Капуста є дуже важливим продуктом для життєдіяльності людини. Вона містить безліч корисних речовин, які так необхідні для нас. А в поєднанні з буряком це просто вітамінна знахідка.
Квашена капуста з буряком одне з найпопулярніших заготовок багатьох господинь. Така низькокалорійна закуска може зберігатися в холодильнику 3-4 місяці.
Як приготувати квашену капусту з буряком
Заквасити капусту з буряком зовсім не складно. Практично всі рецепти цієї чудової закуски мають основну складову і відрізняються тільки складом маринаду.
Класичний варіант не містить нічого крім білокачанної капусти, буряка, солі і морквини. Причому буряк і морква займають 15% від загальної кількості салату. Солі необхідно 70-100 грам на кожні 5 кілограмів капусти.
Сам процес засолювання виглядає наступним чином. Капусту ретельно промивають, потім шаткують тоненькою соломкою. Для цього можна скористатися як звичайним ножем, так і спеціальними шинкування.
Буряк з морквою чистять, миють і нарізають соломкою або натирають на крупній тертці. Також можна скористатися спеціальною теркою для приготування корейської моркви.
Потім овочі завадять в ємність з глибокими бортами, додають сіль, все ретельно перемішують. Зверху кладуть гніт і залишають при кімнатній температурі на 7-10 днів.
Також існує засолювання капусти з буряком з використанням різних маринадів. Така капуста буде готова до вживання буквально через пару днів.
Якщо хочете швидко засолити капусту, буквально за кілька годин, то дивіться рецепт: швидка засолювання капусти в трилітровій банці.
Квашена капуста по гурійськи з буряком
Для приготування знадобиться:
- Один великий вилок білокачанної капусти;
- Чотири коренеплоду буряка;
- 2-3 головки часнику;
- Одна чайна ложка червоного перцю;
- 100 мілілітрів рослинного масла;
- 100 мілілітрів виноградного або яблучного оцту;
- Один стакан цукру;
- 2-3 столові ложки кухонної солі;
- Один літр чистої води;
Основною особливістю приготування капусти з даного рецептом є те, що капуста нарізається досить великими шматочками, а вже при подачі заквашену капусту розбирають на листки.
Вилок капусти спочатку промиємо під проточною водою і потім разрежем його, не видаляючи качан, на десять частин.
Буряк спочатку почистимо, потім промиємо і поріжемо кружечками, також досить великими.
Часник просто чистимо від лушпиння. Будемо використовувати цілі зубчики.
Далі беремо чисту скляну банку і викладаємо в неї, чергуючи шарами капусту і буряк. Незабутній про часник, його також поміщаємо в банку.
Тепер саме час приготувати маринад. Наливаємо в каструлю 1 літр чистої води, додаємо 2 ложки солі (любите більш солону капусту кладіть 3 ложки), додаємо ложку червоного меленого перцю, склянку цукру, 100 мілілітрів рослинного масла. Ставимо маринад на вогонь, доводимо до кипіння, кип'ятимо 2-3 хвилини. Після чого додаємо 100 мілілітрів яблучного або виноградного оцту, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Заливаємо гарячим маринадом нашу овочеву нарізку і залишаємо надвоє діб.
Після закінчення часу капусту можна їсти. При подачі на стіл необхідно розібрати капусту по листочків, а буряк порізати брусочками. Закуска виходить дуже смачна і прекрасно прикрасить будь-який стіл.
Капуста по-корейськи з буряком.
Для приготування знадобиться:
- Білокачанна капуста - одна штука;
- Буряк середнього розміру - одна штука;
- Часник - 3-4 зубчики;
- Один ріпчасту цибулю.
Для приготування маринаду знадобиться:
- Один літр чистої води;
- Дві столові ложки солі;
- 100 грам цукру;
- 125 мілілітрів рослинного масла;
- 30-40 мілілітрів 9% оцту;
- Два лаврових листочка;
- П'ять горошин чорного перцю.
Для початку гарненько моєму капусту і нарізаємо її невеликими квадратиками розміром приблизно 2 на 2 сантиметри.
Буряк чистимо, промиваємо під проточною водою і натираємо її на тертці для корейської моркви, або можна просто порізати буряк тонкою соломкою.
Ріпчасту цибулю очищуємо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо півкільцями або невеликими кубиками. Часник також чистимо і нарізаємо соломкою.
Складаємо капусту, буряк, цибулю і часник в миску і перемішуємо.
Далі займемося приготуванням маринаду. У невелику каструлю наливаємо 1 літр чистої води, всипаємо 2 столові ложки солі, півсклянки цукру (100 грам) і півсклянки олії. Додаємо 2 лаврові листочки, 5 горошин чорного перцю. Все перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо маринад до кипіння і кип'ятимо ще протягом 8-10 хвилин. Після чого додаємо 30-40 мілілітрів оцту, перемішуємо і знімаємо з вогню.
Заливаємо вийшов гарячим маринадом наші овочі і залишаємо на 7-8 годин при кімнатній температурі. Після чого прибираємо капусту по корейськи в холодильник і протримаємо її там ще 7-8 годин.
Після закінчення часу можна насолоджуватися смаком і ароматом корейської капусти.
Зберігати капусту приготовлену таким способом потрібно в холодильнику.