Рецепти приготування цвітної капусти на зиму

Цвітна капуста - це традиційна овочева культура, багата різними мінеральними речовинами і вітамінами, дуже популярна в нашій країні. Овоч корисний і гарний, його качан як квітка. Спочатку має біло салатну забарвлення, але якщо його до терміну не прибрати, вона стане рожевою. Плід почне розгалужуватись дрібними суцвіттями, які будуть тягнутися догори. Незабаром він стане схожий на квіти. Звідси і пішла красиву назву - кольорова капуста.

В їжу підходять молоді, тугі, що не розрослися суцвіття. Капуста цього виду - унікальна за поживними властивостями. Білокачанної подрузі поступається через низьку врожайність. Одні називаю цю красуню - «кучерява», інші асоціюють з-за великої кількості бороздочек з головним мозком. В одному схожі думки любителів овоча - чудовий смак, величезна користь і незамінність в раціоні.

Історія походження

Батьківщиною «королеви» вважається Сирія. Археологами знайдені матеріали, які доводять особливу повагу арабських хліборобів до корисного овочу. На початку XII століття культура була завезена моряками в Іспанію з країн Близького сходу. Поширилася на Кіпрі. В середні віки острів вважався одним з головних постачальників Європи цим продуктом. В кінці XIV століття овоч полюбився італійцям і французам. У XV, припав до смаку, англійцям і голландцям. Надалі підкорює інші держави Європи. На Русь потрапляє при Катерині другій.

Культивували «красуню» багатії на своїх садибах. Є думки, що в ті часи, привозили насіння капусти за шаленими цінами з острова Мальти. Вередник не хотіла приживатися в нашому кліматі. З роками люди її приручили. На сьогоднішній день великі поставки «кольорової» для всього світу йдуть з Європи та Китаю.

Корисні властивості

продукт багатий аскорбіновою кислотою, в цьому наш овоч позмагається навіть з лимоном;
містить багато біотину - основний захисник шкірних покривів від різних захворювань;
вітамін U - рідко зустрічається, відповідальний за ферментацію в організмі;
яблучну кислоту;
лимонну кислоту;
пектин;
білок;
амінокислоти;
містить калій, необхідний нервовим клітинам;
антиоксиданти борються з процесами старіння;
без Фолієвої кислоти - неможлива вагітність.

При захворюваннях шлунка, цукровому діабеті та застуді є простий рецепт - сік з цвітної капусти. З огляду на низьку калорійність овоча, його додають в дієти для зниження ваги.

Регулярне застосування цієї «красуні» попереджає розвиток ракових утворень, бореться з проблемами сечостатевої сфери у чоловіків. Корисний овоч для активної діяльності серця і судин. Попереджає інфаркт і інсульт. Нормалізує холестерин, очищає кров. При всіх плюсах, захоплюватися овочевою культурою потрібно з розумом. При зловживанні нею може з'явитися алергічна реакція, іноді зустрічається непереносимість. Особливо не рекомендується людям з подагрою. У період загострення виразки шлунка і гастриту варто обмежити раціон.

Застосування в лікувальних цілях взимку

З цвітної капусти лікарських препаратів не готують. Народна медицина пропонує найрізноманітніші варіанти з цього королівського «букета». Полегшення стану багатьох хвороб заслуговує розгляду цих рецептів. Причому використовувати її можна в свіжому і в відвареному вигляді. Необхідно дотримуватися лише правила приготування, щоб капуста не втратила цілющу міць. Для запасів на зиму, промиваємо, обсушуємо, розбираємо на суцвіття і прибираємо в морозилку. Все, свіжа капуста у вас завжди під рукою.

