Вирощуючи пекінську капусту, городник намагається урізноманітнити свій стіл цієї смачної і корисної культурою. Але як зберігати пекінську капусту в умовах квартири або закритого балкона? А в підвалі? Чи можна її морозити і сушити або краще заквасити, як білокачанну? Як бути, якщо вродило її багато, і за пару днів весь урожай не з'їсти?
І розібравшись в «побажання» азіатської культури, городники з'ясували, що зберігання пекінської капусти не таке вже обтяжливе і складна справа. Досить виростити потрібні сорти, вчасно їх зібрати і, підібравши потрібну температуру і вологість, зберегти. А зберігати можна і в підвалі, і на лоджії, і в морозилці, і навіть сушка з засолкою теж підходять для збереження такого корисного овоча.
Як вибрати сорт для зберігання?
Вибирати необхідно російські гібриди та сорти. Вони отримані з урахуванням вітчизняного клімату. Сорти-«іноземці», як звичай, призначені для вирощування в більш м'якому кліматі і на «вирощування» в закритому грунті їм буде потрібно більше добрив.
Найбільш лежкие і смачні сорти і гібриди для середньої смуги РФ і Нечорнозем'я такі:
Для південних регіонів можна додати такі сорти і гібриди як Ніка, Монумент, Нозакі і Російський розмір.
Відбирають кращих ...
На зберігання відбирають щільні вилки, рівномірно забарвлені з усіх боків. Оглядають капусту і на предмет пошкоджених листя, личинок шкідників. Найменшу прим'яті, погризені видаляють без жалю. В іншому випадку такий вилок, як паршива вівця в стаді, може спричинити загибель всього врожаю.
Зберігання в погребі чи підвалі
Зберігають капусту пекінську найчастіше в погребі чи в підвалі, відбираючи для цього тільки добре сформовані капустяні головки. Зрізати пекінка з гряд при цьому небажано, краще рослини акуратно висмикувати разом з їх корінням. Але якщо по-іншому не можна, то ніж для зрізання качанів повинен бути нержавіючим і максимально гострим.
Далі, щоб зберігати пекінську капусту в погребі, треба трохи прикопати її коріння у вологому піску ящика. Також можна підвісити рослини вгору «ногами» в підвалі на трос, немов випрану білизну. Тільки стежте, щоб вилки один одного не торкалися. Інакше загинє в місцях зіткнення.
Для тривалого збереження капусти пекінської знадобиться температура від 3 градусів тепла до нуля. При цьому вологість повинна бути високою до 97%. Але в підвалі така вогкість не потрібна, і тому капусті потрібно індивідуальна упаковка. Грамотно «запечатана» в харчову плівку пекінська капуста при дотриманні вищевказаних показників температури зберігається без істотних втрат до 90 днів. Але не можна підвищувати і температуру зберігання, інакше вона погрубеет і стане сухуватою.
Наземні овочесховища підійдуть?
Якщо оптимального сховища підземного немає, то зрізані кочанчики капусти пекінської кладуть в пакетики або коробки з харчового пластика і, не щільно прикривши упаковку, викладають всі разом в один ящик, максимум в три шари. Набивати надмірно впритул по горизонталі не можна. Чи не дозволяється і ставити кочанчики вертикально. Ящики забезпечуються достатньою, але без протягів, вентиляцією.
При збереженні капусти пекінської в таких сховищах дуже важливо не забувати про те, що в'яне ця капуста дуже швидко. Адже її листочки не володіють восковим шаром, як природним захистом від надмірного випаровування. Власне внаслідок цього в камерах зберігання слід утримувати досить велику вологість. Але і до 100% наздоганяти її не має сенсу. Адже зберігаються при такій мокроті капуста атакується цвіллю і протягом тижня перетворюється в гниль.
Щоб швидкість всихання цінних внутрішніх листочків загальмувати, треба залишати деяку кількість «захисних» зовнішніх листя. Їх потім можна буде зчистити і насолоджуватися смаком прекрасного овоча.
Як зберігати пекінську капусту в квартирі?
Якщо крім міської житлоплощі нічого немає, то зберігати пекінську капусту можна або в холодильнику, або в не промерзають заскленій терасі, а також на балконі, лоджії. Але врахуйте, що температура при терміні зберігання не повинна знижуватися нижче нуля і підніматися вище + 5 ° С.
Покрокова підготовка до зберігання на лоджії:
- Огляд і видалення гнилих і поїли листочків.
- Сухе видалення ґрунту, пилу і, якщо є, слимаків.
- Приміщення кожної капустяної голівки в окремий мішечок або обертання в 2-3 шари харчової плівки з залишенням незакритий місця поруч з качаном.
- Укладання в ящик максимум в 3 шари.
- Щоденна перевірка і вилучення в разі потреби для готування тих кочанчиков, які вже почали підгнивати, не доводячи розміри загнивання до масштабів всього вилка.
Так пекінка вдасться зберегти до 100 днів.
капусту пекінську ні в якому разі не зберігайте разом з яблуками і бананами, таке сусідство може сильно прискорити загнивання і до того ж зіпсує смак овоча.
Зберігання в холодильнику
Цей спосіб дозволяє зберегти в цілості найсвіжішу пекінську капусту, якщо свіжозрізаних качанів менш десятка. Їх треба розташувати в холодильнику без всякої тари і плівки, вони збережуть власну соковитість протягом однієї декади і не встигнуть висохнути.
Головне - такі головки повинні бути абсолютно здорові і не мати грубих зовнішніх листя. А ще кочанчики не можна мити, і зберігати поруч з фруктами в одному ящику холодильника.
Чи можна сушити пекінську капусту?
Сушка пекінкі можлива і проводиться тільки за допомогою електросушильні агрегатів при температурі не вище + 78 ° С. Сама капуста повинна бути при цьому нашаткувати в межах 3-5 мм по товщині різу і не повинна лежати після нарізки і до сушки понад півтори години.
Саму сушку закінчують після того як скручений джгут товщиною в 5мм не виділятиме сік. Досушувати до ламкості і хрускоту капусту не варто, тому що її смак буде погіршуватися і вітамінів менше збережеться, ніж у правильно висушеної.
Виникає логічне запитання: якщо можна сушити то, як зберігати пекінську капусту правильно в висушеному вигляді? Зазвичай пекінка сушену зберігають в паперових або полотняних мішках. Можна зберігати і в сатинових мішечках.