Коли за вікном мороз, а в будинку тепло і затишно, так приємно зібратися родиною за столом і покуштувати відвареної картопельки з овочевими закачування. Всі ми звикли до солоним огірочками, грибочками і помідорчики, але як же смачна маринована цвітна капуста, рецепти на зиму якої неймовірно різноманітні. Пряна, хрусткі, з морквою, в томатному розсолі, по-корейськи, або з зеленню, будь-який метод заготівлі цього кучерявого, білосніжного овоча по-своєму гарний.
Домашні кулінарочкі з кожним роком все більше вдосконалюють свої навички в засолюванні овочів на зиму, і придумуючи все нові і нові рецепти приготування маринованої цвітної капусти. Що особливо важливо, такі консерви можна використовувати, як самостійне блюдо, або додавати суцвіття в салати, або навіть варити кислі щі або супи пюре.
Так, так, і не варто дивуватися, адже з такою капустою перші страви виходять нічим не гірше, а навіть краще. Ось і ми сьогодні, не втрачаючи часу дарма, будемо освоювати ці казково смачні консерви, якими зможемо зимовими вечорами пригощати званих гостей, або хрустіти всією сім'єю, переглядаючи старі гайдаївської комедії.
Томатне маринування цвітної капусти на зиму
Капустяні суцвіття в помідорною заливці є дивним делікатесом. Соковита, пряна, трохи кислуватий закуска відмінно підійде, як у якості гарніру до м'ясної страви, так і сама стане відмінним доповненням до картопляного пюре або гавайської овочевої суміші з рисом. Звичайно, процес готування кілька трудомісткий, але абсолютно не складний.
Найкраще варити томатну заливку самостійно зі свіжих помідорів, але якщо возитися особливо не охота, то можна обійтися і томатною пастою, розведеною з водою. Також в рецепті переважає зелень, зокрема петрушка. Цей вибір зеленушки не є принциповим і при бажанні можна додавати кріп, кінзу або селера, кому що подобається і в яких завгодно кількостях.
складові
- Капуста цвітна -2 вилка;
- Помідори - 1,2-1,5 кг;
- Болгарка перець - 300 г;
- Соняшникова олія - 220 мл;
- Цукровий пісок - 100г;
- Сіль - 2 повні ст.л .;
- Перець запашний - 3-4 шт .;
- Петрушка - 1 пучок;
- Перчик чорний горошком - 1/2 ст.л .;
- Лаврушка - 4 листи;
- Часник - 2 1/2 головки;
- Гвоздика - 3-4 шт .;
- Столовий оцет 6% - 1/2 ст .;
приготування
- Маючи справу з цвітною капустою, кожен досвідчений кухар почне насамперед розбирати її на суцвіття. Ось і ми приступимо до цієї процедури.
- Потім викладаємо промиті «квіточки» в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Після закипання рідини нам потрібно хвилин 5-7 проварити овочі.
- У цей час ми займаємося помідорами, болгарськими перчиками, зеленню і часником. Всі рослини моєму, що потрібно чистимо: перці від серцевини і насіння, часникові часточки від лушпиння, у томатів відрізаємо місце кріплення плодоніжки.
- Тепер нам потрібно червоні плоди пропустити через м'ясорубку або подрібнити в блендері. Отриману масу перетираємо через сито, щоб відокремити шкурки і насіння. Таким чином, у нас вийшов томатний сік-пюре.
- Зараз же необхідно тоненько нарізати часточками солодкий перчик, часник пропустити через прес, а зелень дрібно порубати.
- Всі прянощі: перець, лаврушку і гвоздику укладаємо в марлю, складену втричі, і зав'язуємо, як кульочок.
- У порожню каструлю заливаємо томатний сік, оцет і масло, викладаємо перці, зелень і часник, сіль і цукор, а також пряний мішечок. Все це нам потрібно проварити 25 хвилин, після чого викладаємо в масу капустяні суцвіття, марлеву зв'язку віджимаємо і викидаємо, а наше блюдо варимо ще хвилин 5-7.
- У підготовлені стерильні баночки розкладаємо нашу заготовку, після чого у величезній каструлі вистилає денце рушником, ставимо туди наповнені банки (кришками не закривати), заливаємо гарячою водою по плечики і ставимо на невеликий вогонь для подальшої стерилізації на півгодини.
- Через відведений час тару витягаємо їх металевого чана, і закочує кришками. Після цього вкутуємо наші консерви в ковдру догори дном і таким чином даємо їм охолонути.
Найсмачніше закуски ви вже точно не пробували. Повірте, такий рецепт у вас будуть випрошувати все подружки. Ну, просто смакота.
Консервована кольорова капуста зі смаком маринованих грибів
Зимові заготовки настільки смачні, що багато ніяк не можуть дочекатися перших холодів, щоб зі спокійною совістю розкупорити який-небудь женушкін делікатес. Хочеться, звичайно, і того і іншого і третього і часом зважитися, чого ж саме бажає душа «поета» не представляється можливим.
