Введення а) Призначення м'ясорубки.
М'ясорубки - це обладнання, призначене для подрібнення м'яса без збереження я певної форми. це необхідне обладнання для підприємств громадського харчування. Застосування сучасних професійних м'ясорубок підвищує ефективність і якість подрібнення м'яса і риби для приготування фаршу, повторного подрібнення котлетної маси. М'ясорубки здатні забезпечити найвищу продуктивність різних операцій, вони відрізняються невибагливістю в обслуговуванні і безпекою експлуатації. [1, стор. 116].
Б) Область застосування.
Промислові м'ясорубки призначені для використання у м'ясопереробній промисловості, а також в сфері громадського харчування, де є потреба в переробці великих обсягів м'яса. М'ясорубки використовують на м'ясопереробних підприємствах малої, середньої та великої потужності. З фаршу готують дуже велика кількість різних страв, серед них є і котлети, і фаршировані перці, і голубці, і пельмені. Фарш використовують в стравах самих різних кухонь світу, і тому професійні м'ясорубки необхідні, як на м'ясопереробних виробництвах, в цехах напівфабрикатів, так і в кафе, ресторанах, столових і т. Д. [7].
В) Короткий технологічний процес.
Промислові м'ясорубки / дзиги призначені для виробництва фаршу, шляхом продавлювання шнеком, подрібненого ножами м'яса через решітку. Завдяки можливості переробляти м'ясо, з температурою до 0С, воно, після подрібнення на дзизі зберігає свою первозданну свіжість, не деформується структура білкових з'єднань і м'ясних волокон.
Дуже важлива якість, яким володіють промислові м'ясорубки - висока продуктивність. Професійна м'ясорубка видає на годину до півтонни фаршу. Отримання фаршу різного ступеня подрібнення виконується за допомогою установки спеціальних решіток. Для дрібних фракцій застосовується решітка з отворами діаметром 3 мм. для середніх 5 мм. (Решітка з такими отворами застосовується в домашніх м'ясорубках), для великих фракцій - 8 мм. і более.На виробництві використовується кілька схем установки ріжучого інструменту в залежності від виду і стану сировини (свіже, заморожене м'ясо, м'ясо з наявністю великого числа жив, плівок, печінку, дрібна риба з кістками, овочі та ін.) і необхідного ступеня подрібнення. Принцип роботи і пристрій м'ясорубок всіх типів однаковий. Нарізане сировину шматками подається із завантажувального бункера вручну за допомогою штовхача в горловину корпусу шнека. Далі шнек захоплює сировину (м'ясо) і подає його до ріжучого вузла. Шнек має змінний крок витків, який зменшується в міру наближення до грат, що дозволяє ущільнювати сировину при підході до першого підрізної ножа. Сировина вдавлюється останнім витком шнека між перемичками нерухомого підрізного ножа до обертається ножа і далі проходить через решітку з відповідним діаметром отворів. При виході фаршу з останньої решітки фарш падає в заздалегідь підготовлену ємність. [1, стор.117].