Квашені баклажани з морквою і зеленню

Є пристрасні любителі всього кислого і кислого. Вони обожнюють солоні огірки, кислі яблука, квашену капусту. І я їх чудово розумію. Адже сама із задоволенням їм продукти і страви з яскраво вираженим кислим смаком. Звичайно, я їх поєдную з різними гарнірами і м'ясом.

Думаю, що сильна тяга до кислого обумовлена ​​особливістю організму. Наприклад, вона може бути наслідком зниженої кислотності шлунка. Пропоную для любителів квашених овочів спробувати засолити баклажани, фаршировані морквою і зеленню. Цей рецепт 10 років тому мені порадила співробітниця. Я донині їй вдячна за це. Сині виходять з прекрасним гострим смаком і ідеально підходять до м'яса. Я навіть придумала з ними салат, який користується великим успіхом у мого чоловіка. Тепер страви з баклажанами люблять вся моя сім'я.

Складові:

Баклажани - 1 кг
Морква (середня) - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - ½ шт.
Петрушка - ½ пучка
Зелень селери - 5 гілочок
Рослинна олія - ​​100 г
сіль
Мелений чорний перець

Спосіб засолювання баклажан, фаршированих морквою і зеленню

Для засолювання вибираємо невеликі молоді сині. Кладемо їх в підсолену воду і варимо 10 хвилин. Коли вони стануть злегка м'які, то знімаємо каструлю з баклажанами з вогню. Якщо їх переварити, то в процесі засолювання вони розлізуться і в результаті перетворяться в неприємну Слизький масу. Зварені баклажани дістаємо з води.

Тепер потрібно прибрати з них непотрібну воду. Для цього їх треба віджати під пресом. Це робиться за допомогою двох дощок. На одну в ряд кладемо баклажани, а другий їх притискаємо. На верхню дошку ставимо щось важке (каструлю з водою, цегла). Ми залишаємо сині під пресом на ніч або на 8-12 годин.

Готуємо начинку, якої будемо фарширувати баклажани. Морквину натираємо на крупну тертку і підсмажуємо з цибулею.

Потім до обсмаженої масі додаємо пригнічений часник і порізану зелень петрушки. Можна додати ще корінь петрушки.

Фаршируємо сині. Для цього видаляємо хвостики з баклажанів і робимо поздовжній розріз.

Потім беремо в руку сіль і натираємо синій всередині. Потім ложем в середину баклажана начинку і листочки селери. Стеблом селери, розірваним на кілька частин, перев'язуємо нафарширований синій.

Перекладаємо його в посуд для закваски. Так проробляємо з усіма баклажанами. Перекладаємо сині в посуді гілками селери і заливаємо рослинним маслом. Зверху ставимо гніт. При кімнатній температурі залишаємо баклажани, поки вони не заквасити. Потім прибираємо їх в холодильник.

Дуже красиво буде виглядати квашений баклажан, порізаний на шматочки і викладений на тарілку.

Ступінь складності приготування страви: середня.
Час приготування: 3-4 дня.