Курча «ледачий тапака» в паніровці

За мотивами рецепта відбивною по-віденськи у мене склалося нове блюдо. Готувати сьогодні будемо курчати. Куряче м'ясо виходить неймовірно соковитим всередині, а зовні вас чекає хрустка скоринка. Обов'язково порадуйте цією стравою своїх домашніх.

Час підготовки: 20 хвилин.
Час приготування: 30 хвилин.

складові

курча середнього розміру - 1 шт .;
борошно - 100 г;
яйце - 1 шт .;
кукурудзяні панірувальні сухарі - 1 / 2-1 склянки;
сіль;
суміш спецій (для м'яса або курки) - жменя;
вершкове масло - 30 г;
рослинне масло - 100 мл;
томатний соус для подачі.

Рецепт приготування

Курча необхідно заздалегідь промити водою. Розріжте тушку уздовж грудки або зверху по спинці. При можливості зріжте всі виступаючі кісточки. Щоб легше справлятися з цим процесом, скористайтеся кулінарними ножицями.

Курку оберніть харчовою плівкою і злегка відбийте молоточком. Тепер м'ясо виходить практично без горбків, як відбивна.

Присолите відбивну і додайте спецій за смаком. Я використовую часто суміші спецій, в яких зібрані ароматні запахи для певного блюда. Можна просто присипати меленим перцем і змастити трохи розчавленим часником.

Обваляйте тушку в борошні, обтрясіте її. Виделкою збийте злегка куряче яйце, умочіть в нього м'ясо.

Всипте кукурудзяні панірувальні сухарі (можна і пшеничні) в плоску тарілку. Відбивну ретельно обваляйте в цих сухарях.

Сковорідку розігрійте, налийте в неї досить багато рослинної олії. Туди ж покладіть шматочок вершкового масла, воно добре поєднується з куркою. Покладіть тушку обсмажувати на 10 хвилин - з кожного боку, до утворення хрусткої скоринки.

Тим часом включіть її на 180 градусів. Курча перекладіть на деко з пергаментом. Щоб відбивна повністю стала готовою всередині, відправте її на 20 хвилин в духовку. Рекомендую накривати блюдо фольгою, перед тим як запікати його.

Готовність перевіряйте проколюванням тушки в самому товстому місці, необхідно щоб витікав прозорий сік.

Подавайте курчати гарячим. На гарнір добре підійдуть свіжі або відварені овочі. І не забудьте про томатний соус, він буде до місця.

З повагою, Ельба.

Порада від Едани - любителям «гостренького»

У моїй родині м'ясо воліють гостре, тому для обвалювання курчати я беру півсклянки борошна і змішую її прямо в тарілці з половиною чайної ложки меленого чилі. Сіль - теж в борошно, за смаком (пробую безпосередньо борошно на мову - сіль повинна добре відчуватися). Для приготування відбивною курочки купую окремо стегна або гомілки, кінчиком гострого ножа акуратно зрізаю м'ясо з кісточки, а отримані шматочки філе злегка відбиваю кухонним молотком (щоб вони прийняли форму плоских «млинчиків»).

М'ясо змочую водою, в яку додаю крапельку оцту для кислоти. Кожен шматочок ретельно обвалюють в панірувальних суміші, щоб борошняна скоринка стала якомога товщі. Викладаю на сковороду, в добре розігріте рослинне масло. Обсмажую на швидкому вогні з однієї й іншої сторони. Після цього зменшую температуру до мінімуму, накриваю кришкою сковороду і хвилин 10-15 мучуся відбивні. В самому кінці їх можна посипати рубаним часником або зеленню.

Довести м'ясо до готовності можна і в духовці, тільки попередньо її необхідно розігріти. В цьому випадку шматочки курки викладаю в форму для запікання, а зверху накриваю фольгою або пергаментом.

Схожі статті

• Курча, підсмажений в сухарях