Вона відрізняється, перш за все, своїм кольором і соковитістю, завдяки яким це блюдо цілком може прикрасити будь-який святковий стіл, не кажучи вже про повсякденне трапези. Але і смак у цій квашеної капусти теж вельми своєрідний і доведеться дуже до речі, щоб урізноманітнити звичайні прісні страви зимового столу.
традиційний рецепт
Серед безлічі існуючих варіантів виготовлення капусти особливо виділяється класичний рецепт, який не передбачає додавання оцту, і бродіння капусти відбувається природним чином. У найпростішому варіанті вам будуть потрібні наступні компоненти:
- Капуста білокачанна - 2-3 кг;
- Буряк сира - 1,5 кг;
- Селера - кілька пучків зелені, вагою близько 150 грам;
- Кінза - 100 грам;
- Часник - 2 головки середнього розміру;
- Перець гострий червоний - 2-3 стручки;
- Сіль - 90 грам;
- Вода - 2-3 літра.
Порада! Якщо ви любите пряний посол, то можна додатково до вищенаведених інгредієнтів рецепта додати на один літр води два лаврові листки, по 7 штук гвоздики й запашного перцю і 20 грам цукру.
Качани капусти очищаються від зовнішніх забруднених і старого листя. Потім кожен качан ріжеться на кілька частин, найгрубіша частина качана всередині вирізається.
Буряк звільняється від шкірки і ріжеться тоненькими кружальцями. Часник очищається до білих часточок. Кожна часточка ріжеться як мінімум на дві частини.
Важливо! У такому вигляді часник краще передасть свій унікальний смак капустяному розсолу і в той же час буде придатний для вживання.
Гострий перець миється під холодною водою, розрізається навпіл. З нього очищаються всі внутрішні насіннєві камери, і він ще раз обмивається проточною водою, після чого ріжеться кружечками.
Селера і кінза очищаються від можливих забруднень і досить дрібно шинкують.
Тепер саме час зайнятися приготуванням розсолу. Точна кількість розсолу визначається дослідним шляхом. Його має бути стільки, щоб капуста з овочами, укладена в каструлю, була їм повністю покрита.
У найпростішому рецепті на 1 літр води береться близько 40 грам солі. Вода доводиться до кипіння, потім в ній розчиняється сіль і все остуджують. При використанні прянощів вони додаються після закипання води, і вода з ними гріється ще протягом 5 хвилин.
Заквашувати капусту за цим рецептом найкраще у великій емальованій каструлі, використовуючи зверху прес. На саме дно викладається буряк, потім шар капусти, знову шар буряка і так далі. Десь посередині капусту необхідно присипати шаром подрібненої зелені і часнику з гострим перцем. На самому верху повинен обов'язково бути шар буряка - це послужить гарантією рівномірного фарбування капусти в красивий малиновий колір.
Після викладання всіх овочів і трав вони заливаються холодним розсолом, і зверху поміщається тарілка з гнітом, в ролі якого може служити велика банка, наповнена водою.
Ємність з капустою під гнітом ставите в тепле місце з температурою близько + 20 ° + 22 ° С, куди не потрапляють прямі сонячні промені.
Зауваження! Квашення триває не менше 5 днів.
Кожен день після появи піни необхідно гострої виделкою або ножем протикати вміст каструлі, щоб з капусти виходили гази. Коли піна перестане з'являтися, а розсіл стане прозорим, квашена капуста по-грузинськи готова. Її можна перекладати по банкам з капроновими кришками і зберігати в холодильнику.
багатокомпонентний рецепт
Наступний варіант спеціально призначений для любителів експериментів. Капуста, квашена за цим рецептом, має більше право називатися маринованої, оскільки закваска відбувається з додаванням оцту, зате це дозволяє приготувати її дуже швидко. Весь процес може зайняти всього лише 12 годин, хоча частіше її залишають на 24 години.
Склад інгредієнтів в рецепті дуже різноманітний, але ви можете експериментувати, орієнтуючись на свій смак і додавати або прибирати будь-які компоненти. Важливо лише наявність капусти і буряка. Отже, підготовляє:
- Капуста білокачанна - близько 2 кг;
- Буряк - 600 грам;
- Морква - 300 грам;
- Цибуля ріпчаста - 200 грам (додавати за бажанням);
- Гострий перець - 1 стручок;
- Часник - 1 головка;
- Зелень (кінза, петрушка, кріп, селера) - всього близько 200 грам;
- Перець горошком - 6-7 штук.
Увага! Склад розсолу за рецептом досить традиційний: на 1 літр води додається по півсклянки цукру і 9% -го оцту, а також 60 грам солі.
Всі овочі очищаються і ріжуться на шматочки:
- буряк і морква - соломкою;
- цибуля - півкільцями;
- капуста - прямокутними брусочками;
- часник - дрібними кубиками;
- гострий перець - кружальцями.
Трави дрібно нарізають ножем. Всі овочі і трави змішуються в великій мисці, а потім викладаються у велику скляну банку.
Одночасно до киплячої води додаються сіль з цукром, чорним перцем і оцтом. Овочі в банку заливаються киплячим маринадом і накриваються зверху кришечкою. Після охолодження через 12 годин квашену капусту можна вже пробувати.
Зберігають капусту, приготовлену за цим рецептом, зазвичай в прохолодному місці, але як показує досвід, надовго вона не залежується. Тому на зиму краще виготовляти її в більш значних кількостях.