Вітання,
сьогодні я хочу поділитися досить простим повсякденним рецептом приготування курчати. У цьому рецепті я використовую один трюк, який дозволяє зробити птицю ніжною і соковитою.
1 стакан солі
кілька гілочок чебрецю
1-2 зубчики часнику
1 чайна ложка паприки
3-4 столові ложки оливкової олії
Тушку курчати натираємо сіллю зовні і всередині ...
... і поміщаємо в ємність, обсяг якої дозволяє повністю покрити птицю водою. Заливаємо курчати крижаною водою і залишаємо в холодильнику не менше ніж на 3 години *.
Під час вимочування в соляному розчині вода абсорбується, і м'ясо курчати стає більш соковитим. Цю ідею я перейняла у Ширлі О. Корріхер, вона ділиться нею у своїй книзі CookWise.
Перед тим як дістати птаха з соляного розчину займемося спеціями. У невеликій мисці змішаємо масло ...
Гарненько відмиємо курчати від солі.
Покладемо всередину тушки кілька гілочок чебрецю.
Натремо з усіх боків отриманою сумішшю з спецій і масла.
Розміщуємо птицю в розігріту до 200 градусів духовку.
Я використовую ростер для птиці, це дозволяє отримати курчаті рівномірний «загар», а жир, що стікає з птиці під час запікання, залишається в піддоні. Але якщо у вас ростера немає, то можна обійтися і без нього.
Печемо в духовці до тих пір поки в піддоні не утворюється витік сік (
20 хвилин). Продовжуємо піч ще
40 хв. час від часу змащуючи птицю соком з усіх боків.
Витягуємо курчати з духовки і даємо відпочити 15 хв ..
От і все. Птицю можна подавати з улюбленим гарніром - овочами, рисом, булгуром і т.д.
Смачного!
* Цей же метод можна застосовувати до індички, але її ми залишаємо в соляному розчині на ніч.