Курячі кнелі - порятунок для шлунка і печінки
Перспектива не дуже приваблива? Але зате вельми корисна. Коли я в підлітковому віці сиділа на цій дієті близько шести років поспіль (ви жахнулися? Правильно!), Єдине, що рятувало моїх батьків і бабусь від моєї голодної смерті, - це курячі кнелі. Саме це блюдо в його виключно дієтичної іпостасі я вам сьогодні і пропоную в якості основного.
Для початку візьмемо курячий фарш. Якщо у вас немає фаршу - це навіть краще. Візьміть тоді курячі грудки, відокремте їх від кісток і хрящів і подрібніть в блендері або в м'ясорубці до стану однорідної маси. Чим дрібніше ви нарубати м'ясо, тим дієтично буде наше блюдо. Готовий курячий фарш для вірності пропустіть через м'ясорубку або блендер ще разок.
Якщо у вас зараз немає необхідності так вже скрупульозно дотримуватися дієти, то беріть будь куряче м'ясо без кісток, шкіри, жив і хрящів. І можете за всіма правилами кулінарного мистецтва дрібно нарубати його двома ножами, а не тиснути в м'ясорубці.
Іноді буває, що при варінні бульйону залишається варена курка - з неї теж можна зробити фарш для кнелей. У будь-якому випадку, шкіру і нутрощі краще не брати - згодувати їх тим, хто таке їсть із задоволенням. Кнелі з вареного м'яса будуть вже зовсім дієтичними, якщо ви не пересолили бульйон.
Отже, курячий фарш - той чи інший, на ваш смак, - підготовлений. Посоліть його, якщо необхідно, але так делікатно, як ніби кожна крупинка солі коштує мільйон доларів. Ніяких прянощів класти не можна. Тому що якщо поперчити, то вийде не дієтичне блюдо, а звичайнісіньке. А ми-то ніби як сіли на дієту ...
Моя бабуся потім додавала в фарш булку (для москвичів уточнюю - білий хліб) без кірок, розмочений у воді. Якщо розмочувати його в молоці або вершках - вийде ще смачніше, але трохи жирніше. Для тих, у кого немає булки, підкажу - можна покласти манну крупу. Але тоді доведеться готувати наші кнели трохи довше. Булки або манки має бути набагато менше, ніж курячого фаршу. А то вийдуть кнели столовські - теж дієтичні, але не такі, як домашні. Хоча комусь столовські котлети подобаються більше ...
Як варіант - можна замість булки або манки взяти змолоту в м'ясорубці або блендері кольорову капусту.
Для того, щоб наш продукт не розвалювався, покладіть в фарш яєчний білок і ретельно вимішайте. І, зрозуміло, про лук в фарші навіть і думати забудьте.
Тепер треба здійснити акт теплової обробки. А це - якщо підійти до справи дієтично - не так-то й просто.
Є два канонічних способу приготування - зварити кнели на пару або на водяній бані. Для першого способу ідеально підходить пароварка, але якщо у вас немає ні її, ні манти-каскана (пристосування для варіння мантів), - не засмучуйтеся. Візьміть металевий друшляк, злегка змастивши його олією, і каструлю, куди він поміститься практично цілком. Переконайтеся, що між зачепитися за бортики каструлі друшляком і дном ємності залишається досить місця, щоб налити води. Кнелі не повинні плавати в рідині!
Тепер поставте всю конструкцію на вогонь і столовою ложкою викладайте на дно друшляка кнели. Фарш не повинен бути дуже рідким, щоб вони не розвалювалися. Коли вода в каструлі закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і щільно закрийте конструкцію кришкою. Хвилин п'ятнадцять тримайте в закритому вигляді, а потім подивіться, зварилися чи кнели чи ні. Насправді, варіння на пару вимагає більше часу, ніж безпосередньо варіння в киплячій рідини, тому варто перші кілька разів перевіряти блюдо частіше.
До речі, цікавий рада з Інтернету - на дно каструлі з водою можна покласти кілька монет. Поки вони дзвенять, води достатньо. Як тільки вщухли - терміново підливайте. Чи не пробувала поки, але треба якось скористатися таким способом.
На водяній бані готувати трохи простіше - у велику каструлю налийте води, потім поставте маленьку, а в неї трохи води або бульйону. Всю цю конструкцію поставить на вогонь. Коли вода у великій каструлі закипить, а в маленькій - нагріється, кладіть туди кнели і знову ж накривайте кришкою. Вогонь збавили - і на деякий час залишили.
Це канонічні способи і, як ви могли помітити, вони вимагають більше посуду і різноманітних шаманських танців, ніж звичайне, банальне до непристойності гасіння. Тому найчастіше, якщо, звичайно, вам не язвенника в стадії загострення годувати, кнелі можна банально згасити у воді або бульйоні, взявши трохи менше рідини, ніж для звичайного гасіння, і поставивши каструлю на розсікач полум'я.
У перший раз кнели у вас напевно розваляться. Але не засмучуйтеся - це зіпсує тільки їх зовнішній вигляд, що не змінивши ситуацію на смакових якостях. Так що трохи тренувань - і ви освоїте це корисне блюдо. До речі, якщо не сидіти на дієті, то воно буде для вас навіть смачним ...
Наступного разу ми з вами подумаємо про супах - приготуємо сочевичну юшку.