При подачі на стіл рибу зняти з шпажки, покласти на блюдо. На гарнір подати салат з помідорів і цибулі.
На 1 кг рибного філе - 50 г вершкового масла. Сіль і червоний перець - за смаком.
КУЗІКОРІН КЄБАБ
(Сморчки на рожні)
Підібрати сморчки розміром з горіх або яйце, промити, покласти в сито або шумовку, обдати окропом. Коли стече вода, надіти на шпажку по 5-6 штук, змастити гриби топленим маслом, посолити і посипати борошном і смажити на вугіллі як шашлик.
Готові гриби, не знімаючи з шпажки, покласти на блюдо і посипати дрібно нарізаною зеленою цибулею.
На 1 кг зморшків - 50 г топленого масла, 1 пучок зеленої цибулі, трохи борошна і сіль за смаком.
ПОМИДОР КЄБАБ
(Помідори на рожні)
Вибрати м'ясисті сорти помідора (розміром з яйце). Обмити в холодній воді і нанизати на рожен по 3-4 штуки. Смажити над вугіллям як шашлик.
При подачі на стіл готові помідори змочити в гарячій підсоленій воді або ж, знявши з вертіла, покласти на блюдо, посолити, посипати червоним перцем і дрібно нарізаною цибулею.
На 1 кг помідорів - 300 г цибулі. Сіль і червоний перець за смаком. Печені помідори зазвичай подають як гарнір до жирних шашликів.
Думбія КЄБАБ
(Кукурудзяні качани на рожні)
Кукурудзяні качани молочно-воскової стиглості очистити, надіти на рожен, смажити на вугіллі (не рекомендується піч кукурудзу в золі). Готову кукурудзу опустити в гарячу солону воду, перекласти на блюдо і подати з вершковим маслом. На кожну порцію по два кукурудзяних качани.
На 10-12 кукурудзяних качанів - 100 г вершкового масла. Сіль за смаком.
Думбія КЄБАБ
(ДРУГИЙ ВАРІАНТ)
Кукурудзяні качани молочно-воскової стиглості розділити на часточки по 3-4 см кожна і на кілька хвилин покласти в солону воду. Потім нанизати по 2-3 шт. на шпажки і обсмажити як шашлик над вугіллям, що горить. Стежити за рівномірністю піклування. Такий своєрідний «шашлик» подається до пива, лимонаду, кумису. Думбія кебаб є ласим блюдом і для дітей.
Кукурудзяні качани і сіль беруться за потребою.
(ПЕЧЕНЯ З БАРАНИНИ з картоплею І СУХИМИ коржі)
М'ясо нарізати скибочками, картопля і морква - кружечками або великими кубиками, цибулю - кільцями.
У розігрітому жирі обсмажити спочатку м'ясо, потім цибулю до золотисто-коричневого кольору. Покласти нарізані на часточки помідори або томат-пасту, перемішати. Додати приготовані моркву і картоплю, тушкувати 10-12 хвилин. Потім посолити, додати спеції і налити води так, щоб повністю покривала вміст каструлі. До закипання води покласти шматочки сушеної коржі. Якщо коржі відразу вберуть всю воду, можна додати трохи окропу. Коли звариться картопля, каструлю зняти з вогню.
Печеня подають на блюді або в тарілках, посипавши зеленою цибулею або кінзою.
500 г м'яса, 500 г картоплі, 300 г сушених коржів, 200 г жиру, 2-3 головки цибулі, 2-3 моркви, 4 помідори або 2-3 ст. ложки томату, 1/2 пучка зеленої цибулі і кінзи. Сіль і спеції - за смаком.
Ця страва готують так само, як кавурма, але без сушених коржів. Картоплі слід покласти в два рази більше норми. 500 г м'яса, 1 кг картоплі, 2-3 головки цибулі, 2-3 моркви, 150 г жиру, 4 помідори або 2-3 ст. ложки томату, 1/2 пучка зеленої цибулі з кропом або кінзою. Сіль і спеції - за смаком.
БЕХІЛІ жаркоп
(ПЕЧЕНЯ з айвою)
Жирну баранину або яловичину (м'якоть) нарізати дрібними шматочками. Лук нашаткувати кільцями і змішати з м'ясом, посолити, заправити спеціями, зеленню і все перемішати. З айви видалити серцевину і нарізати часточками.
На дно казана або каструлі покласти шматочки м'яса, зверху - часточки айви, додати трохи води, закрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні протягом 45-50 хвилин, не розмішуючи.
