького Сходу, а такий звичний нам картопля - з Америки.
Пропоную тобі, мій читач, зробити невелику кулінарну подорож. За часів, коли основним підсилювачем смаку були шкідливі харчові добавки, а російська піч Не дивлячись на відсутність морквини, картоплі та інших сучасних овочів, харчування було смачним, різноманітним і корисним.
Земля щедро годувала русичів: з давніх часів вони вирощували гречку, ячмінь, пшеницю, овес, жито, просо. З них варилися різні каші. Сьогоднішня вівсяна каша моментального приготування з'явилася лише два століття тому. А в ті часи їли кашу з цільного вівсяного зерна, яке довго готували в печі. Щоб було смачніше, заправлялася вона лляним або конопляним маслом.
Улюбленими ласощами дітей було толокно - вівсяна або ячмінна цільнозернових борошно, яка пропарюють, просушувати і толоклась. Їли його, розмішуючи з молоком. Звідси і прислів'я «Найскоріша їжа - це толокно: заміси, та в рот неси».
На Русі робили два типу тесту: прісне і кисле. За смаком вони відрізнялися від сучасних, так як готувалися без дріжджів. З прісного тіста готували пироги, короваї, калачі, млинці, оладки, соковито і вареники. Кисле тісто використовували при випічці пирогів і чорного житнього хліба, який завжди присутній на столі.
Готували киселі. При чому, вони були не як зараз - ягідні на крохмалі, а з зерна. Пам'ятайте, в російських казках згадувалися молочні ріки і кисільні береги? Вівсяну муку заквашували як тісто, але додавали більше води, варили, і в результаті виходила досить щільна маса, з якої можна було побудувати берега. Блюдо було кислим, тому його так і назвали киселем. Їли його з медом, маслом, молоком, сметаною.
Не було в той час у наших предків рису, кукурудзи та манки. Перше зустрічалося вкрай рідко, в народі його називали «сорочинским пшоном». А ось кукурудза і манка ще довго не з'являться на столі.
Овочі та фрукти
З фруктів предки на Русі їли яблука та груші, всі інші фрукти ще до них не дійшли. Яблука їли просто так і мочили.
З овочами було також не густо. Їли редьку й ріпу. За розміром ці овочі були набагато більші за тих, які продаються зараз. Деякі коренеплоду важили до 10 кг! Сьогодні здається дивною казка про те, як дід з бабою, внуки і домашні тварини тягнули одну ріпку. А тоді це була правда життя Редька настільки за всю зиму набридала, що навіть приказку придумали «Набридло гірше гіркої редьки». Господині придумували сами різні страви з редьки: терли, різали скибочками, подавали з квасом і маслом.
Ще, в десятому столітті на Русі був горох. Він, насправді, був і набагато раніше, не дарма ж про зовсім далекі часи кажуть, що було це за царя Гороха. З гороху варили кашу і вариво, робили борошно, з якої потім пекли пироги і млинці.
Думаєте, була і буряк? Зовсім ні, цей овоч до нас привезли пізніше, з Далекого Сходу. Огірки прийдуть на руські землі тільки через пару століть. Моркви, капусти, помідорів, гарбуза, цибулі також не було.
Рослини, ягоди, гриби
У пошуках різноманітності в харчуванні йшли в ліс. Там збирали гриби, малину, смородину, ожину, чорницю. Гриби солили і сушили, ягоди теж сушили, щоб можна було їсти всю зиму. З ягід ще варили варення на меду. У заболочених лісах північних регіонів ласували морошкою - смачною ягодою, що візуально нагадує малину. Їли лободу, дикий лук декількох видів, дикий щавель, який квасили і сушили на зиму, дикі листя мальв, коріння пастернаку, чістеца, козлобородника.
У десятому столітті на Русі вже була поширена конопляна борошно, каша і масло. Скіфи використовували цю рослину для плетіння міцних мотузок, а в V столітті поділилися цими знаннями з нами. Конопляна борошно містить багато корисних речовин і добре піднімає гемоглобін і настрій Але не поспішайте робити висновки: робиться вона не з листків і суцвіть, тому залежно та різних незвичайних «ефектів» не викликає.
рідкі страви
Супами рідкі страви стали називати в XIX столітті, а на Русі це було вариво. Їли їх дуже часто, готували юшки з овочів, риб'ячу юшку, щі, бовтанки і затірка. Як правило, ці страви варилися, а потім наполягали, що і надавало їм насичений смак.
Русичі пили квас і найрізноманітніші відвари з лісових трав. З меду готували гарячий збитень з травами. З алкогольних напоїв пили зброджені ягідні соки і мед. Був і такий напій, як цежь - розведений кисіль.
Підведемо підсумки
Як бачите, основу раціону звичайного жителя Русі X століття становили злаки, доповнювали їх овочами, фруктами, ягодами, грибами і рослинами. Кожен день готували різноманітні каші. Забула згадати про рибу, її теж часто включали в раціон: ловили щук, лящів, сазанів, судаків.
«А як же м'ясо?» - запитає допитливий читач. На столі цей продукт був рідкістю, особливо у простих людей. Якщо і їли, це була свинина або баранина. Корів, ймовірно, берегли для молока Пізніше, після прийняття християнства, люди строго дотримувалися посту і не їли м'ясо і рибу більшу частину року (196-212 днів на рік).
Одна думка про "Кулінарна подорож в Русь X століття"
Слово «шашлик» запозичене в XVIII столітті з тюркських мов і буквально означає «їжа, приготована на рожні».