Саме для таких нерішучих, як не можна, до речі, доведеться даний метод заготівлі кольоровий капустою, адже за смаком готовий продукт ой, як схожий з улюбленими багатьма маринованими грибочками.
складові
приготування
- Як правило, приготування починається з обробки овочів та підготовки всіх продуктів, однак ми почнемо нашу куховарство з стерилізації тари, в яку будемо укомплектовувати наші консерви. Для санобробки баночок, нам необхідно їх простерилізувати, рівно, як і кришки, і дати обсохнути.
- На дно стеклянок розподіляємо кріп, лавровий лист і горошки перчиком.
- Тепер нам потрібно почистити і промити часник, чилі і болгарський перець, капусту, попередньо розділивши її на суцвіття.
- Коли овочі обсохнуть, часникові часточки нам потрібно буде розрізати уздовж на 2 половинки і розкласти по судинах, чилійський стручок також розділити на кілька шматочків, і, з огляду на бажану гостроту готового виробу, розкидати по банкам. Болгарку нарізаємо кільцями і укладаємо в скляні посудини, чергуючи пошарово з капустяним «квітками».
- Наповнивши баночки овочами і спеціями, ми плавно підійшли до процедури «залий-охолоджувач». Закип'ятити воду, нам потрібно заповнити окропом все тари, а через 10-15 хвилин зливаємо настій назад в каструлю і знову закип'ятивши, наповнюємо банки, вичікуємо 15 хвилин і в черговий раз зливаємо в каструльку.
- Поки наш пряний «бульйон» буде закипати втретє, ми в баночки додаємо по 2 чайні ложки оцту. З окропу ж готуємо маринад, закинувши в киплячий відвар сіль і цукор з розрахунку 2 ч.л. солі і 1 ст.л. цукру на 1 л води.
- Після повного розчинення цукрових і сольових кристалів, наш розсіл можна вважати готовим, і ми розливаємо його по банкам, які потім закочує кришками.
- Укутавши наші консерви в ковдру, тепер необхідно почекати, поки маринована капустка неспішно охолоне, після чого її можна зі спокійною душею відправляти на полицю в підвал.
Подавати таку ароматну закусочку, з тонким присмаком часничку і прянощів слід під гарячу картопельку, запечену в духовці з вершковим маслом і посипану сушеним кропом.
Маринована кольорова капуста з морквою по-корейськи
Азіатська кухня безжально завойовує Олімп кулінарної слави. Суші, роли, китайська локшина і корейські салати буквально атакують нас всюди. Однак нашу кухню не зломити ніякими нововведень, адже без консервів на зиму не зможе прожити жоден слов'янин. Маринований огірок, солоний груздь або квашена капуста - це наше все. Тому в наші вітчизняні страви ми швидше внесемо заморські корективи, ніж відмовимося від звичних для нас страв.
Яскравий тому приклад - маринована кольорова капустка з корейським морквяним салатом на зиму. Оригінальність смаку, нетривіальність рецептури і вуаля, готово нове, блюдо зі старим мотивом, яке полюбиться з першого укусу.
складові
- Цвітна капуста -1 кг;
- Морква - 1 коренеплід;
- Лук ріпка - 1 цибулина;
- Болгарський перець - 1 шт .;
- Часник - 3 зубчики;
- Оцтова есенція - 1,5 ст.л .;
- Приправа гостра для моркви по-корейськи - 1 пачка;
- Соняшникова олія - 20 мл;
- Перець гострий - 4 стручка;
- Сіль - 1/2 ст.л .;
- Цукровий пісок - 1 ст.л.
приготування
- Насамперед нам необхідно розібратися з капустяним виделкою, розділивши його на суцвіття і поваривши їх хвилин 5 в підсоленій воді. Після цього відкидаємо овочі на друшляк, промиваємо і даємо обсохнути.
- У цей час ми почистимо цибулину, морквину і перець, наріжемо їх тонкою соломкою, а цибулю кільцями і обсмажити разом з подрібненим часником.
- Після цього пассеровку змішуємо в поглибленої мисці з суцвіттями капусти і корейської приправою, сіллю, цукровим піском, гострим подрібненим перчиком, оцтом і олією.
- Поки наш салат просочується спеціями, ми приступимо до стерилізації банок і кришечок окропом.
- Потім овочеву суміш розкладаємо по скляних тарам, після чого виставляємо банки в каструлю, дно якої попередньо вистелена тканиною, заливаємо в чан дуже теплу воду, щоб Стеклянка були прикриті по плечики і ставимо на середній вогонь для пастеризації на півгодини.
- Через відведений час консерви закочує стерильними кришками і вкутуємо в тепло, для повільного охолодження.
Даний салатик неймовірно смачний і може виступати в якості повноцінного страви. Така маринована цвітна капуста, як і інші запропоновані нами рецепти на зиму, стане відмінним доповненням для святкової сервіровки.
Поділися рецептом в соцмережах!