Для отримання більш ніжного смаку опеньків їх найкраще солити гарячим способом.
Ідеальна ємність з дерева, але підійде і емальований.
Інструкція по засолюванні опеньків:
- очистити гриби від сміття, промити
- перебрати гриби: у дрібних трохи підрізати ніжку, у великих ніжку відрізати майже всю, залишити пенечек у капелюшки
- готуємо розсіл: в киплячу воду додаємо сіль (1 чайна ложка на 1 літр води)
- закладаємо в розсіл гриби на 25-30 хвилин (весь час помішувати, щоб уникнути пригорання або "збігання")
- відкинути гриби на друшляк, охолодити до кімнатної температури
- в посуд для засолювання на дно (важливо - на дно!) кладемо невеликий лист хрону або його корешкірі
- шарами вкладаємо гриби, пересипаючи сіллю (50 г солі на 1 кг грибів)
- перемежовуються між шарами грибів парою листочків смородини, парасолькою кропу, парою розрізаних зубків часнику.
- накрити посуд чистою тканиною і кришкою, придавити вантажем.
Зберігаємо засолені опеньки в прохолодному місці протягом 1 місяця - потім грибочки можна пробувати.
система вибрала цю відповідь найкращим
Для того, щоб приготувати солоні опеньки їх необхідно відварити хвилин п'ятнадцять, потім помістити в солоний розсіл, дві столові ложки солі на літр води, додати часник, кріп. Якщо вам вдалося зібрати багато грибів, то їх можна посушити, виберіть невеликі грибочки, мити не треба їх, тільки очистити від сміття і землі. Найкраще сушити в електросушарці, висушені гриби можуть зберігатися кілька років, з них потім виходить відмінний грибний суп. Гриби побільше можна відварити, покласти на сито, щоб стекла зайва вода, потім порізати і скласти в поліетиленові пакети, відправити в морозилку. З заморожених грибів можна приготувати начинку для пирогів, покласти в піцу, згасити м'ясо і картоплю.