Овочеві страви - це відмінна знахідка для холодної пори року. Звичайно, вони не наситять організм потрібними в холоду жирами, але стануть джерелом вкрай необхідних вітамінних і мінеральних речовин. І овочі на зиму потрібно запасати заздалегідь: поки вони ще доступні і не містять в собі шкідливих хімікатів. Одним з найбільш корисних продуктів такого типу є капуста. Її можна застосовувати для приготування самих різних салатів на зиму, а можна квасити. Давайте уточнимо, як готується квашена капуста, рецепти з яблуками, болгарським перцем або зеленими помідорами наведемо.
Квашена капуста з яблуками будинку
Для приготування такого смачного страви потрібно запастися двома з половиною кілограмами білокачанної капусти, чотирма сотнями грамами морквини і чотирма великими яблуками. Також використовуйте сімдесят грам солі, така ж кількість цукру, п'ять лаврових листочків, двадцять горошин чорного перцю і десять горошин запашного перцю.
Підготуйте овочі: моркву очистіть, з капусти зніміть верхні листочки. Морквину натріть на терочке, а капусту наріжте тонший. З'єднайте їх між собою в ємності відповідного розміру. Всипте туди сіль і цукор і перетріть руками так, щоб капуста дала сік. Після додайте в ємність горошинки перцю і лавровий листочок. Перемішайте.
Яблука вимийте, наріжте на четвертинки і усуньте з них насіння. Наріжте невеликими шматочками.
Викладіть шар капустяно-морквяної маси в банку, добре утрамбовуючи, зверху розташуйте шар яблук. Заповніть шарами всю банку, чергуючи овочеву суміш з фруктами. Чи не доходите до верхівки приблизно чотири сантиметри, адже під час бродіння капуста буде підніматися.
Поставте банку в миску, прикрийте кришкою і залиште на три доби в кімнаті. Кілька разів в день протикати готується капусту дерев'яною паличкою до самого дна. Через три-чотири дні винесіть банку на холод, але не забувайте продовжувати протикати. Через тиждень-вісім днів капусту можна вважати готовою. Зберігайте її в холодильнику.
Щоб подати таку капусту особливо смачно, спочатку відіжміть її від соку. Накришить трохи ріпчастої цибулі і натріть на терочке свіже яблуко. Додайте такі компоненти до капусти і заправте її нерафінованою олією.
Квашена капуста з перцем в домашніх умовах
Для приготування такого варіанту квашеної капусти запасіться однієї великої головкою безпосередньо капусти, двома-трьома морквинами, парою цибулин, двома-трьома великими болгарськими перцями. Також використовуйте десять-п'ятнадцять горошин чорного перцю, три-п'ять горошин запашного перцю і два-три лаврових листки. Для приготування розсолу вам знадобиться вісімсот мілілітрів води, пара столових ложок цукру і столова ложка солі.
Підготуйте овочі: з капусти зніміть верхні листочки, морквину очистіть і гарненько вимийте. Капусту наріжте подрібніше в досить велику ємність. Морквину натріть на великій терочке. Перець очистіть від плодоніжок і насіння і подрібніть полуколечкамі. Лук також наріжте тоненькими півкільцями.
Додайте до суміші лавровий листочок і горошинки перцю, після чого акуратно перемішайте.
У порожню банку влийте воду, додайте в неї сіль з цукром. Перемішайте гарненько до розчинення. Поступово наповніть банки капустою, утрамбовуючи її. Але розминати капусту не потрібно.
Під кожну банку поставте тарілочку. Прикрийте горловину марлею, склавши її в два-три шари, і залиште в кімнаті на два-три дні.
Мінімум раз на день протикати капусту дерев'яною паличкою, випускаючи з неї утворюються при бродінні гази.
Після того, як процес бродіння припиниться, прикрийте банку капроновою кришкою і приберіть в холод. Квашена капуста з болгарським перцем готова до споживання.
Квашена капуста з помідорами недозрілими
Для приготування такого цікавого і несподіваного страви потрібно підготувати сімсот грамів червонокачанної капусти, кілограм білокачанної капусти, півкілограма зелених помідорів і триста грам солодкого перцю. Також використовуйте сто грам солі, п'ятдесят мілілітрів рослинного масла і десять грам меленого чорного перцю. Для приготування розсолу вам знадобиться один літр води, сто п'ятдесят грам солі і п'ятдесят-сімдесят грам цукрового піску.
Зніміть з капусти верхні листочки і наріжте її дрібніші. Перець вимийте, усуньте плодоніжки і насіння, подрібніть його тоненькими смужками. Зелені помідори вимийте і наріжте часточками. Перемішайте всі підготовлені овочі, посоліть, присипте перцем і знову перемішайте. Розмістіть зверху тарілку потрібного діаметра, а на неї встановіть гніт. Прикрийте ємність тканиною і залиште на дванадцять годин при кімнатній температурі.
По закінченню цього часу злийте сік, що утворився з овочів. Він вам не знадобиться.
Приготуйте розсіл: закип'ятити воду, всипте в неї сіль з цукром і перемішайте до розчинення. Розкладіть капусту по відповідним ємностей і залийте гарячим розсолом. Закип'ятіть підготовлене рослинне масло і вилийте його зверху розсолу.
Остудіть капусту, укупорьтекришками і відправте в досить холодне місце для храненія.Квашеная капуста з зеленими помідорами готова і ви можете її покуштувати.
Квашена капуста - це відмінне блюдо, з яким завжди знайдеться місце на вашому столі. Вона принесе користь і дітям, і дорослим і відмінно урізноманітнює ваш повсякденний раціон. Наступного разу розповім вам як готується квашена капуста з хріном і морквою. До нових зустрічей!