При подачі на стіл готову страву покласти в тарілки, посипати зеленою цибулею або зеленню кінзи.
1 кг айви, 500 г м'яса, 2-3 головки цибулі. Сіль, спеції і зелень - за смаком.
Дармон КОВУРМА
Баранину і курдючное сало нарізати кубиками. Нарізати молоді пагони винограду, м'яту, щавель, недостиглі ягоди полуниці і урюка, сморчки, все ретельно промити.
У каструлю покласти сало, м'ясо, потім приготовлену зелень посолити, посипати спеціями, налити один стакан води і тушкувати. Закрити каструлю кришкою, поставити на слабкий вогонь і варити 30-40 хвилин.
По готовності перекласти на тарілки, посипати зеленою цибулею і подати на стіл.
500 г м'яса, 300 г курдючного сала, 200 г виноградної лози, м'яти, щавлю, зеленого урюка, алчи, недозрілих ягід полуниці, 300 г зморшків, 1/2 пучка зеленої цибулі. Сіль і чорний перець - за смаком.
ГОВУК КОВУРМА
(ПЕЧЕНЯ з куркою)
Тушку курки після обробки нарізати на порційні шматки, посипати дрібною сіллю і відставити.
Розжарити в казані масло (рослинне), обсмажити в ньому лук, потім покласти шматочки курятини, злегка підсмажити, покласти томатну пасту або нарізані свіжі помідори, також злегка підсмажити. Після цього залити водою і тушкувати на слабкому вогні. Очистити картоплю і нарізати кружальцями завтовшки в 1 см, покласти в казан, закрити кришкою і довести до повної готовності.
Перед подачею на стіл розкласти в тарілки, зверху посипати рубаною зеленню і чорним меленим перцем.
На курку (приблизно 1 кг) - 3-4 головки цибулі, 500 г картоплі, 100 г рослинного масла, 1 столова ложка томатної пасти або 3-4 свіжих помідора. Сіль і перець - за смаком.
КАКЛІК КОВУРМА
(ПЕЧЕНЯ З куріпок)
Куріпку ошпарити окропом, очистити, нарізати на чотири частини, покласти в розігріте масло і обсмажити з усіх боків. Потім перекласти в інший посуд і залити водою. Додати дрібно нашатковану цибулю, моркву, помідори, картопля, сіль, червоний перець і поставити на слабкий вогонь. Варити протягом 20-25 хвилин.
Куріпок перекласти на тарілки, посипати кінзою і подати до столу.
На 2-3 куріпки - 500 г жиру, 2 головки цибулі, 1 морква, по 2-3 помідора і картоплі, 1 пучок кінзи. Сіль і червоний перець - за смаком.
біда КОВУРМА
(ПЕЧЕНЯ із перепілок)
Підготувати тушки перепілок так само, як куріпок, посолити і в цілому вигляді обсмажити в маслі. Все інше приготувати як для каклік ковурми. Варити 12-15 хвилин.
8-10 перепілок, 500 г масла, 2-3 головки цибулі, 1 морква, по 2-3 помідора і картоплі, 1 пучок кінзи або кропу. Сіль і червоний перець - за смаком.
(М'ЯСО ПО-аматорський)
Баранину або телятину з Пашина та корувальна частини нарізати товщиною в 1 см і завбільшки з долоню, посипати дрібною сіллю і відставити. Нарізати свіжі червоні помідори, посипати сіллю і віджати. У сік, що утворився покласти рубаний лук, чорний мелений перець, зіру. Цим продуктом залити м'ясо і дати відстоятися 2-3 години. Чавунний котел з кулястим дном розжарити без жиру і на стінки приліпити шматки м'яса, а над м'ясом покласти шматки коржі, на дно влити помідорний сік, щільно закрити посуд кришкою і смажити на дуже слабкому вогні протягом 40-45 хвилин, не відкриваючи кришку. Готове м'ясо подати до столу разом з овочевим салатом.
На 1 кг м'яса (м'якоть) - 3-4 помідори, 2-3 головки цибулі. Сіль, перець і зіра - за смаком; 4 коржі середньої величини (200-грамові).
ЖАГІР-Бугира
(Печінку СМАЖЕНА з нирками)
Готується зі свіжих баранячих нирок і печінки. Розтопити курдючное сало, зняти шкварки, спассировать в ньому цибулю, після цього покласти в казан м'ясо, печінку і нирки, нарізані скибочками величиною з мигдаль (можна покласти і інші субпродукти). До напівготовності зазначених продуктів покласти кубики картоплі і помідори (томатну пасту), лавровий лист. Посипати сіллю і перцем і закрити кришкою. Томити на слабкому вогні протягом 30 хвилин. Готову страву подати на стіл в тарілках, гарнірувати зеленню, свіжими, сирими, маринованими, солоними або вареними овочами.
