Після того, як вода разом з куркою закипить, зменшіть вогонь до мінімуму, доварюйте бульйон на дуже повільному вогні. Для приготування смачного і прозорого курячого бульйону каструлю, в якій він вариться, краще не закривати кришкою. Солити найкраще вже після того, як бульйон зварили. Досвідчені шеф-кухаря рекомендують варити бульйон з цілої курки. Звичайно ж, з курячого філе або грудки приготувати його можна дуже швидко, але бульйон тоді не буде міцним і наваристим. Візьміть цілу курку або тільки стегенця. Міцний і ароматний курячий бульйон додає сили.
Для приготування 3-5 літрів курячого бульйону візьміть:
- одну цілу курку вагою приблизно 1 кг
- 5 літрів води
- ріпчаста цибуля (1 цибулину)
- селера - 3-4 стебла
- 1 морква
- 1-2 печериці
- лавровий лист (1-2 листки)
- перець чорний горошком
- кріп і петрушка (кілька гілочок)
- сіль за смаком
Рецепт приготування курячого бульйону:
- З курки видаліть всі нутрощі і залишки пір'я. Якщо цього не зробити, бульйон вийде каламутним і з піною. Відріжте зайвий жир. Курку ретельно промийте холодною проточною водою. Розріжте тушку на великі шматки або покладіть в каструлю цілком.
- Довільно поріжте моркву, цибулю розріжте навпіл, інші овочі та гриби залиште цілими. Перед тим, як відправити овочі та гриби в бульйон, їх треба злегка обсмажити на сухій розпеченій сковорідці. Так наш бульйон вийде насиченого бурштинового кольору. Слідкуйте за тим, щоб овочі подпеклісь, але не обвуглилися, інакше бульйон буде гірчити.
- Покладіть курку в воду, поставте каструлю на вогонь. Коли вода закипить, зменшіть вогонь, зніміть зверху зайвий жир і всю піну, після цього можна буде покласти спеції і овочі. Якщо ви не любите плаваючі в бульйоні спеції, візьміть шматочок марлі, замотайте спеції в нього і опустіть в бульйон, так їх буде простіше діставати.
- Приблизно через годину видаліть всі овочі, а бульйон процідити.
Готовий курячий бульйон може простояти в холодильнику до 5 днів. Якщо ви плануєте використовувати його довше, бульйон краще заморозити. Однак свіжий він набагато корисніше, а страви з нього - смачніше. Коли бульйон звариться, відразу ж приготуйте з нього суп або соус.
Можна додати збите яйце, локшину або вермішель, вони не змінять смак курячого бульйону, а зроблять наше блюдо по-справжньому ситним. Не варто додавати в процесі варіння кінзу і гвоздику, це відіб'є аромат курки. Слідкуйте за тим, щоб не переборщити з чорним перцем, він теж може сильно вплинути на смак бульйону.
С'ел.ру бажає Вам приємного апетиту!