Контрольно-показова варіння має на меті:
1. Перевірити вихід страв на місяць е урахуванням фактичних норм відходів картоплі і овочів в залежності від пори року.
2. Перевірити фактичне виконання харчування.
3. Перевірити технічний стан їдальні, дотримання санітарно-гігієнічних вимог.
4. Перевірити справність технологічного та холодильного обладнання.
5. Перевірити справність інвентарю та посуду.
6. Перевірити фактичні навички кухарів, виконання ними правил особистої гігієни, а також правил експлуатації обладнання.
Весь процес контрольно-показової варіння умовно ділиться на 3 етапи:
-Підготовчий (коли усуваються недоліки, пов'язані з підготовкою їдальні до контрольно-показової варінні).
-Виконавчий (коли безпосередньо проводиться контрольно-показова варіння).
-Заключний (документальне оформлення результатів контрольно-показової варіння).
Після закінчення контрольно-показової варіння завідувач їдальні проводить з її учасниками розбір, де звертає увагу на позитивні сторони і недоліки, дає оцінку роботи кожного кухаря.
Про проведення контрольно-показової варіння складається акт, який затверджується директором установи.