200 г курдючного сала, 300 г м'яса, 1 печінку, 2 нирки, 1 серце, 2-3 головки цибулі, 500 г картоплі, 1 лавровий листок. Сіль, спеції і овочевий гарнір - за смаком.
КОВУРІЛГАН гушт
(М'ЯСО СМАЖЕНЕ)
Баранину, яловичину, козлятину або телятину (нежирну частина) нарізати на невеликі шматочки вагою по 4-5 г, посолити, відкласти. В котлі розігріти жир і приготувати фритюр, обсмажити в ньому м'ясо по 5-6 шматочків.
На гарнір можна подати свіжі або мариновані помідори, цибуля, огірки, редиску, а також салати.
500 г м'яса; на фритюр: 1 кг жиру; на гарніри по 1 помідору або огірку на порцію.
КОВУРІЛГАН Жигарев
(ПЕЧІНКА ТУШКОВАНА)
Печінку нарізати скибочками вагою по 8-10 м В котлі розігріти жир, обсмажити цибулю, потім покласти печінку і смажити. Коли печінка пересмажиться, посипати перцем, посолити, налити півсклянки води, закрити котел кришкою і тушкувати протягом 10 хвилин.
Тушковану печінку подають на стіл з салатами з овочів.
На 500 г печінки - 100 г жиру, 4-5 головок лука. Сіль і чорний перець - за смаком.
НИРКИ СМАЖЕНІ
Баранячі нирки розрізати уздовж на дві половинки, зняти верхню плівку і жир, промити в проточній воді, осушити серветкою, посипати дрібною сіллю і обсмажити на розпеченому жирі до червоного. Потім зменшити вогонь, томити протягом 5-6 хвилин під закритою кришкою. Готові нирки подати на стіл разом з салатами або кільцями цибулі, полити виноградним оцтом.
500 г баранячих нирок, 100 г масла, 2-3 головки цибулі. Сіль перець і гарнір - за смаком.
МАКАРОНИ жаркоп
(ПЕЧЕНЯ з макаронами)
Макарони спустити в киплячу підсолену воду. Зварені макарони промити два-три рази в холодній воді.
У розігрітому жирі обсмажити нарізану кільцями цибулю і м'ясо, нарізане шматочками. Потім покласти помідори або томатну пасту і тушкувати 5-6 хвилин. Морква нарізати соломкою, а картопля брусочками і все покласти в казан, додати відварені макарони і кілька разів перемішати. Після цього налити трохи води, посолити, посипати спеціями і закрити котел кришкою. Гасити на слабкому вогні близько 15 хвилин. При подачі на стіл печеню перекласти на блюдо, посипати зеленою цибулею, кінзою або шівітом (городній кріп).
Схожі документи:
ресторанами, що спеціалізуються на стравах Мегхалаі35. Транспортна магістраль. Водій! Банд каро. Абхі, абхі! Банд каро. Зупиніть машину. це за мови: балоч, узбецький. таджицький, фарсі ... -. оголошений Собхана Махмуд. Назір і Махмуд Мелбаф стали.
і старшим ханом відновилася. Кара Чуріна прагнув до незалежності. родових підрозділів. Махмуд Кашгар стверджує. - "ет" - основне блюдо казахів - подавалося як с. Невдоволення казахського та узбецького населення було придушене збройної.
з'явилися в достатку м'ясні і борошняні страви. Повинно бути, дізнавшись про успіхи. - відповів Хамракул. - Він в МТС один Махмудом називається. Встановилася довга пауза. Кретов. будь ласка, - так само як і узбецькою відповів Кариев. - справа є. Через хвилину.
Фарабі, Юсуф Баласагунскійй, Махмуд Кашгарського, Ахмед Яссаві. Завоювання Жетису. Держава кара -кіданей в Жетису і. - "ет" - основне блюдо казахів - подавалося як с. Невдоволення казахського та узбецького населення було придушене збройної.
відомий вчений Сходу Джурджані, геніальний узбецький поет і мислитель А. Навої. Абду-кодир гількор, Махмуд охангар, Азім гількор. бакалія. Тут жив усто Карім тандурсоз. В даний час. з приготування націо-нальних страв) і торгівлею. с.34.