Кінець літа і початок осені - це самий розпал консервування та заготовки солінь на зиму. При цьому не можна не заготовити швидко заквашені помідори, які не зажадають багато часу і зусиль і вже через три дні будуть готові до вживання.
Солодкий болгарський перець
Помиті і очищені від плодоніжки помідорчики потрібно розкласти по чистих баночках, вирізаємо вгору. Дуже важливо вирізати плодоніжки неглибоко. Зверху викладаємо часточки перцю, часник, кріп. Тепер необхідно поставити воду, насипати цукор і сіль (на 1 літр рідини по 2ст), коли закипить розлити по банках і обмотати марлею. Залежно від температури в приміщенні на закваску знадобиться три або чотири дні, після чого ставимо в холодильник.
Помідори з селерою
Стебла селери 2шт
Часникові зубчики 2шт
Три кілограми помідорів добре миємо й висушуємо. Далі акуратно вирізаємо плодоніжки, буквально на пару міліметрів вглиб, якщо виріз буде занадто великий і глибокий, то помідорчики просто розлізуться під впливом окропу. Саме виріз сприяє швидкій заквасці помідорів. Стебла селери нарізати невеликим кубиком, а часник часточками. Тепер можна все інгредієнти викладати шарами, і залити гарячим розсолом, приготовленим за пропорціями як у попередньому рецепті, знадобиться приблизно 3 л. Це більше ніж потрібно, але важливо залишити до літра розсолу, щоб на наступний день можна було долити, так як його частина помідорчики за добу вберуть в себе. Через чотири дні все буде готове.
Гострі зелені помідори
Звичайно, швидко квасити зелені помідори не вийде, але є спосіб прискорити цей процес з 2 місяців до 20 днів.
Листочки вишні та хрону
На дно трилітрової банки покласти по пару вишневих листя, один лист хрону, гілку кропу разом з парасолькою і одну маленьку гостру перчинку, для любителів дуже гострого можна дві. Пружні зелені помідори вимити й укласти в баночку, а зверху насипати трошки винограду. Тепер потрібно поставити кип'ятиться воду і додати в неї сіль з розрахунком 50гр на 1 літр. Заливаємо гарячим розсолом помідори, накриваємо кришкою і відносимо бродити в холодне місце (підвал або льох). Через 15-20 днів можна їсти.
Квашені овочі рецепти смачних солінь
Серед заготовок на зиму є багато незвичайних і цікавих рецептів квашених овочів. як звичних нам огірків і капусти, так і незвичайної савойської капусти.
В першу чергу перець необхідно помити, вирізати серцевину, очистити від насіння. Далі акуратно розфасовуємо його по банкам і заливаємо сольових розчинів з розрахунком 80гр на літр. При цьому розчин може бути як холодний, так і теплий. Квас він буде близько семи днів при температурі 20 градусів, після чого прибираємо в підвал. Уже через три тижні він буде готовий, перед вживанням трохи промити.
Звичайно, серед рецептів закваски овочів часник не настільки популярний, але спробувати його потрібно обов'язково. Десять кілограм часнику очистити від лушпиння, кореня і замочити на дві години на воді. Далі помістити його в скляну тару і залити прокип'яченим, остиглим розсолом (на 6 літрів води за 300гр оцту і солі). Щоб надати більш свіжий аромат можна додати гілочку укропчика. Ми залишаємо маринуватися при кімнатній температурі на пару тижнів, після чого прибираємо в підвал.
Савойська капуста 10кг
Пучок кропу 150гр
Капусту шаткуємо, додаємо до неї близько 20 грамів солі і перемішуємо. Нарізаємо дрібно зелень, моєму журавлину і перемішуємо з капустою. Все поміщаємо в скляну тару і добре трамбуємо, залишаємо маринуватися при температурі 20-22˚С до того часу, поки сік не посвітлішає, після цього прибираємо в холодне місце з температурним режимом 2˚С.
Серед безлічі рецептів солінь овочів одними з найпопулярніших є баклажани.
Солодкий перчик 5шт
Стебла селери 3шт
Одна середня часникова головка
Баклажани потрібно вибирати однакових розмірів, щоб вони рівномірно проквасілісь. Їх приготування починається з того, що їх необхідно помити, проколоти виделкою і зрізати плодоніжки. Далі кидаємо їх в добре солоний окріп і проварюємо протягом п'яти хвилин. Тим часом нарізаємо дрібно, що залишилися. Баклажанів дати охолонути, зробити розріз, але не до кінця і пошарово викласти в тару, пересипаючи прянощами. Далі поміщаємо під вантаж і заливаємо розсолом (на 2,5 л. Води трохи більше половини склянки солі). У такому стані вони повинні простояти протягом доби. На наступну добу по необхідності додаємо розсіл і переносимо в підвал. Через місяць баклажани готові.
Багато хто недооцінює цей овоч, а даремно, адже буряк дуже корисна і смачна. А засолити її, можна урізноманітнити смакові якості борщу або просто їсти як салат.
Для приготування необхідно вимити і почистити від шкірки коренеплід. При цьому намагайтеся вибирати невеликі або середні за розміром плоди або ж розріжте на кілька частин великі. Буряк має бути стиглої і пружною, не в якому випадки не млявою. Наступний крок - розкласти буряк по банках і залити остигнула кип'яченою водою з сіллю (30гр на літр), зверху ставимо вантаж. Готова буряк посвітлішає і стане м'якою, а сік стане насиченого бордового кольору. Зберігати в холодильнику.
Тест: Професійний кулінарний тест для кухарів