Всі культивовані форми томата відноситься до сімейства пасльонових (Solanaceae), до виду томат звичайний, томат культурний або томат справжній (Lycopersicum esculentum Mill.). Томат вирощується як однорічна рослина, хоча в Південній Америці може розвиватися і як багаторічна рослина. Має потужну стрижневу кореневу систему, теплолюбний і посухостійкий. Насіння томату починають проростати при температурі 10-15˚С, але оптимальна температура для проростання 22-25˚С. Заморозки в мінус 1-2˚С згубні для більшості культивованих сортів томата.
За характером розгалуження пагонів і тривалості росту основного стебла, рослини поділяються на індетермінантні томати, детермінантні томати, а також умовно Напівдетермінантні томати:
Індетермінантні томати - стебло постійно галузиться і досягає висоти 3-8 метрів, безперервно утворюють нові пагони. Бічні пагони утворюються з пазухи всього листя. Кущ потужний, але темп цвітіння і плодоутворення слабкіше ніж у детермінантних томатів і значно розтягнутий у часі. Легко формуються в одне стебло. Сорти індетермінантних томатів рекомендується вирощувати в умовах закритого грунту (скляні теплиці, плівкові теплиці), можливе вирощування у відкритому грунті на шпалері. Ростуть не менше 4-5 місяців від посадки розсади.
Детермінантні томати - слабоветвящіеся низькорослі рослини, ростові процеси ослаблені. Мають висоту 40-80 см. Після розвитку 3-6 кистей ріст стебла припиняється, закінчуючись квітковій пензлем. Сорти детермінантних томатів утворюють бічні пагони тільки в пазухах нижніх листків, тому в процесі їх вирощування, вони не вимагають додаткового прищипування (пасинкування). Детермінантні сорти томатів відрізняються ранньостиглих і одночасної віддачею врожаю. Вирощуються в основному у відкритому грунті, є сорти придатні до механізованого збирання.
Напівдетермінантні томати - проміжний тип томата. Характеризується проміжної висотою до 3-х метрів. Вирощується в основному в закритому грунті (плівкові теплиці).
За способом вирощування томати поділяються на сорти томатів для відкритого грунту і сорти томатів закритого грунту. Закритий грунт - скляні теплиці і плівкові теплиці. Відкритий грунт - польові умови.
закритий грунт
відкритий грунт
Сорти томатів вирощуються для споживання в свіжому вигляді (для свіжого ринку) і для переробки (на томатну пасту, цільноплідного консервування).
Залежно від сорту томатів, способу вирощування (відкритий або закритий грунт), терміни початку дозрівання коливаються від 90 до 160 днів з дня сходів насіння томатів. У детермінантних сортів томатів терміни дозрівання наступають раніше, у індентермінантних сортів томатів - пізніше. На терміни вирощування одного і того ж сорту впливають зони вирощування: в південних регіонах сорти томатів дозрівають раніше ніж в північних. Ультраскоростиглий сорти - 85 - 90 днів; ранньостиглі сорти - 90 - 105 днів; среднеранние - 105 - 110 днів; середньостиглі 110 - 115 днів; середньопізні - 115 - 120 днів; пізньостиглі - понад 120 днів.
За масою плоди томатів поділяються на: дуже дрібні - менше 20 грам; дрібні - 20 - 50 грам; середні - 50 - 100 грам; великі - 100 - 200 грам; дуже великі - більше 200 грам.
Більше 200 грам
Сучасні сорти томатів мають різноманітну форму плода: плоска, плоско-округла, округла, овальна, подовжено-овальна, грушоподібна, слівовідной, кубовидная і циліндрична. На малородючих ґрунтах і при несприятливих умовах вирощування, плоди томатів можуть набувати більш округлу форму.
На забарвлення плодів сортів томатів впливає поєднання забарвлення шкірки і м'якоті. Одні сорти мають прозору шкірку, інші - жовту. При їх різному поєднанні плоди можуть набувати досить різноманітні кольори. На забарвлення плодів впливають пігменти (лікопен) і їх концентрація, а також різні форми каротину. Забарвлення незрілих плодів буває зеленувато-біляста, світло-зелена, зелена, жовто-зелена, зелена з темними плямами, зелена з антоцианом; зрілих - лимонна, помаранчева, рожева, малинова, червона, червона з помаранчевими смугами, темно-червона, фіолетово-коричнева, фіолетова.
Важливий господарський ознака, тісно пов'язаний з розміром плода, його мясистостью і кількістю насіння. Число камер в плодах томатів, або гнізд, коливається від 2-х до понад 20-ти. Їх визначають шляхом підрахунку на поперечному розрізі. Багатокамерність - ознака, що свідчить про більш великих розмірах плодів, з більшою мясистостью. У сортів томатів з багатокамерними плодами квіткові кисті складні, на них формуються плоди, різні за розміром і формою. У плодів з малокамернимі плодами квіткові кисті прості, плоди більш рівні за розміром і формою.
Кількість сухих речовин в плодах томата вимірюється у відсотках.
Кількість сухих речовин