У людини нетямущого потовщення навколо хвоста курдючних баранів обов'язково асоціюється, вибачте, з баранячої попою. Але будь-який поважаючий себе кавказець, казах або узбек назве його тільки хвостом - і буде абсолютно правий.
Ціни на курдюк барана:
Ціна курдюка: 350 руб за 1 кг.
Ви можете замовити курдюк з доставкою в будь-якій кількості.
При цьому додамо, що кращий курдюк - саме середньоазіатських дорослих некастрірованних баранів, який досягає часом майже половини ваги туші. Але хвіст це або «задня частина» - не так важливо. Важливим є те, чим же знаменитий курдюк, званий на Сході «думи»? І що змушувало наших предків вважати курдюк гідним підношенням навіть богам, а згадки про нього зустрічалися не тільки в східних літописах, але навіть в Євангелії?
Трохи історії
Багато століть курдючні барани служили скотарям древньої Азії головним джерелом смачного і ніжного м'яса, а курдюк - постачальником найціннішого за своїми смаковими і цілющими властивостями тваринного жиру.
Курдючні вівці красуються на глиняному посуді і мозаїчних панно древніх шумерів - але ж деяким з цих зображень більше 5 тисяч років!
Курдючне сало хвалили і використовували в своїх рецептах найбільші лікарі в історії людства - Гален і Авіценна. Думи для збереження здоров'я, краси та гарного настрою вживали в древніх Персії та Греції, Римі і Вавилоні, Аккаде і Шумері, Єгипті та Хорезмі. Всі зібрані знання про способи застосування записували в трактати і передавали з уст в уста - завдяки чому багато з них виявилися збережені, і в наші дні використовуються сучасниками. Мусульмани ж називають думи не інакше, як засіб від усіх хвороб, дане людям самим Аллахом.
Так чим же корисний курдюк?
Використання в кулінарії
Для будь-якого східного людини курдюк не просто їжа - це делікатес. Головне, щоб витоплений жир був свіжим - тоді і смак, і запах його дуже приємні. Тільки зіпсований, залежаний думи може неприємно пахнути. В окрему страву його не виділяють - але без нього, як інгредієнта, немислимий східний плов, шашлик та інші, практично всі страви казахської, дагестанської, іранської або узбецької кухні.
До того ж, у витопленого курдючного жиру фантастичні властивості консерванту - якщо він свіжий, то не зіпсується навіть при спеці, що робить його «холодильником» для приготованих м'ясних страв. Варіантів блюд з думи просто не злічити - навіть його нарізані на тонкі шматочки оболонки мішка обсмажують у власному салі і подають як закуску. Курдючний жир для араба, іранця, кавказця, казаха або туркмена означає набагато більше, ніж оливкова олія для італійця або кетчуп для техаського ковбоя. Це особлива, дуже смачна приправа, що йде в перші страви, в начинки пирогів, манти або самсу - не кажучи вже про шашликах. Іноді його просто смажать і їдять - так само часто і з задоволенням, як жителі Корсики або Неаполя варять і їдять спагетті.
А в сирому вигляді маленькі шматочки курдюка дають навіть немовлятам гірських аулів - помусоліть замість соски. Причому саме таке його вживання здорово зміцнює імунітет.
незвичайна історія
Одна московська журналістка-сходознавець (яка розповіла цю історію) якось готувала нарис про сільських жителів Ферганської долини. Сидячи з жінками-Киргизькі біля багаття і наминаючи смачний плов, вона помітила, що ті закушують його пластинками Думбо. Піджарені шматочки випромінювали чудовий аромат, і журналістка - дівчина досить молода, користі не дешевою косметикою і значно поступається співбесідницям у віці - задала їм питання:
- Скажіть, у вашому кишлаку, правда, дають немовлятам сиру Думбія?
- А Ви гляньте на нас - розсміялися жінки.
Вона подивилася. Жінки були як з картинки - з гладкою шкірою, іскристими пустотливо очима, місяцеподібними особами, розкішним волоссям.
- Це все Думбія - ми все на ній виросли! Бабуся годувала нас їй з перших днів життя - щоб джигіти любили, як виростемо, тому що красою і здоров'ям будемо славитися. Скажи, москвичка - вийшло?
- Ще як - заусміхалася журналістка. - Ви правда все красуні!
Замість післямови, або де знайти курдюк
У Росії кращу курдючний баранину постачають на ринки дагестанці. Якщо Ви потрапили сюди в Європі - шлях Вам за курдючним витоплений салом в турецькі лавки. У США Думбія торгують найчастіше афганці. А в Ізраїлі його варто пошукати у торговців-арабів. А в Москві - замовте у нас!