Пекінська капуста, безсумнівно, є одним з фаворитів серед овочів, які слід заготовити на зиму. І сьогодні я вам розповім, як правильно готувати пекінську капусту на зиму і як правильно її маринувати класично і по-корейськи.
Як консервувати пекінську капусту на зиму
Пекінська капуста сама по собі здатна зберігається довгий час без будь-яких втрат вітамінів, мінералів і нутрієнтів. Однак, тріскати її просто так мало кому захочеться. І найоптимальнішим і смачним варіантом є маринування.
Перед будь-яким з видів маринування капусту необхідно підготувати. Зрізати ніжку качана під основу, позбавиться від брудних, пожухлу листочків. Гарненько промити.
Так само, з огляду на те, що наша пекіночка не відрізняється щільним качаном, в ній. між листям, можуть селитися різні комахи. Щоб від них позбудеться досить покласти капусту в тазик з теплою солонуватою водою, хвилин так на двадцять. Після промити під холодною водою.
І так, капуста підготовлена, починаємо приготування!
• Пекінська капуста - один середній вилок
• Сіль - столова ложка
• Цукор - п'ять столових ложок без гірки
• Оцет 9% -й - вісімдесят-сто мілілітрів.
• Перець чилі - один стручок
З підготовленої капусти зрізаємо зелену верхівку і залишаємо білі м'ясисті підстави листя, нарізаємо їх соломкою. Перець чилі подрібнюємо до дрібного кубика.
Капусту змішуємо з перцем в глибокій мисці, солимо і перемішуємо. Ми залишаємо капусту в такому вигляді на годину в холодильнику.
В оцті розчиняємо цукор і ставимо на вогонь, чекаємо, поки закипить. Виливаємо отриману суміш в капусту, перемішуємо і складаємо в простерилізованих баночку, злегка прітрамбовивая. Сік, що виділився з капусти, поки вона стояла в холодильнику, так само зливаємо в банку.
Накриваємо банку кришкою і відправляємо купатися в киплячій воді п'ятнадцять хвилин.
Після стерилізації закриваємо герметично кришку, чекаємо поки капуста охолоне під ковдру і після відправляємо в холодильник або в льох.
Простий рецепт маринованої пекінської капусти
Якщо ви не особливо в ладах з усіма гранями маринування, то представляю вам спрощений, але від того не менш смачний варіант маринованої пекіночкі.
• Пекінська капуста - п'ятсот грам
• Сіль - три столових ложки
• Цукор - дві столові ложки
• Оцет - сто мілілітрів
• Перець чорний горошком - три горошинки
• Вода - півлітра
Підготовлену капусту нарізаємо довільною соломкою. У цьому варіанті не потрібно зрізати зелені кінці листя.
Воду ставимо на плиту, вливаємо оцет, додаємо цукор з сіллю і доводимо до кипіння.
На дно простерилизованной банки кладемо горошини перцю і укладаємо капусту. Заливаємо киплячим маринадом і закриваємо кришкою.
Перевертаємо нашу баночку догори ногами і в такому положенні залишаємо остигати під теплим одеялком.
Солона пекінська капуста, заготовлена на зиму
Маринування-маринування. А як на рахунок того щоб засолити пекінську капусту? Зараз я вам розповім, як правильно і найголовніше, смачно це зробити.
• Капуста пекінська - кілограм
• Сіль - сто грам
• Перець запашний - п'ять-шість горошин
• Лавровий лист - одна штучка
• Гвоздика - три штуки
Капусту необхідно підготувати, нарізати тонкими смужками. Пересипаємо її сіллю, додаємо гвоздику, перець і лаврушку. Гарненько перемішуємо.
Відправляємо капустку в банку, злегка утрамбовувавши. Зверху накриваємо шматком лляної тканини або, складеної в кілька разів, марлею і зверху притискаємо важким вантажем. Прибираємо в холодну темне місце і чекаємо як мінімум місяць до готовності.
Так само дам пораду. Якщо хочете солити більшу кількість капусти, то на кожен її кілограм беріть сто-сто двадцять грам солі.