При цих захворюваннях - допоможе кольорова капуста:

підвищений холестерин в крові;
онкологія;
запальні процеси ясен;
застійні явища в кишечнику - запори;
поганий апетит;
виразка кишечника і виразка шлунка;
дуоденіт, гастрит;
випадання, запалення прямої кишки - геморой;
опіки і рани на шкірі;
недокрів'я - анемія;
підвищений цукор в крові - діабет;
істотне збільшення жирової маси тіла;
холецистит та захворювання печінки; фото красуні кольоровий
гепатит «А» і «В»;
каміння в жовчному міхурі;
запальні процеси в нирках;
астма бронхіальна;
запалення легенів;
різні форми туберкульозу;
серцеві і судинні проблеми;
порушення мозкової діяльності, склерози.
незамінний властивість кольорова капуста має в дієтології.

Її калорійність всього 30 ккал. Бажаючим схуднути, необхідно частіше включати рецептики з «корисного букета» в своє меню, особливо в зимовий період. А ті, хто бажають не пропустити перші зморшки і ранню в'ялість шкіри, оцінять продукт, але в косметичних рецептурах. Прагнення жінок в будь-якому віці виглядати зовсім - виправдано. Особливо взимку. Чому б і ні!

Головним критерієм краси є стрункість фігури. Питання про те, як схуднути буде актуальним завжди. Зменшення зайвих кілограмів - питання часу, раціонального харчування, але зовсім не виснажливих дієт. У цьому на допомогу прийде наш цінний продукт. Запасливим господарочкам, пріпасшім його в зиму, до речі, буде.

Капуста є доступним і дуже ефективним засобом, що дозволяє стежити за вагою, швидко відновлювати в організмі нестачу мікроелементів і вітамінів. Приходила на виручку більше 2500 років і в сучасному світі високо цінується дієтологами. Підводячи підсумок вищеописаним властивостям і цінностям овоча, поговорити необхідно про заготовках її на зимовий період.

Запасаємося цвітною капустою на зиму

Золота осінь - пора заготовок про запас, справа особливої важливості на Русі. Довгі, виснажливі холоду виснажують організм, вимагають багато вітамінних запасів. Як потопає восени, так і поліпшує взимку - знали всі. Капуста - основне джерело вітамінів. Вона заморожувалася, маринувати, солилася. З неї робили різноманітні салати закуски, консервували.

У зимову холоднечу, смакоту збагачують раціон. Мороз тріщить. У будинку тепло, затишно. Приємно всією сім'єю зібратися за столом. Вабить аромат картопельки. Овочеві салати в погребі - слинки течуть! Огірочки, помідорчики, грибки, кабачки та патисони, своїм різнобарв'ям радують погляд. Неймовірно смачна цариця городу - кольорова капуста. Яку баночку дістати? Рецепт знайдеться - на будь-який смак. Ось, дивіться, яка гарна баночка. Капустка червона, гостра, похрустивает. Адже вона з буряком і часником. Подивимося?

Рецепт N 1. Капуста, кольорова з буряком

капуста цвітна -800 гр .;
буряк середнього розміру - 1 штучка;
часничок - від 3 до 5 зубчиків, за смаком;
лавровий лист - 2 листочка;
перчик чорний 5-7 горошин;
перчик запашний - 3-5 горошин;
гірчиця зернятками - половина чайної ложки;
цукор рафінад - столова ложка;
столовий 9% оцет - 3 столових ложки;
кам'яна сіль - столова ложка.

Готуємо все необхідне. Зазначені продукти розраховані на літрову банку. Ретельно, содою, промиваємо тару, виполіскує. Стерилізуємо паром 5 хвилин. до відсутності патьоків. Перевертаємо на рушник, даємо охолонути. Чисту кришку кип'ятимо 2 хвилини, дістаємо на рушник.

На дно банки - лавровий лист, насіння гірчиці, горошки перцю, зубчики часнику нарізані. Можна покласти 1 штучку гвоздики, за смаком. Почистити і нарізати тоненькою соломкою сиру буряк. Якісні качани розібрати на невеликі суцвіття, проточною водою промити. Опустити в окріп на три хвилини. Капуста буде м'якше. Її легше закладати в банки.

