Як харчувалися наші предки
З усіх елементів матеріальної культури етнічна специфіка найбільш яскраво проявляється в їжі. Харчування, будучи одним з найбільш консервативних елементів культури, і до цього дня зберігає особливості, що виникли в далекому минулому. Етнографи відзначають, що кожна національна кухня має свій харчовим сировиною, яке робить цю кухню примітною і відрізняє від кухні інших народів.
Цікаві відомості про їжу середньовічних тюрків ми знаходимо і в щоденнику мандрівника XV в. іспанця Руї де Клавихо. У 1403 році, перебуваючи в складі почту кастильського короля Генріха III, він писав, що вони мали можливість познайомитися з народом, який він називає "тюркомани". Він пише:
"Нам виносили з кожного селища частування. А звичай у них був такий: коли до них приїжджали гості і, спішившись, всідалися на килими, які стелили їм прямо в поле, в тіні дерев, то з кожної хати несли їжу - хліб і глечики з кислим молоком, або інші страви. А якщо гості хотіли залишитися там на кілька днів, то їм пропонували багато м'яса. А худоби у них багато, вони народ працьовитий і хороші наїзники, стрілки з лука і хоробрі воїни ".
Письмові дані дозволяють більш-менш детально відновити основні особливості їжі предків древніх тюрків. В їх раціоні переважала овече, кобиляче і верблюже молоко, з якого вони готували різні страви і напої. Масло збивали в шкіряних мішках і глиняному посуді з розведеного водою к'атика. Залишок у вигляді айрану вживали в якості наліткі. Свіжий к'атик. висушений на сонці, називався к'урут.
М'ясо готувалося в відварному і смаженому вигляді, причому на м'ясному бульйоні варили суп під назвою шорпо. Ласим блюдом вважався готувався на рожні (шиш) шашлик. Був ще вид шашлику зі шматків баранини, загорнутих в шкуру і спечених на гарячій золі (кюллеме).
Хліб, що називався чёрек. випікався в глиняних печах - тандир. або кёрюках. а коржі - к'алач - під шаром гарячої золи. Готували також суп-юшку з товченої пшениці - булк'а шорпо. заправлену к'атиком. часником і сушеної м'ятою. Одним з популярних страв тюрків були різні види курзе - з кропиви, сиру, м'яса, тельбуха, яєць. У їх раціон також входили фрукти і овочі. Фрукти вживалися в основному в свіжому вигляді, з них також готувалися різні солодощі. Зокрема, виноградний сироп використовувався для приготування патоки під назвою бекмез. Треба відзначити, що кумики на десерт також подавали різні види халви (гьаліва) - ун гьаліва. к'оз гьаліва. тушап гьаліва. ілашг'и гьаліва. кенніраш гьаліва. к'урмач гьаліва.
Широко користувалися тюрки дарами річок, озер і морів. 1639 року європейського мандрівника Адама Олеарій здивувало блюдо, яке подали йому гостинні ендіреевци на чолі з їх володарем Солтан-хомутом - це був бульйон, шорпо. приготована з осетрини з додаванням різних трав і прянощів. Як згадує Олеарій, він у своїй Голштинии ніколи не пробував такого чудесного страви.
Стародавні тюрки прекрасно володіли секретами консервування як молочних, так і м'ясних продуктів (бастурма, долдурма, к'олбас). На думку етнографів, найбільш стародавнім молочним продуктом, заготовляють на зиму, був к'урут. Сюзме (Зціджене к'атик) і сіль розмішували, формували невеликі кульки і розкладали їх, накривши марлею, на сонце. У зимовий час к'урут розчиняли в гарячій воді і використовували для приготування різних страв.
Наші предки залишили нам не тільки багатющу культуру і неймовірно красиву мову, але і прекрасну кухню. Користуйтеся рецептами своїх предків - і проживете довге-довге життя. Приємного вам апетиту.
Ашиг'из Татли Болсун! Тенгір Берекет Берсін!
Кумицька кухня на ТБ "Мир"
У наступній передачі зробить і к'абак' чуду. Головне нам Кумики підтримати і допомогти в починаннях, кожного кумиків і кумичкі. Критика має місце, але "фу" це перебір.