Перші кури, що з'явилися в царській Росії, іменувалися прості або російські. Півні мали добре розвинений червоний гребінь і такі ж сережки з боків голови, золотисте оперення на шиї, темно-червоні або іржаво-червоне пір'я, вогненну забарвлення задньої частини спини з металево-зеленим відливом великих серповидних косиця. Курка мала невеликий гребінь і мала скромне куропатчатая оперення бурого тони з неясним малюнком на спині і червонуватим малюнком на шиї.
Подібно своїм диким предкам, домашні кури живуть на землі. Цілий день проводять вони на ногах, чому відповідає будова їх кінцівок. Все їхнє життя, крім нічлігу, пов'язана з поверхнею землі. Сильні ноги рятують від переслідувачів. Чи не задовольняючись їжею, яка залишається на поверхні землі, кури своїми сильними ногами розривають ґрунт, відшукуючи відповідний для себе корм - черв'яків, личинок, що проростають насіння. Так само вони розривають собі ямки для купання, щоб позбутися від докучливих комах. Нарешті, ноги служать знаряддям захисту: у птахів є на цівку загострені рогові шпори, якими вони завдають один одному удари під час бійок.
Кури несуться в заростях бур'яну, в щілини між складеними колодами - словом, в дуже затишному місці на землі. І тільки для ночівлі курка злітає на сідало: там їй менше загрожує небезпека (знову ж звичка диких предків).
Корисні якості і цінні задатки, вже були у диких курей, при одомашнення були вдосконалені в різних напрямках. Було отримано багато порід, різноманітних за зовнішнім виглядом і неоднакових по господарському значенню. В даний час склалося три напрямки продуктивності курей: яєчне, м'ясне та м'ясо-яєчне, або общепользовательних.
Кури яєчних порід мають найвищу несучість, невелику масу, живий темперамент. Вони добре годуються на вигулах, відрізняються гарною скоростиглістю. Молодняк починає яйцекладку в 4-місячному віці. Змінив людина курку до невпізнання: Банківськи кури давали 10-30 яєць на рік, сучасні породи - більше трьох сотень.
З господарської точки зору і за характером основної продукції породи можна розділити на три основні групи: яєчні породи, м'ясо-яєчні породи і м'ясні породи.
Курку треба вибирати очима і носом - ось головна порада кухарів всіх часів і народів. Як тільки відчуєте навіть слабкий запах тухлятини, краще відмовитися від покупки. І уважно розгляньте зовнішній вигляд тушки - це можливо лише в повністю прозорій упаковці, тому на курей, загорнутих в кольорові пакети, не звертайте уваги. Середня тушка курки важить 1,5 - 5 кг (вага залежить від породи), тушки карликових порід курей можуть важити 500 г. Свіжа тушка м'ясної породи курки має добре сформовані м'язи, білу або злегка жовтувату шкіру, округлу грудку і блідо-рожевого кольору м'ясо . Молода курка має білу, ніжну шкіру, а ніжки її покриті дрібними лусочками, тушка стара курки покрита шкірою жовтуватого кольору, а ноги - великими лусочками і грубими наростами.
Курятина використовується в приготуванні холодних і гарячих закусок, перших і других страв. Найчастіше для приготування використовують м'ясо м'ясних порід курей (існують також яєчні, м'ясо-яєчні і общепользовательскіе породи).
Для приготування супів і бульйонів ідеально підходить тушка старої птиці, бульйон виходить наваристим і запашним, а для смаження, приготування котлет, биточків краще використовувати м'ясо молодої птиці, воно м'яке, ніжне і добре прожарюється.
Філейне куряче м'ясо, а також м'ясо стегон і гомілок використовують для приготування відбивних, котлет, тефтелькою, пиріжків, рагу, салатів, плову, холодцю, заливного, суфле і напівфабрикатів (ковбаси, сальтисон). З курячих потрухів (шлунки, серце, печінка) і курячої спинки можна варити бульйони, розсольники, борщі, солянки. Шкіру курки використовують для запікання фаршу (курячого, грибного, картопляного, макаронного). Курячий жир (який зрізають з черевця курки) додають в паштети і використовують для смаження. Крім того, тушку курки можна запікати цілком зі спеціями (кури-гриль), відварювати або коптити (холодне, гаряче копчення).