Для отримання якісних заготовок, красивого зовнішнього вигляду і відмінного смаку - овочі беремо тільки молоді, молочного кольору. Пожовклі, зів'ялі плоди для заготовок не годяться. Бланшування відкидаємо в друшляк. Як зайва волога скла, а суцвіття охололи, укладаємо в приготовлену банку шарами - капуста, потім буряк. Нижній шар і верхній робимо з соломки, так гарніше.

В вміст банки наливаємо окріп, закриваємо готової кришкою. Через 10 хвилин рідину зливаємо в каструлю і готуємо маринад. Додаємо в неї цукор, сіль, вливаємо столовий оцет. Після закипання заливаємо овочі. Накриваємо кришкою і пастеризуємо. Через 15 хвилин дістаємо, закручуємо. Перевертаємо, щоб переконатися в герметичності закупорювання. Банку ставимо в тепле місце, до повного охолодження. Прибираємо в холод на зберігання. Як приємно взимку дістати таку баночку! Ось ще хороший рецепт. Який салатик остренький! На любителя.

Рецепт N 2. Цвітна капуста з перчинкою

Інгредієнти для салату:

капуста - середній качан (кольорова);
свіжий кріп - 20 гр .;
стручок гіркого перцю;
часничок - 6 зубків;
перчик чорний - 8 горошин;
сіль кам'янка - 50 гр .;
цукор-рафінад - 50 гр .;
есенція оцтова - 50 гр.

У каструльку наливаємо води і ставимо на вогонь. У момент закипання, опускаємо в рідину качан цвітної капусти цілком. Варимо приблизно від 5 до 7 хвилин (залежить від розміру), зливаємо. Перевертаємо в друшляк, охолодити. Перчик, гострий, нарізаємо на шматочки. Зубчики часнику очищаємо. Остигнула «красуню» сидимо по суцвіттям, укладаємо в банки.

Спосіб підготовки, описаний вище. У мене вийшло три баночки по 0,5 ємністю. Туди ж додаємо решту спеції. Доводимо до кипіння злиту рідина і переливаємо її в заготовки. Витримуємо кілька хвилин. Виливаємо в каструльку, доводимо знову до кипіння. Повторно все заливаємо. Далі, в злиту рідину додаємо цукор, сіль, оцет. Готовий маринад вливаємо в усі баночки, закупорюють їх. Витримуємо в теплі. Прибираємо на зберігання в прохолодне приміщення.

Рецепт N 3. Салат «кольорова капустка з помідорами»

помідор - кілограм;
кольоровий капустки - півкіло;
зеленки (краще петрушки) - чверть кілограма;
Болгарського перцю - 300 грам.

Рецепт гострого маринаду:

води - літр;
олії соняшникової - стакан;
цукор-рафінад - половина склянки;
кам'яної солі - 60 грам;
столового 6% оцту - півсклянки;
часнику - головка.

Цвітну капусту для салату беремо обов'язково якісну, без чорних крапок і міцну. Всю чорноту можна зрізати, але треба розуміти, що освіта її відбувається внаслідок поширення в тканинах рослини патогенних мікроорганізмів і грибів. Тому не дивуйтеся, якщо баночки, заготовлені на зиму, з таких плодів почнуть вибухати. (Це стосується не тільки капусти, а всіх плодів для консервації). Нам такий результат досягнуто не потрібен.

Отже, овочі перебираємо, сортуємо. Все добре промиваємо. Обсушуємо. «Кольоровий качан» ділимо на маленькі суцвіття. Відварюємо їх три - чотири хвилини. Солодкий перець промиємо, плодоніжки з насінням видаляємо. Прибираємо залишки насіння і нарізаємо вздовж на тонкі смужки. Чистимо часник. Зубчики роздрібнюємо. Цвітну капусту, солодкий перець, помідори кладемо в каструлю.

