Суп локшина - один з улюблених російських супів, запозичений у татар і міцно влаштувався в нашому раціоні. Родоначальником супу локшини вважають татарський суп токмач.
Найчастіше цей суп зустрічається в трьох різновидах: суп локшина куряча, суп локшина домашня з грибами, а також молочна різновид локшини. В інших національний кухнях, наприклад, в китайській і тайської зустрічаються варіації супу локшини з морепродуктами, є суп локшина зі свининою або ж вегетаріанський рецепт на овочевому бульйоні. Різновидом локшини можна назвати і улюблений багатьма татарський суп лагман.
Приготування супу локшини приблизно однаково в усіх рецептах: спочатку готується тісто для домашньої локшини, яке підсушується і нарізається, потім готується бульйон, в якому в якості останнього етапу локшина відварюється, і з ним же подається.
Домашня локшина зазвичай готується з пшеничного борошна або з суміші гречаної і пшеничної. Для грибного або молочного бульйону краще підходить локшина з змішаного тесту. А в східних традиціях для супу готують рисове або яєчне тісто.
Для приготування локшини вам знадобитися:
- 1 яйце;
- 1 склянка борошна пшеничного, або 0,75 склянки пшеничного і 0,25 склянки гречаної;
- 100 г води (гречана мука бере води більше);
- 0,5 ч. Л. солі.
З продуктів замішується круте тісто, яке розкочують качалкою, як можна тонше (пласт до 1 мм), далі його можна згорнути на качалці, обсипаної борошном і нарізати смужками, або ж дати спочатку постояти хвилин 10, а потім вже нарізати.
Чим тонше нарізана локшина, тим вона вийде смачніше. У будь-якому випадку, перед тим як варити суп локшину, заготовки з тіста треба підсушити.
Як приготувати курячу суп локшину?
Куряча суп локшина готується на курячому бульйоні з приправами. Для цього супу вам знадобиться:
- 1,5-2 л курячого бульйону;
- домашня локшина з пшеничного борошна;
- 1 цибулина;
- лавровий лист, перець горошком чорний - 6 шт. і запашний - 1-2 шт. сіль за смаком;
- зелень петрушки і кропу, 2-3 зубчики часнику.
Відварена курка дістається з підсоленого бульйону, розбирається на м'ясо і кістки, м'якоть нарізається кубиками. Дрібно нарізану цибулю пасерують на рослинній олії і додають до бульйону. Туди ж відправляються спеції, і локшина.
Локшину краще не доварювати до повної готовності, так як в гарячому бульйоні вона ще дійде і збереже свою щільну структуру. Перед самим виключенням в суп додають порізану на кубики курку, дрібно порубаний часник і зелень. Перед подачею на стіл супу потрібно настоятися хвилин 10.
Курячий суп з локшиною один з найбільш улюблений супчиків! Суп готується дуже швидко і часто виручає, коли часу в обріз. Люблю цей супчик за його легкість, він добре засвоюється і не залишає тяжкості в шлунку. Для мене найголовніше в цьому зупі курка, а домашня найсмачніше локшина. Одна робити локшину я лінуюся-процес дуже трудомісткий, а ось коли матуся буває в гостях ми готуємо локшину про запас, після того як вона висихає я прибираю її в паперовий пакет і потихеньку використовую. Тому нам вистачає такого запасу надовго. Готую я суп зазвичай без піджарки, тобто овочі закидаю в каструлю, а не підсмажую їх на сковороді. А сам супчик готується дуже просто:
-варю курячий бульйон при цьому частіше знімаю піну і стежу, щоб бульйон сильно не раскіпелся, інакше буде каламутним і непривабливим;
-коли бульйон майже готовий виймаю м'ясо і трохи пізніше порізавши на шматочки закидаю назад в каструльку;
- в киплячий бульйон закидаю порізаний цибулька і морква;
- через хвилин 15 закидаю картоплю, причому картоплі люблю поменше, щоб смак не перебивав локшину;
- коли всі овочі майже готові закидаю жменьку локшини і через 3 хв кріп.
Даю локшині проваритися буквально 5-7 хв і вимикаю пліту.Лапша ще встигне дійти в бульйоні. Супчик виходить дуже смачним і діетіческій.Первие 2 місяці при ГВ він був моїм головним рятівником від голоду)) Якщо немає локшини, то готую його з Вермішельки, але ніяка вермішель з домашні не розвареної локшиною не зрівняється.
У курячий бульйон-тільки домашня локшина!
Найпростіший і швидкий суп. Готую його мінімум рази 2-3 на тиждень, так як наявність першого страви-це у нас святе. Їсть чоловік і старша дочка. А домашню локшину з куркою вони у мене люблять. Головне щоб бульйон був і домашньої птиці, та локшина саморобна, ніяких там макаронів і спагеті, боронь боже.
Курку обов'язково кладу в холодну воду, знімаю вчасно пінку, солю. Потім проціджую бульйон через сито з марлею, щоб він став просто прозорим. Обов'язково розбираю м'ясо від кісток, щоб доньці зручно було їсти, а я не переживала. Коли бульйон виходить міцний, наваристий і красивий, то картоплю не кладу ніколи, трохи для краси дрібно-дрібно нарізаю моркву, заправляю домашньою локшиною на яєчках, яку раніше різала сама, а зараз мене моя улюблена свекруха постачає (будинку ріже її на диво-апараті -лапшерезке і відправляє мені в коробці, спасибі їй за це).
Після локшини, слідом відправляю дрібно нарізану ріпчасту цибулю, цибулі не шкодую. Виходить смачно і красиво. Завжди супчик йде на ура. )))) Сьогодні ось навіть ложечки не залишилося. На завтра дочка знову замовила локшину))))