Склад курки (в 100 г сирого білого м'яса):
Вітаміни в курятині:
Вітамін А (ретинол) - 8 мкг
Вітамін В1 (тіамін) - 0.068 мг
Вітамін В2 (рибофлавін) - 0.092 мг
Марганець - 18 мкг
Калорійність курятини: в 100 г курки (сире біле м'ясо) в середньому міститься близько 108 ккал.
Про користь курячого м'яса люди знають уже давно. На Сході, і в Кореї зокрема, куряче м'ясо з давніх-давен вважається цілющим харчовим продуктом і ефективним засобом для профілактики старечих хвороб. Дійсно, курятина містить набагато менше жиру, ніж скажімо, яловичина або свинина, і легко засвоюється організмом.
М'ясо курки багате білками, лінолевої кислотою, яка стимулює імунну систему, вітамінами А, В1, В2. Головна користь курячого м'яса полягає в міститься в ньому тваринному білку, який дуже багато значить для нашого здоров'я. Крім того, м'ясо курки містить багато, в порівнянні з іншими сортами м'яса, фосфору і калію.
Куряча грудка завжди вважалася дієтичним продуктом. Вона містить велику кількість білків та інших поживних речовин, відмінно підходить тим, хто вирішив сісти на дієту, а також хворим на подагру, поліартрит, діабет або виразковою хворобою. Курятина містить велику кількість вітаміну В6, тому корисна для серця, а також багато білка і глютамина, які є стимуляторами центральної нервової системи і зміцнюють організм.
При різних захворюваннях також використовується користь курячого м'яса. Воно допомагає в лікуванні подагри, поліартриту, діабету і виразкової хвороби, при профілактиці атеросклерозу, хвороб серця, гіпертонії, інсульту. Людям похилого віку особливо слід віддати перевагу м'ясо курки.
Найбільш корисно м'ясо молодих курочок, так як воно найніжніше і насичене вітамінами і мінералами. Білок і глютамин, що міститься у великих кількостях в м'ясі курки, покращує роботу нервової системи. Курячий бульйон є відмінним лікарським засобом від простудних захворювань.
Однак, вся користь курячого м'яса проявляється виключно в домашніх курей.
Курка (курятина): протипоказання
Якщо говорити про продукт, придбаному в магазині, то мова піде швидше про шкоду курячого м'яса. Його краще не вживати дітям і людям похилого віку. У такому м'ясі високий ступінь вмісту антибіотиків. Найбільше вони накопичуються в стегенця, а крильця значно менш безпечні.
Від магазинного м'яса не буде користі і у вигляді бульйону, і в смаженому вигляді. У м'ясі курчат-бройлерів міститься багато антибіотиків і анаболічних гормонів. Їх додають в пташиний корм для збільшення ваги і захисту від будь-яких хвороб. У підсумку здоров'я птиці виливається на шкоду курячого м'яса. Краще купувати домашніх курей, щоб м'ясо ін
Курятина містить гістамін, тому у деяких, особливо чутливих людей, на куряче м'ясо може з'явитися алергічна реакція.
Головним недоліком курячого м'яса є шкурка, яка містить багато жирової тканини. Ось тому, щоб мінімізувати шкоду курячого м'яса, перед вживанням в їжу краще видалити шкірку. Виняток становлять крильця: на них шкірка не жирна, тому їх рекомендують для дієтичного харчування.
М'ясо курки, що піддалося поганий термічній обробці, може бути сприятливим середовищем для розмноження сальмонел і здатне викликати у людини небезпечне захворювання шлунково-кишкового тракту - сальмонельоз.
Як і у будь-якого продукту, є користь і шкода курячого м'яса. Безперечно, позитивних якостей більше. Головне, не перестаратися з споживанням і вибирати тільки якісний продукт.