Тепер черга за маринадом. У закипаючу воду обережно підливати олію, висипаємо сіль, цукор і часник. Чекаємо закипання, знімаємо з вогню і заливаємо овочі. Салат варимо, помішуючи дерев'яною лопаткою 15 хвилин. Перекладаємо в підготовлені банки, закатати їх. Краса! Зберігати до зими рекомендується в холоді. Салатик - пальчики оближеш!

Рецепт N 4. Консервована кольорова капуста - «мариновані грибочки»

Зимові заготовки, салати так смачні, що важко втриматися і не розкупорити який-небудь делікатес до настання «лютої зимової холоднечі». У готовому вигляді ця страва не відрізниш від маринованих грибочків.

Починаємо «куховарство» з підготовки ємностей. На дно готових баночок кладемо кріп, лавровий лист і перець горошком. Попередньо чистимо часник, солодкий болгарський перець, «Чилі». Кочан розбираємо на дрібні суцвіття, надаючи їм вигляд маленьких грибків, моєму. Часточки часнику ріжемо навпіл.

Стручок «Чилі» ділимо на маленькі шматочки (в банки кладемо, враховуючи гостроту). «Болгарський» нарізаємо кільцями. Інгредієнти укладаємо пошарово. Заповнивши інгредієнтами банки, ми переходимо до дій - залити, охолодити. Всю процедуру повторюємо двічі, про це докладно розповідалося вище.

У закипілий відвар кладемо:

літр води;
цукор-рафінад 2 чайні ложечки;
кам'яна сіль столова ложка.

Після розчинення кристалів, готовий розсіл розливаємо по банках і закупорюють їх. Чекаємо, поки баночки охолонуть. Прибираємо заготовки в льох до настання зимушки-зими. Пробувати «кучеряву» спокусницю, з тонким часниковим ароматом і пряністю, раджу з запеченої картоплею. Картопля з «запалі і спеку» прикрасити шматочками масла, а зверху все засипати дрібно порізаним кропом.

Як би не були смачні наші рецепти, але азіатська кухня не відстає і стрімко підкорює Олімп. Роли, суші, фунчёза і салати по-корейськи увірвалися в наше життя. Тільки нас чужоземними рецептами не скорити. Як прожити без хрусткого огірочка і солоного груздя. Квашена капуста в бочці - окрема історія. Це наше все. Йдучи в ногу зі світом - вносимо корективи в заморські делікатеси! Ось і вийшла - кольорова капуста з морквою по-корейськи на зиму. Оригінальний смак.

Рецепт N 5. Салат - маринована кольорова капуста з морквою по-корейськи

капуста цвітна - кілограм;
морквина - один коренеплід;
ріпчаста цибуля - цибулина;
перець Болгарський - один;
часничок - три зубки;
оцтова есенція - півтори столових ложки;
приправа для морквини гостра - пачка;
олія соняшникова - стакан;
гострий «Чилі» - два, чотири стручка;
кам'яна сіль - пів-ложки чайної;
цукор-рафінад - столова ложка.

Насамперед, як завжди, розбираємося з капустою. Проварюємо суцвіття п'ять хвилинок в злегка підсоленій воді. Відкидаємо на друшляк. Промиваємо і обсушуємо. Час даремно не втрачаємо, чистимо цибулю. Моркву натираємо на спеціальній тертці. Перець ріжемо тонко, а цибулька колечками. Овочі обсмажуємо з дрібно нарізаним часником. Всю пассировку змішуємо з суцвіттями в глибокій каструлі, додаємо корейську, гостру приправу, цукор, гострий перчик, оцет, масло.

Поки салат просочується, готуємо банки, кришки. Салатик розкладаємо в готову тару. Пастеризуємо півгодини. Закупорюють - вкутуємо. Нехай остигає. Прибираємо в льох. Рецепт салату може подаватися у вигляді самостійного блюда.

Запропоновані рецептури заготовок капусти на зиму, салати хороші не тільки в будні, але також порадують красою і ароматом в святкові дні.