Курка відварна з томатною підливою
600 г курки, 40 г борошна, 80 г топленого масла, 40 г томату-пюре, 160 г ріпчастої цибулі, 40 г зелені петрушки, перець, сіль за смаком.
Підготовлену курку кладуть в каструлю, заливають водою так, щоб вода тільки покрила тушку, і варять до готовності. Курку виймають з бульйону, обробляють на шматки, а бульйон проціджують. Крупно нарізану цибулю обсмажують в олії, додають томат-пюре і продовжують варити ще 5 хв. Борошно, підсмажену до світло-жовтого кольору розводять процідженим бульйоном (75-100 г), додають обсмажену цибулю і томат-пюре, сіль, перець і дають закипіти. Отриманою підливою заливають шматки вареної курки, каструлю закривають кришкою і на невеликому вогні доводять до кипіння. При подачі курку поливають підливою і посипають зеленню петрушки.
Курча, глазурований медом і апельсином
500 г грудки курчати, 15 г соняшникової олії, 20 г зеленої цибулі, 7 г часнику, 45 г меду, 60 г апельсинового соку, 1 апельсин, 30 г соєвого соусу.
Розігріти масло, злегка обсмажити зелена цибуля і часник, поки не стануть м'якими. Додайте мед, апельсиновий сік з часточками апельсина, соєвий соус і готувати до тих пір, поки мед не розтане. Залити грудки курчати отриманою сумішшю і запікати в духовці при температурі 190 C 45 хвилин, поливаючи апельсиновим соком 2-3 рази, поки курча не буде готовий.
Курка з лимоном і картоплею
Курка 1 шт. картопля 6-8 шт. прянощі за смаком, олія рослинна 50 г, зелена цибуля, лимони 2 шт. сіль.
Тушку курки (пристойного розміру, що не іскорку) вимити, обсушити. Покласти у форму для запікання (велика сковорода, яку можна ставити в духовку, або закритий лист). Прянощі (за смаком - хмелі-сунелі або трохи керрі) змішати з рослинним маслом (в ідеалі - оливковою) і обмазати цією сумішшю тушку. Викласти на деко очищений і крупно нарізану картоплю, поставити в духовку на середній вогонь і тримати не менше години. Потім вийняти, картопля перевернути, злегка посолити. Додати різаний зелений лук і лимони, порізані на 8 частин. Повернути в духовку ще хвилин на 25-30.
Курка смажена під горіхово-томатним соусом
Курку (порційні шматки або філе) прожарити, а потім гасити в томаті близько півгодини. Якщо курка жорстка - то годину і більше. Краще взяти не томатну пасту, а хороший готовий томатний соус. За 10 хвилин до готовності додати сіль, товчені горіхи і видавлений часник, дрібно нарізані болгарський перець, кінзу і інші пряні трави за смаком. Добре йде з відвареної і обсмаженої на вершковому маслі стручкової квасолею.
Курка з телячою мовою й рисом
Випатрати тушку курки і промити 1 теляча мова. Залити гарячою водою, посолити і зварити. Вийняти, остудити, нарізати курку порційними шматками, а мова очистити і нарізати скибочками. Підсмажити 3 столових ложки без верху борошна з 3-4 столовими ложками жиру і розвести частиною бульйону. Дати соусу покипіти 6-7 хвилин, потім зняти з вогню і заправити збитими з 2-3 столовими ложками кислого молока 2 жовтками. Залити 1 склянку рису 3 склянками бульйону і зварити. Заправити 4-5 столовими ложками добре розігрітого масла і посипати чорним перцем. Укласти шматки курки на середину еліпсовою страви. Навколо покласти рис. Навколо рису укласти у вигляді черепиці скибочки мови. Полити соусом і подати.
Курча по-мексиканськи
Випатрати, промити тушку курчати і розрубати на шматки. Обваляти в борошні і підсмажити до отримання рум'яної скоринки, в 1 склянці оливкової (або соняшникової) олії разом з подрібненою на терці головкою цибулі і 2-3 часточками часнику. Залити 1 склянкою білого вина і 2 склянками бульйону, додати товчений лавровий листочок і чайну ложку меленого червоного перцю (краще гострого). Коли м'ясо повариться 1 годину, додати 100 г товченого мигдалю, 10-12 штук зелених маслин і 2-3 дрібно нарізаних помідорів. Коли помідори будуть готові, зняти з вогню.
