Між нинішніми слов'янськими тамадами і справжніми грузинськими загального приблизно стільки ж, скільки у жирафа і леопарда - так, плями деінде. Ідеальний грузинський тамада повинен відмінно знати традиції і історію країни, пам'ятати безліч віршів, вміти танцювати і співати, стежити за кожним без винятку гостем, вимовляти тости до світанку. І найголовніше - він повинен залишитися останнім, хто ще може пити. Але про все по порядку.
Всі грузинські страви дуже смачні, так вже вийшло. Але стародавня культура виноробства не дозволяє грузинам переводити закуску на їжу. Якщо в будинку є гість, нехай це навіть сусід або родич, буде і вино. А правильну трапезу від нестримної п'янки відрізняє порядок. Цей порядок, або правила ведення застілля називають «тамадоба», і головний тут - тамада.
За замовчуванням тамада - це господар будинку, в якому відбувається застілля. За своїм бажанням господар може передати це право комусь ще з тих, хто п'є разом з ним чоловіків. Якщо ж дійство відбувається на нейтральній території, наприклад, в кафе, тоді тамаду обирають більшістю голосів. Незалежно від того, хто господар в хаті, тамада на час проведення застілля стає головним. Його вказівкам слідують домочадці, його наказом повинен коритися будь-який присутній. Загалом, як каже мій дядько: «Тамада за столом - бог!»
Далі починаються тости. Існує, так би мовити, обов'язкова програма та показові виступи. Перший тост - завжди за Бога і більше нагадує молитву перед трапезою. Після цього з деякими варіаціями повинні бути вимовлені тости за батьківщину і за релігію. Цікаво, що в давні часи третім був тост нема за релігію, а за царя. Обов'язково повинні прозвучати слова за померлих, причому в вузькому колі згадують мало не всіх поіменно. Тост за минулих ніколи не повинен бути останнім, відразу ж слідом за ним випивають за здоров'я і успіхи дітей, знову-таки згадуючи поіменно. Ті небагато, кому пощастило застати закінчення застілля, чують останній тост від тамади - за всіх святих. Але перед цим хтось із найстійкіших просить слова і вимовляє подячну промову тамаді і господареві будинку.
Крім цих тостів можна пити за що завгодно: за мир, за родичів, за предків, за процвітання, за дружбу, хоч за Патріса Лумумбу - головне щоб все було органічно з бесідою, що йде за столом. Якщо доводиться пити не вино, а коньяк або горілку, і очевидно, що багато не вислухаєш просто фізично, то допускається поєднання різних тостів. Але за довгий застілля під вино можна вимовити 80-90 тостів. Загалом, як каже мій дядько: «Немає такої речі, про яку грузини тост говорили!» На практиці це не так просто, як здається, адже всі тости повинні бути різними. Повторитися для тамади - ганьба, це означає, що він уже п'яний і не пам'ятає, про що говорив раніше.
Після того, як тамада виголошує тост, кожен з присутніх по черзі бере слово на ту ж тему, причому говорити слід красиво і образно. Якщо комусь не вдається придумати нічого путнього, то він просто коротко повторює слова тамади і після цього випиває. Пити без слів забороняється. До речі, коли гість не пам'ятає, про що говорив тамада або вимовляє тост на іншу тему - його штрафують. У цьому застілля нагадує преферанс за суворими правилами, тільки винного б'ють не канделябром по обличчю, а «штрафний» дозою в півлітра-літр по печінці. Мене, правда, милостиво оштрафували, змусивши випити лише повний стакан без слів, що вважається дуже ганебним.
За своїм бажанням тамада може змінити сформований коло тостів, і наступним після нього буде говорити той чоловік, якого вибере тамада. При цьому говорять: «Буду до тебе алаверди». Цікаво, що в Кахетії є древній храм Алаверди, але навіть його служителі заперечують очевидну зв'язок між назвами храму і цієї застільної традиції. Можливо, вона пов'язана з кахетинським святом закінчення збору врожаю «Алавердоба», який супроводжується тритижневими випивкою.
А крім цього, вони повинні чуйно стежити за настроєм гостей, щоб в потрібний момент або піддати вина, або потягнути час, сказавши більше пишний тост. Якщо гості занудьгують - можна розповісти веселу історію, якщо швидко почнуть п'яніти - змусити потанцювати. Якщо десь за столом намічається бійка, треба витончено вирішити суперечку. Настрій гостей можна регулювати і за допомогою музикантів, змушуючи їх грати романтичні або запальні мелодії. Загалом, тамада повинен постійно стежити за «температурою» столу, щоб застілля було якомога довшим і веселим. І ні 5, ні 10, ні навіть деколи 12 літрів випитого вина не повинні перешкодити тамаді виконувати його обов'язки.
Але грузинська весіллі - не єдиноборство, тут доречніше принцип «кожен за себе». Справа в тому, що господарі не обмежуються столом, ломящімся від страв, що стоять один на одному в три яруси. Крім цього вони роблять хончу. Хонча - це півтораметрова горіхова гілка, на яку нанизано неймовірну кількість їжі: овочі, хачапурі, мчади, смажені курки, кебаби, шашлик - всього не перелічити. Вінчає хончу смажене порося. Маючи в своєму розпорядженні таку кількість їжі, можна організувати чудове застілля чоловік на 20 або самому тихенько гострити тиждень. Так ось, хонча - це приз найстійкішому з гостей, і в боротьбі за неї беруть участь не тільки тамади, а усі, хто. Під ранок, коли в живих залишиться лише людина п'ять, господарі винесуть величезний ріг з вином. Отримати хончу можна лише випивши цей ріг до дна. Зазвичай це означає додатковий літр вина, хоча, якщо господарі не горять бажанням віддавати приз, то в розі легко може бути і п'ять літрів. Дуже рідко, але трапляється, що останній ріг подужали кілька людей - тоді процедура повторюється до випадання конкурентів в осад. Напевно, першість в змаганні за хончу схоже на перемогу в жорстокій битві - переможець ледве живий, все навколо вкрите байдужими тілами, овацій чекати не від кого.
