Що сказати, на моєму блозі поступово частішають новини і відповідний розділ. Я, по правді кажучи, зовсім зараз виснажений і часу на хобі не вистачає. Ні ні. Тобто ми то їмо. Але ви собі уявіть з дитиною це все сфоткати, написати. Моя дівчинка зараз така активна стала! Скрізь хоче допомагати і бути поруч з мамою. Це безумовно приємно. Але допомагає вона і фотографувати, і переставляти предмети на столі по-своєму, і їжу в тарілці перекласти \ спробувати))) Так що, ми поки ділимо цю радість буття з нею на двох. не розповідаючи всіх вас.
Не дивлячись на це все, є у мене люди, які дозволяють мені побути годинку-другу наодинці зі своїми захопленнями. Сьогодні за допомогою чоловіка, мами, встигла відвідати черговий кулінарний майстер-клас! Справа була набагато веселіше, ніж минулого разу! Якщо на попередньому уроці інформація, винесена для учнів, була для мене звично знайомої, то сьогодні АБСОЛЮТНО ВСЕ було для мене нове! І все страви були на тайсько-китайську тематику, як раз в тему для мене. Адже останній тиждень я займалася пошуком абсолютно правильного і реального рецепта тайського супу Том Ям. Замовила для нього спецій в інтернеті, зробила пасту з тамаринду, буду робити соус. і все заради одного супу. Ось такі у мене бувають шалені амбіції. Все хочу вміти або, хоча б, спробувати)))
На майстер-клас, судячи з кількості підготовлених фартухів, повинно було прийти 8 осіб, прийшло всього 4. Може воно й на краще. Потрапили самі зацікавлені і місця було більше. Кухня зовсім невелика. Шеф-кухар Олег Шейнкера повідав нам сьогодні багато секретів, що стосується приготування декількох азіатських страв. Для мене вони були зовсім нові, я навіть не могла нічого сказати або подумати, на рахунок способів приготування. Качка. Я взагалі з нею ще ніколи справи не мала. З куркою - часто, з індичкою - теж, але з такою птахом, як качка - ще немає. Може боялася. М'ясо більш щільне, з ним возитися довше. Як сьогодні сказав наш «учитель», ніж блюдо дешевше, тим з ним більше мороки. З коропом, так, він недорогий, але качка виходить не такий вже і дешевої, пельмені це окрема тема. На них завжди достатньо багато часу витрачаєш.
На першому фото (в самому самому верху) ви якраз можете побачити як кухарі займаються качкою. З неї і почався майстер-клас, так як процес найтриваліший, не кажучи вже про те, що качку заздалегідь маринували майже добу. На підготовку і запікання пішло близько півтора години. Я хочу приготувати таку ближче до свят, по-моєму, відмінне новорічне блюдо. Детально про процес я, звичайно ж, розповім вже коли буду готувати її на своїй кухні. Але до слова, її спочатку обливають, потім вимочують, ще раз ошпарюють, ще кілька дій, обмазують соусом і - в духовку. Таке блюдо подається з коржами, свіжим огірком, цибулею пореєм і двома соусами.
До речі, про коржиках. Раніше їх готували на зовнішній стороні сковороди вок, при чому майстерність китайських кухарів іноді вражає! Формуючи в повітрі руками корж, кухар викладав її на сковороду, поки вона готувалася, формував тут же в повітрі наступну. Вообщем, наш шеф розповідав зрозуміліше, ніж я. але історія цікава.
Тайські пельмені на вигляд схожі на хінкалі, але трохи менше в розмірі, з більшою кількістю начинки, та й сама начинка досить незвичайна. До її складу входить мариноване м'ясо (в даному випадку на фото - свинина, ах як кухар дрібно і довго рубав її двома ножами, це було так красиво! Китайці рубають квадратними великими ножами)
і капуста, дуже-дуже смачно. Цю начинку оцінили всі присутні. І для кожного - це стало новинкою. Її готують з додаванням бульйону, що робимо м'ясо таким ніжним і соковитим, а капуста як би завершує весь букет. Ось така вона на вигляд.
Тісто для пельменів готується на окропі з додаванням яйця, обов'язково розповім пізніше ЯК. Виходить дуже еластичне, ніжне. Розкочується в ковбаску і формуються круглої форми заготовки, куди потім викладається начинка і формуються пельмені.
Після того, як пельмені відварити на пару їх подають з бульйоном. У пароварку кладуть лист капусти, щоб пельмені не прилипли до дна. Бульйон дуже ароматний з зеленню і яйцем.
Коронною стравою нас здивували в кінці - Короп «Метелик». В інтернеті ви навряд чи знайдете блюдо з таким рецептом, так його називає Олег Шейнкера. Блюдо дивовижної краси і смаку. ТАК коропа я ще ніколи не пробувала. Якщо зав'язати очі, але напевно і не зрозумієш відразу, що це короп. Робиться дуже просто і швидко. Я вже за ці пару днів встигла в домашніх умовах таке приготувати двічі. І в морозилці лежить ще один, третій короп, ще попрактикуюся і поділюся з вами рецептом. Ви зрозумієте, що дивувати рідних вечерею можна і без супер-дорогих інгредієнтів. Риба, кляр, цікава подача і соус. Мій чоловік сказав, що вдячний кухареві, за те, що навчив нас робити цей кулінарний шедевр. Ось, дивіться як на це. Як майстерно кухар обробляє рибу на філе, я поки тільки дивлюся і милуюся на кілька досвідчених рухів і ідеально-рівні шматки риби.
Вид готового коропа з далека.
Мені здалося, що одного фото для цієї страви мало))) Любуйтесь. Обсмажені у фритюрі шматочки коропа поливаються соусом і подаються на стіл.
Закінчився наш майстер-клас на приємною ноті за дегустацією всіх приготованих страв, обговоренням смаків і планами на наступну зустріч. А вона повинна бути не менш інформативна і цікава для чоловічої половини, бо мова піде про м'ясо.