Курча, запечений під соусом
Розрубати на порційні шматки тушку підготовленого великого курчати. Підсмажити в 1/2 склянки розігрітого соняшникової олії до отримання рум'яної скоринки і вийняти. У тому ж маслі підсмажити до м'якості 2 дрібно нарізаних голівки лука, по 1 стручку зеленого і червоного перцю, також дрібно нарізаного. Додати 1 кг нарізаних на шматочки помідорів, 2 чайні ложки солі і по 1 чайної ложки чорного перцю і цукру. Коли соус покипить кілька хвилин, покласти в нього підсмажені шматки м'яса. Поставити посуд в помірно гарячу духову шафу, закрити кришкою посуд і піч протягом години, в потім зняти кришку, і піч ще 1/2 години.
Курча з бананами
Випатрати і промити тушку молодого курчати і підсмажити до отримання рум'яної скоринки з 2 столовими ложками олії. Додати 12 часточок часнику, 100 г нарізаного кубиками шпику і 1 стакан води. Варити курчати близько 3/4 години, додати 10 розрізаних на 4 частини бананів (краще недозрілих), чорного перцю і солі. Поставити на слабкий вогонь і тушкувати ще 10-15 хвилин. Посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки і подати.
Курка з горіхами
Курка (філе) 1/2 кг, горіхи кеш'ю 1/3 склянки, цибуля 3 шт. (Маленькі), зелена цибуля невеликий пучок, перець чилі 1-5 шт. соєвий соус за смаком.
Філе курки порізати на шматочки. Невеликі цибулини розрізати на 4 частини. Зелену цибулю порізати крупно (3-5 см). Підготувати перчики чилі (якщо ви не любитель гострого, то краще взяти китайські перчики, вони крупніше чилі і не такі гострі) і горіхи кеш'ю. Все повинно бути під рукою, так як готується це блюдо швидко. На сковорідку з добре розігрітим рослинним маслом покласти 1-5 шт. чилі (не різати!), обсмажити протягом 1-2 хвилин, додати горіхи, смажити ще 2-3 хвилини. Потім - шматочки курки, і смажити ще 3-4 хвилини. На закінчення додати ріпчасту цибулю і смажити до тих пір, поки цибуля не стане прозорим. Все готується на сильному вогні при постійному помішуванні. Коли все буде готово, викласти в сковорідку зелена цибуля і соєвий соус (якщо соєвий соус солоний, то курку не солити зовсім!
Курчата по-марокканські
Курчата 350 г, гарбуз 300 г, яблука солодких сортів 100 г, масло вершкове 40 г, картопля 100 г, цибуля ріпчаста 20 г, борошно 10 г, вершки 30 г, бульйон 100 мл, цукор-пісок 10 г, перець мелений червоний 0 , 3 г, сіль.
Підготовлені тушки курчат нарізають на порційні шматки і підсмажують на маслі до утворення рум'яної скоринки. У тому ж маслі пасерують нарізану скибочками ріпчасту цибулю, попередньо ошпарений окропом і підсушений. Додають борошно, червоний мелений перець і сіль, перекладають всі в каструлю, заливають бульйоном або теплою водою, закладають м'ясо і варять на слабкому вогні. Зрізають верхню третину гарбуза у вигляді кришки, видаляють насіння, засипають цукор-пісок і запікають гарбуз в духовці. Потім зрізану верхівку гарбуза очищають від шкірки і виїмкою виймають маленькі кульки, величиною з лісовий горіх. Такі ж кульки виймають з яблук і картоплі, припускають їх з маслом до м'якості і солять за смаком. Частину яблук додають до курчати; коли курча буде готовий, вливають вершки, варять ще 10-15 хвилин і знімають з вогню. Шматки готового курчати і припущені кульки з гарбуза, картоплі і яблук кладуть в запечену гарбуз, заливають соусом, в якому варився курча, і посипають зеленню петрушки. (Печений гарбуз кладуть на блюдо порожній, а потім наповнюють, щоб вона не деформувалася).