Зрозуміло, знаходяться розумники, які намагаються весь вечір недопивають і зберегти сили для фінального ривка. Такі дії присікаються жорстокими штрафними дозами вина. Тамада повинен після кожного тосту простежити за кожним гостем, тому на великих застіллях тамада завжди варто. Якщо навіть тамада чогось не помітив, то завжди є небезпека, що тебе здасть сусід по столу, адже він теж прагне виграти. А в деяких селах в західній Грузії правила застілля ще суворіше: відлучився в туалет - пити можеш продовжувати, але з боротьби вибуваєш.
У змаганні з пияцтва у тамади є потужна зброя - посуд. Арсенал тут вражає. Один з героїв Довлатова, якому траплялося пити з футляра для окулярів - просто немовля. Грузини п'ють зі склянок, з чаш, з фужерів, з кубків, з піал, з рогу. П'ють з складних конструкцій, що нагадують сполучені посудини. П'ють з покрівельної черепиці, виливаючи вино з глечика на один кінець і приклавшись губами до іншого. П'ють, врешті-решт, з ваз. Загалом, вибір посуду для пиття обмежений лише фантазією тамади. Існує і зброя масового ураження - це глиняний посуд великого обсягу з дуже вузьким горлечком, з якого вино доводиться просто висмоктувати.
З обраної посуду повинен випити кожен присутній. При цьому пити слід не відриваючись, тому що: «Це що тобі, кава, чи що ?!» Навіть невинна на вигляд піала - складне завдання для новачка: товсті стінки судини дуже заважають робити нормальний ковток. Що вже говорити про кришталевій вазі для фруктів. Більш того, пити потрібно до дна, і частіше за все цьому сприяє сама посуд - покладеш на стіл гостру піалу або ріг із залишками вина, і скатертина тут же тебе видасть. Лише в судинах з плоским дном допускається залишати полглотка.
Кількість тостів на весіллі значно перевищує можливості печінки більшості присутніх. І вкрай важливо залишити застілля з гідністю. Людина, що впала під стіл або, не дай бог, ізвергнувшійся десь поруч - покриє себе ганьбою на довгі роки. Якщо розумієш, що тобі вже вистачить, то треба встати, подякувати тамаду і, вибачившись, попрощатися. В крайньому випадку, можна зробити вигляд, що відійшов до вітру і непомітно зникнути.
У якийсь момент я поцікавився, які є виверти для того, щоб пити і не п'яніти. Питав я у свого дядька, але моєю помилкою було те, що питання було поставлене в присутності іншого мого дядька. Це ті самі, які одного разу зібралися повечеряти і випили на двох 12 літрів. Обидва вони, відводячи очі, почали бурмотіти, що, мовляв, немає ніяких хитрощів. Було очевидно, що кожен побоюється розкрити свої секрети перед можливим суперником. А за окремими фразами вдалося зрозуміти лише, що основа - це рясна закуска з ухилом на горіхи і зелень і трохи менше стороннього пиття. Зате обидва моїх співрозмовника з радістю розповіли рецепти від похмілля. Рецепти виявилися простими і смачними. Випити грам 300 густого кислуватого соусу ткемалі. А в екстрених випадках - прокинутися, з'їсти велику тарілку хаша з часничком, пропустити соточку і повернутися в ліжко.
Наостанок - повчальна історія. При одному ресторані жив та був осел. Він був самим звичайним осликом, за винятком того, що міг випити в день 12 літрів пива, тоді як інші ослики пили тільки воду. Іноді, на потіху гостям, господарі ресторану показували, як їх ослик п'є пиво. Мало по малу чутки рознеслися по всій окрузі. Звідусіль з'їжджався народ, щоб подивитися на чудесного ослика. Ціни на їжу та вино в ресторані злетіли до небес, але люди все одно приїжджали здалеку, щоб своїми очима побачити, як ослик вип'є 12 літрів пива. Згодом господарі побудували собі розкішний будинок, завели прислугу. А чутка все розносився, в ресторані стали з'являтися гості з інших країн і всі просили показати, як чудо-ослик п'є пиво. Коротше, помер той осів.
Зазначу, що цей пост складається з 9679 знаків. Це означає, що на кожну написану букву припадає близько 3 грамів справжнього грузинського домашнього вина, випитих особисто мною.
Частково не погоджуся. Жінки часто на початку застілля сідають за стіл ненадовго. Поїдять трохи, скажуть тост, вип'ють по ковтку вина і йдуть або метушитися далі по господарству або спілкуватися з собі подібними. На святах жінки сидять за загальним столом, кажуть тости. Правда, п'ють в рази менше, а багато хто взагалі не п'ють, і на них суворі закони застілля не поширюються.
Як мені здалося, їм просто не цікаво в чоловічій компанії, в якій всі прагнуть переговорити і перепити один одного.
У жінок, до речі, бувають і свої окремі застілля, на яких вони вибирають свою тамаду точно так же, як і чоловіки на загальних.