Пекінська капуста на зиму - кім-чі
Кім-чи. Чи не зрозуміле слово, яке приховує в собі неймовірний смак маринованої, за всіма корейським традиціям, пекінської капусти.
Готується кім-чі досить просто. Нам для цього блюда знадобляться:
• Капуста пекінська - один кілограм
• Перець чилі - один середній стручок
• Часник - вісім великих зубчиків
• Сіль - три з половиною столові ложки
• Вода - літр
Підготовлений качан капусти ріжемо на чотири частини, складаємо в тару і заливаємо окропом з трьома ложками солі. У такому вигляді капусті необхідно постояти добу в теплому місці.
Слідом готуємо кашку з перцю, часнику і залишилася солі. Додаємо трохи води, перемішуємо і прибираємо в холодильник так само як і капусту, на добу.
Через двадцять чотири години з капусти в окрему тару зливаємо розсіл і ретельно промазуємо все листи капусти нашої сумішшю з перцю часнику і солі. Після укладаємо капусту в банку або будь-яку іншу посуд і Придавлюємо пресом. Оставляемеё в такому вигляді на пару днів в теплі. З плином часу додаємо трохи заздалегідь злитого розсолу, і, тепер уже без преса, прибираємо в холодильник.
Я дуже сумніваюся в тому, що ким-чи довго затримається в вашому холодильнику. Бо якщо людина раз спробує цю смакоту, то його за вуха від неї не відтягнеш.
Пекінська капуста по-корейськи - простий спосіб
І так, що ж нам потрібно:
• Пекінська капуста - пара кілограм
• Морква - п'ятсот грам
• Часник - дві середні головки
• Перець чилі мелений - половинка чайної ложки
• Лавровий лист - три штучки
• Олія соняшникова - двісті мілілітрів
• Вода - один літр
• Оцет - столова ложка
• Сіль - три столових ложки
• Цукор - двісті грам
Багато інгредієнтів не завжди означають складності в приготуванні. І це так.
Підготовлену капусту нарізаємо соломкою, моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Часник подрібнюємо. Якщо з ножем особливо не дружите, то можна подрібнити занурювальним блендером. Змішуємо і укладаємо в банки.
У воді розчиняємо сіль-цукор, перець, додаємо рослинне масло і лаврушку. Доводимо до кипіння, вливаємо оцет, перемішуємо і вливаємо отриманий маринад в банку з капустою. Закриваємо баночки кришками і прибираємо остигати, укутавши в що-небудь тепле. Як тільки капуста охолоне, прибираємо її в холодильник. Їсти її можна відразу ж після охолодження до чотирьох-шести градусів.
Як заморозити пекінську капусту
Заморожувати цю капусту можна і потрібно, особливо якщо ви хочете побалувати себе взимку салатом без участі маринованих овочів.
Перед заморожуванням капусту необхідно обробити так, як я вже це пояснював на початку статті. Після вилок розбираємо на окремі листи, складаємо в стопочки по два-три листочка і пакуємо в пакети. Найкраще використовувати щільні пластикові файли - пакети з герметичною застібкою.
Як тільки ви запакували капусту, відправляйте її в морозилку.
Власне це і є весь процес заморозки.
Як зберігати пекінську капусту взимку
Пробіжуся ще за декількома пунктами на рахунок зберігання нашої східної гості.
Зберігати пекінську капусту можна не тільки в солоно-маринованому або замороженому вигляді. Її часто ще й сушать. Виходить в результаті щось схоже на сушену морську капусту, яку точно так же досить замочити в теплій воді на n-ну час.
Сушать її в духовці, на деках, нарізавши попередньо на смужки шириною близько сантиметра. Температура в духовій шафі не повинна перевищувати сімдесяти градусів. І так само бажано відкрити дверку духовки, інакше випарувалася волога не зможе йти і капуста просто звариться.
Коли ви вирішите заморожувати капусту, пам'ятайте про те, що і її і всі інші овочі краще заморожувати шоковим методом. Це врятує їх від через мірного розширення кристалів льоду в клітинах, і не дасть їм потріскатися.