Квашена капуста - найулюбленіше ласощі всіх часів і народів. Величезна кількість вітаміну С, що міститься в цьому продукті, сприяє швидкому одужанню після простудного захворювання. Капуста нормалізує обмін речовин, значно покращує травлення, роботу кишечника, нормалізує рівень цукру, а також знижує рівень холестерину. Цілющі властивості її можна ще довго перераховувати, однак, треба сказати і про те, що квашена капуста - одне з найважливіших страв на святковому, так і на щоденному столі.
Квашення капусти в домашніх умовах складним неможливо. Важливо тільки знати кілька нюансів, що дозволяють отримати соковиту хрустку капусту. Для цього потрібна білосніжна, повністю дозріла капуста, що володіє хорошою щільністю.
Спочатку потрібно видалити верхні листки. Вони, зазвичай, бувають не дуже хорошої якості. Потім потрібно нашаткувати приблизно п'ять кілограм капусти. Для цієї кількості береться чотири середні морквини, три столові ложки крупної солі. Йодовану сіль використовувати не можна. Так як квашення капусти в домашніх умовах не дозволяє використовувати дерев'яні ємності, то краще застосувати емальований посуд у вигляді великого відра або каструлі на п'ять літрів. Алюмінієвий посуд не рекомендується для використання цього процесу, так як виділяється при квашенні кислота роз'їдає алюміній, в результаті чого виділяються шкідливі речовини, що потрапляють в розсіл.
Отже, капуста нашаткувати, моркву потерта на великій тертці. Тепер потрібно взяти кілька капусти, пересипати її невеликою кількістю тертої моркви, злегка потрусити сіллю і перетерти руками до тих пір, поки не виступить сік. Бажано це робити на столі. Перетерту частина капусти укласти в каструлю і гарненько утрамбувати. Потім взяти наступну частину капусти і повторити процес перетирання. Коли вся капуста покладена, слід накрити її марлею і зверху покласти вверх дном тарілку, діаметром трохи менше каструлі. На тарілку потрібно поставити вантаж (зазвичай береться трилітрова банка з водою). При цьому починає виділятися сік, і відбувається бродіння капусти. Цей процес триває три-чотири дні. Протягом цього часу потрібно постійно проколювати капусту довгою палицею, яка повинна дістати до самого дна. Це дозволить вийти газам, що надає капусті гіркий смак. Як тільки зникне з поверхні капусти піна - це означає, що вона готова і її можна укласти в скляну банку і поставити в холодильник.
Багатьом подобається квашення капусти в банку з додаванням цукру. При цьому все робиться точно так же, тільки разом з сіллю капусту посипають цукром за смаком. В результаті цього процес бродіння ще більш активізується. Капусту потрібно дуже ретельно утрамбувати, так як вантаж тут не використовується. Квашення капусти в домашніх умовах цим способом дозволяє трохи скоротити час приготування до двох-трьох днів. Проколювати капусту також обов'язково.
Одним із способів заготовки капусти є квашення капусти в розсолі.
Для цього потрібно взяти:
- два середніх качана щільною капусти;
- двісті грам натертої моркви;
- півсклянки солі великої;
- два літри води кип'яченої;
- кропові зерна.
Як завжди, потрібно видалити верхні листки з качана капусти. Дрібно нашаткувати капусту і пересипати її морквиною. Потім потрібно взяти посуд глибше, висипати туди всю сіль, додати кип'ячену воду і розмішати сіль до повного її розчинення.
У друшляк покласти невелику порцію капусти і опустити в розсіл так, щоб капуста повністю їм покрилася. Потримати капусту в розсолі близько хвилини і потім пересипати її в посудину, в якому вона кваситиметься. Алюмінієвий посуд не застосовувати! Кожну порцію капусти потрібно пересипати зернами кропу. Вони додадуть капусті фортеця і особливий аромат. В кінці залити капусту розсолом так, щоб він трохи виступав над капустою. Зверху на неї потрібно поставити гніт. В обов'язковому порядку потрібно проколювати капусту для видалення скупчень капустяних газів.
Ось так відбувається квашення капусти в домашніх умовах. При бажанні цей процес за весь зимовий період можна повторити кілька разів, і весь цей час люди, що постійно вживають квашену капусту, будуть відчувати приплив бадьорості, здоров'я і просто гарного настрою.
