Щодо дієт і харчових властивостей різних продуктів думок сьогодні існує безліч, стосується це і такого питання, як куряча печінка і холестерин. Різні фахівці дають свої, часто кардинально відрізняються один від одного, рекомендації щодо харчових властивостей, користі чи шкоди тих чи інших продуктів харчування. Не втрачає своєї популярності і тема холестерину в їжі - сьогодні ця речовина прийнято вважати винуватцем багатьох проблем зі здоров'ям, і чимала частина дієтологів рекомендує мінімізувати споживання містять холестерин продуктів, в тому числі і печінки курей. Чи так це, і чи варто виключати любиться багатьом курячу печінку з раціону?
Що таке холестерин
Холестерин, незважаючи на свою незавидну репутацію, входить в число життєво необхідних для нормального функціонування організму речовин і синтезується в клітинах багатьох органів (а не однієї лише печінки, як прийнято вважати). В середньому, здоровому організму дорослої людини потрібно приблизно 2.5 грама речовини, з яких близько 2 синтезуються в процесі метаболізму, а відсутню кількість надходить разом з їжею. Але брак зовнішнього холестерину не є критичною, і навіть тривале споживання вільної від цієї речовини їжі не викличе серйозних розладів здоров'я.
- ліпопротеїни ВП (високої щільності, ЛПВЩ);
- низької щільності (ЛПНЩ);
- тригліцериди.
Всі вони в сукупності формують т. Н. загальний холестерин. Само по собі ця речовина не несе в собі шкоди, але певну небезпеку для здоров'я представляє холестерин ЛПНЩ, занадто висока концентрація якого, сприяє формуванню атеросклеротичних бляшок в судинах і закупорці останніх. Саме споживання продуктів з «поганим» холестерином потрібно обмежувати, щоб уникнути виникнення в майбутньому проблем з судинами.
Користь курячої печінки
Фахівці з харчування відносять питання про користь даного продукту до розряду спірних. Багато хто вважає, що печінка курки загрожує здоров'ю через значне вмісту в ньому гормонів, якими, як прийнято думати, годують курей на птахофабриках, щоб птахи швидше набирали «товарний» вагу. Проте, субпродукт цей давно і щільно увійшов до традиційного раціону, і більшість людей вважають його, скоріше, корисним. І це має під собою підставу.
У ній міститься велика частина незамінних для нормального метаболізму людини амінокислот:
Лізин - важливий компонент, що впливає на здоров'я і регенерацію зв'язок і суглобів, тому його надходження з їжею необхідно кожному, хто відчуває високі навантаження на згадані вузли організму. Надходження лізину ззовні прискорює відновлення пошкоджених зв'язок, сприяє швидкому одужанню пошкоджених суглобів.
Крім цього, лізин бере участь в кальциевом метаболізмі, і його нормальне надходження в організм - важливий фактор у профілактиці остеопорозу.
Триптофан володіє наступним дією:
- Благотворно впливає на нервову систему.
- Сприяє зняттю нервового збудження.
- Нормалізує сон.
Лікарі, призначаючи лікування страждають безсонням, нерідко наказують своїм пацієнтам вводити в раціон додаткові джерела триптофану як альтернативу лікам. Ця амінокислота має виражену заспокійливу вплив.
Крім усього іншого, печінка - джерело антиоксидантів, що мають загальне оздоровчий вплив.
шкода печінки
Розповіді про гормонах, якими накачують курей, сміливо можна вважати перебільшенням - гормональні препарати дороги, і застосовувати їх в промислових масштабах на птахофабриках економічно невигідно. До того ж, сьогодні існують не тільки великі виробники, але і невеликі фабрики і господарства місцевого масштабу, де можна купувати курей, не побоюючись за їх «накачанності» хімією.
Рівень холестерину в печінці, при помірному її споживанні, не складає небезпеки для організму. Набагато більшу небезпеку становлять способи приготування страв з неї. Далеко не всі дотримуються правил здорового харчування, роблячи, наприклад, страви з курячих субпродуктів на пару, із стеблами квасолі або спаржею. Традиційний рецепт - жарка на великій кількості вершкового масла, з додаванням соусів і підлив на базі борошна, сметани, з цибулею, спеціями і іншим. Всі ці сторонні жири, перетворюючись в процесі приготування, продукують «поганий» холестерин, який потрапляє в організм разом з їжею, і саме він несе основна шкода.
І, зрозуміло, не варто їсти лежані печінку, перемороженних, яка провела багато часу на прилавках, такий продукт однозначно шкідливий. Свіжа, правильно приготована печінка повинна мати трохи гіркий смак, якщо гіркоту виражена - таке блюдо може викликати серйозні розлади.