Часто у продажу можна зустріти такий продукт, як копчені курячі шлунки. Це відмінна закуска до пива, а також незвичайний інгредієнт для пікантного салату. Маючи вдома коптильню, можна приготувати таку страву самостійно. Рецепт і технологія гарячого копчення закуски досить прості. До того ж копченості вийдуть набагато смачніше і дешевше магазинних делікатесів.
Підготовка курячих шлунків до копчення
Курячі шлунки - корисний і дієтичний продукт, містить вітаміни та мінерали, необхідні для організму. Термін зберігання шлунків не більше 2-х діб, тому готувати їх потрібно швидко. Купуйте продукт тільки в охолодженому вигляді, так як заморожені субпродукти втрачають практично всі корисні властивості.
У свіжому вигляді калорійність даного продукту становить 114 ккал. При гарячому копченні калорійність збільшується до 150 ккал.
Перед приготуванням курячі пупки необхідно очистити від плівок і ретельно промити. Вибирати шлунки краще великого розміру, тому що в процесі обробки вони значно зменшаться.
Потім їх слід відварити в підсоленій воді. На 2 л води береться 1 ст. ложка солі. Варити пупки потрібно до готовності, щоб стали м'якими, близько 2-х годин. Чим довше варити, тим ніжніше вони будуть.
Коли будуть готові, відкинути на друшляк або сито. Почекати поки стече вода, і вони трохи підсохнуть. Далі можна приступити до копчення.
Процес гарячого копчення курячих шлунків
Візьміть звичайний мангал і розведіть в ньому багаття. Підійдуть будь-які дрова, в тому числі і хвойні. Коли дрова досить прогорять, і вийде помірний жар, можна буде встановлювати коптильню. Замість багаття також підійде газовий пальник, електрична або газова плита.
На дно каганця викладіть тріску для копчення, 2 жмені або 50 г. Для пупков ідеально підходить груша або вільха, можна використовувати суміш тирси. Попередньо тріску змочіть водою, для густоти диму.
Читайте також: Копчені перепела і особливості їх приготування в домашніх умовах
Поставте над тріскою піддон, в який стікатиме рідина з продуктів. Зверху піддону закріпіть грати, викладіть на неї шлунки. Якщо грати дуже велика, застеліть її шматком марлі або дрібною сіткою, щоб пупки не провалилися.
Потім накрийте коптильню щільно кришкою, поставте на підготовлений багаття. Через пару хвилин з отвору в кришці піде білий дим, це означає, що продукти почали коптитися. Через 30 хвилин шлунки будуть готові. Далі коптильню зняти з вогню, але пупки не виймати, нехай охолонуть прямо в коптильні.
Потім взяти целофановий пакет, помістити в нього курячі шлунки, додати за смаком соєво-часниковий соус, чорний перець (можна будь-які інші улюблені спеції), ретельно перемішати. Помістити пакет в холодильник і дати постояти 5-6 годин. За цей час аромат диму і спецій рівномірно оживляти блюдо, смак стане більш насиченим.
Подавати такі копченості можна просто як окрему закуску, добре поєднуються шлунки з овочами, прекрасно підходять для приготування пікантних салатів. Смачного!
Оцінка статті:
(Поки оцінок немає)