Курчата на ринку в Мексиці
Курятина - м'ясо курей, цей вид пташиного м'яса є найпоширенішим в світі [1]. М'ясо курей містить 2,5 - 13,1% жирів, 20,3 - 22,4% білків. З курей готують різноманітні перші і другі страви, холодні та гарячі закуски; куряче м'ясо використовують також для приготування різних салатів.
Вік курей визначається за кольором шкіри і виду ніжок. У молодої птиці шкіра, як правило, біла, ніжна, на ній чітко (особливо під крильцями) розрізняються прожилки, ніжки покриті дрібними лусочками. У старій курки шкіра груба, жовтуватого відтінку. Ніжки старої курки тверді і покриті грубою лускою з вапняними наростами. Вік птахів можна визначити за величиною шпор: у молодих птахів (до 6 місяців) замість шпор м'які невеликі горбки; у дорослих - великі окостенілі шпори, що досягають 2 см і більше. Вік курей і півнів можна визначити також по кінчику грудної кістки: у старої птиці він окостенел і майже не згинається, у молодої - еластичний і гнучкий.
Для приготування бульйону краще брати тушку дорослої, але не дуже старої птиці середньої вгодованості, так як з курчат і зі старих курей відвари виходять недостатньо прозорими і мало запашними. Якщо на тушці є надлишки жиру, їх треба зрізати, і Перетоплять використовувати в паштети. для підсмажування м'яса птиці і т. п. Жир зрізають переважно з нижньої частини черевця.
Для смаження придатні нестарі кури і півні середньої і вище середньої вгодованості. М'ясо старої птиці найкраще використовувати для приготування рубаних виробів: котлет, тефтелькою, биточків та ін. З курячих кісток, після того як з них зрізано м'ясо. можна зварити невелику кількість міцного бульйону.
Примітки
Дивитися що таке "Курятина" в інших словниках:
курятина - розм. Курятина, розм. кура, розм. курка ... Словник-тезаурус синонімів російської мови
Курятина - курятина, курятини, мн. немає, дружин. (Розм.). Куряче м'ясо, як їжа. Поласували курятиною. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
курятина - ім. кол під синонімів: 3 • бортхарчування (2) • курятинки (1) • м'ясо (135) Словник синонімів ... Словник синонімів
Курятина - Івашко Курятина, селянин Шегрінского пог. 1495. переписувачів. II, 185 ... Біографічний словник
курятина - курятина, курятини, курятини, курятина, курятині, курятина, курятину, курятини, курятиною, курятина, курятина, курятині, курятина (Джерело: «Повна акцентуйовані парадигма по А. А. Залізняку») ... Форми слів
курятина - курей Ятін, и ... Російський орфографічний словник
курятина - і, ж. М ясо курки. || Страва з м яса курки ... Український тлумачний словник
курятина - и; ж. Розм. М'ясо курки ... Енциклопедичний словник
- Смачні страви з курки: закуски, супи, гаряче. Белопольская А. сост. Куряче м'ясо вважається найпоширенішим видом м'ясної їжі в світі. Величезна безліч страв з курки і їх варіацій, адже курятина доступна кожному, її легко приготувати, а поживні ... Детальніше Купити за 140 руб
- Смачні страви з курки: закуски, супи, гаряче. Куряче м'ясо вважається найпоширенішим видом м'ясної їжі в світі. Величезна безліч страв з курки і їх варіацій, адже курятина доступна кожному, її легко приготувати, а поживні ... Детальніше Купити за 122 руб
- Смачні страви з курки. Закуски, супи, гаряче. Куряче м'ясо вважається найпоширенішим видом м'ясної їжі в світі. Величезна безліч страв з курки і їх варіацій, адже курятина доступна кожному, її легко приготувати, а поживні ... Детальніше Купити за 113 руб