Курка гунбао (kung pao) - для найміцніших
А давайте приготуємо китайську класику - курку гунбао. Скажу відразу, це блюдо для особливих любителів гостренького. Готову курочку я їв зі сльозами на очах, настільки гострим воно виходить. Але зупинитися неможливо, тому що такого м'якого і соковитого філе курки і уявити собі не міг. Шматочки буквально танули в роті, викликаючи все нові і нові сльози. Але потім пішла друга порція і третя, потім виявилося, що мій вок вже порожній, а я хотів ще.
Цікаво: Курка «гунбао» (англ. Kung pao chicken) - класичне блюдо сичуаньської кухні, винайдене в провінції Сичуань в західному Китаї. Готується зі шматочків курячого філе, обсмажених з горіхами і червоним перцем чилі. Як і більшість страв сичуаньської кухні, це гостре блюдо з яскраво вираженим смаком.
Винахідником страви вважається Дін Баочжень (англ.) Рос. (丁寶楨) - китайський сановник і відомий гурман, що жив за часів Цінської династії. Коли Дін Баочжень був губернатором провінції Шаньдун, у нього на службі перебувало понад десяти кухарів. Збиралися в його будинку гостей він часто пригощав стравою власного винаходу - обсмаженими шматочками курки. Пізніше, ставши намісником в провінції Сичуань, Дін Баочжень видозмінив своє блюдо, пристосувавши його до особливостей сичуаньської кухні - зробивши його більш гострим і пряним. Згодом рецепт цієї страви набув широкого поширення, і його почали готувати в багатьох ресторанах по всьому світу. Оскільки Дін Баочжень займав при імператорському дворі посаду гунбао - вихователя спадкоємця (буквально «палацовий страж»), блюдо отримало назву «гунбао цзідін», або «гунбао жоудін», - «шматочки курячого м'яса, приготовані за рецептом гунбао».
Куряче філе (2 шт) ріжемо на великі шматки в 2 сантиметри.
У чашці змішуємо соєвий соус (1 ст.л.), кунжутне масло (1 ст.л.) і цукор (1 ст.л.). В даному випадку інгредієнти замінити нічим не можна, тому що в них вся тонкість страви. Туди ж кидаємо кубики курки.
Добре перемішуємо шматочки курки, накриваємо плівкою і прибираємо в холодильник на максимально довгий час - від години до 12.
Дрібно рубаємо часник (3 зубчики), гострий чилі (6 перців по 5 см), а зелену цибулю (пучок, тільки білу частину) нарізаємо на смужки в 3 сантиметри. Якщо боїтеся гостроти, можна чилі замінити солодким перцем.
На розпеченій сковороді (у мене вок) нагріваємо ложку оливкової олії. І додаємо мариновану курку. Не поспішайте, обсмажуйте шматочки партіями, щоб на сковороді їм було просторо.
Обсмажуємо хвилини 4, перевертаючи. Як тільки гарна скоринка з'явилася, прибираємо курку на тарілку і відправляємо наступну партію.
На цій же сковороді обсмажуємо часник до появи запаху (40 секунд).
Додаємо цибулю і чилі і смажимо ще хвилини 2. Туди ж відправляємо чайну ложку гострого меленого перцю (краще кайенский).
Додаємо шматочки курки і смажимо ще хвилини 4.
Подаємо з великим склянкою холодної води.
- Куряче філе - 2 шт
- Соєвий соус - 1 ст.л.
- Кунжутне масло - 1 ст.л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Чилі - 6 шт
- Цибуля зелена - пучок
- Чилі мелений - 1 ч.л.
- Часник - 3 зубчики
Всі секрети кухні в одному місці.
Я відкрив інтернет-магазин. тепер Ви завжди зможете знайти потрібні інгредієнти і різні штуки для кухні.
Читайте про те, як розколоти лід в дрібну крихту і приготувати смузі за 2 хвилини
Мені подобається надихати людей. Якщо, відкривши мій блог, Ви захотіли щось приготувати, поїхати в подорож або змінити життя, значить, мета досягнута!
Це блог про хороших рецептах з покроковими фото, про секрети і кулінарних трюках, цікавих книгах і потрібних інструментах, подорожах, фотографії і не тільки.
Афоризми про їжу
Ніщо так не розділяє людей, як смак, і не об'єднує, як апетит.
Всім, що ви бачите, я зобов'язана спагетті.
Уорхоловской зображення супу «Кемпбелл» - блискуча сатира на культуру, а сам цей суп - блискуча сатира на їжу.
Моя подруга Лілі може визначити 157 різних сортів сиру, просто дивлячись на етикетку.