рід одно- і багаторічних ліан і напівчагарників сімейства бобових, зернова бобова культура. Понад 200 видів, в тропіках Америки, Азії та Африки. Обробляють більше 20 видів - квасолю звичайну, Лімської, багатоквіткову, адзуки і ін. (На зерно, недостиглі боби, як декоративні). У Росії головним чином на півдні Європейської частини, Північному Кавказі.
КВАСОЛЯ, (Phaseolus), рід одно- і багаторічних рослин сімейства бобових. Понад 200 видів, в тропіках і субтропіках Америки, Азії та Африки. Як зернові бобові культури обробляють понад 20 видів, які за походженням і ботанічним ознаками поділяють на 2 географічні групи - крупносемянние американські види і дрібносем'яні азіатські види.
Найбільш відомі види американської групи - квасоля звичайна (Ph. Vulgaris), найпоширеніша з усіх видів квасолі, квасоля багатоквіткова, або турецькі боби (Ph. Coccineus), квасоля Лімська, або місяцеподібним (Ph. Lunatus), і квасоля гостролистого, або тепарі (Ph. acutifolius).
Квасоля звичайна - однорічна культура, яку вирощують у всіх землеробських районах світу. Сорти цієї квасолі поділяються на лущильні, оброблювані для отримання сухого зерна, і цукрові (овочеві), оброблювані для отримання зелених бобів (лопаток). Лущильні сорти найбільш широко вирощують в Центральній і Південній Америці, тропічній Африці, на Балканському півострові, в Індії, Китаї, Румунії, овочеві - в Італії, США, Іспанії, Єгипті, Індії.
Квасоля звичайна - кучерява ліана, проте є полувьющіеся і кущові форми. Довжина стебла кучерявої квасолі 2-5 м, полувьющейся - до 1,5 м; висота куща 25-50 см. Листя трійчастого, на довгих черешках. Квітки Метеликові типу, від білих до темно-пурпурових і фіолетових. Переважно самоопилітель (запилення відбувається ще в бутоні, за 4-5 годин до його розкриття). Насіння велике (маса 1000 насінин 300-500 г), круглі, подовжені або ниркоподібні, різного забарвлення.
Квасоля - найдавніша культура Центральної і Південної Америки. Індіанці обробляли її ще за 4-3 тисячі років до н. е. В Європу завезена іспанцями в кінці 16 ст. в Росію потрапила із Західної Європи в 17-18 ст .; овочеві сорти вирощуються з 19 в.
Насіння квасолі багаті білками, за амінокислотним складом близькими до тваринних білків, вони містять також крохмаль, клітковину, цукру, вітаміни (С, групи В, каротин, РР). У зелених бобах менше білків (майже в 2 рази), але більше цукрів і вітаміну С, є мікроелементи - цинк, мідь і ін. Насіння і зелені боби - цінні харчові продукти. Зерна квасолі особливо необхідні вегетаріанцям як багате джерело білка. Зелені боби використовуються в лікувально-дієтичному харчуванні. Вони мають протидіабетичні і жовчогінну дію (при цукровому діабеті, захворюваннях печінки і жовчного міхура рекомендують відвари сухих стулок).
З зрілих насіння варять супи і готують інші страви, зелені лопатки відварюють або гасять, а також консервують, заморожують і сушать.
Квасоля багатоквіткова (турецькі боби) більше відома як декоративна культура, хоча ніжні молоді боби мають хороший смак і вживаються в їжу. Декоративність цієї рослини обумовлена довгим (до 3 м) кучерявим стеблом і великими вогненно-червоними, білими або червоно-білими квітками. Поширена в Америці і Євразії, в т. Ч. В Росії. Використовується в основному для прикраси дворів, балконів, присадибних ділянок.
Для квасолі лімської характерна оригінальна форма бобів - вони короткі, плоскі, зігнуті (півмісяцеві). Вирощують в тропічній Азії, на півдні Північної Америки, в Південній Африці, Європі.
Квасоля гостролистого (тепарі) відрізняється загостреними листям, плоскими бобами і щодо дрібним насінням. Вирощують в США, Мексиці, Південній Африці, на невеликих площах в Казахстані і Росії (на південному сході).
З азіатської групи квасолі найбільш відомі квасоля золотиста, або маш (див. МАШ) (Ph. Aureus), і квасоля незграбна, або адзуки (Ph. Angularis). Маш родом з Індії, звідки культура дуже давно перейшла в Китай. Насіння дрібне, золотисто-жовтого або зеленого кольору. Обробляють маш в багатьох азіатських країнах. Цінують за те, що легко засвоюється (не створює, як інші бобові, бродіння в кишечнику). З зрілих насіння роблять борошно, багату білками. Використовують її для приготування локшини (особливо популярна в Китаї) та інших борошняних виробів.
Квасоля незграбна (адзуки) введена в культуру в Японії, де має важливе продовольче значення (серед бобових займає 2-е місце після сої). Насіння трохи крупніше, ніж у маша, різноманітно пофарбовані. Вирощують також в Китаї, Кореї, на Філіппінських островах, в Америці, Південній Африці; в Росії - на Далекому Сході (обмежено). З насіння в азіатських країнах роблять борошно для кондитерських виробів.
Живильні і дієтичні властивості різних видів квасолі в основному ті ж, що і у квасолі звичайної.
Дивитися що таке "квасоля" в інших словниках:
квасоля - (грец.). Бобова рослина, зелені стручки якого і зрілі зерна використовуються як в самостійних блюдах (лобіо, квасолеві збивні каші, пюре, консерви), так і в якості добавок в супи, овочеві гарніри, салати з варених овочів. ... ... Кулінарний словник
КВАСОЛЯ - (Phaseolus), рід одно і багаторічних рослин сем. бобових. Св. 200 видів, в тропіках і субтропіках, гл. обр. Америки. Майже всі види самопильні ліани, більшість з них рослини короткого дня. У культурі як харч. рослини крупіосемянние ... ... Біологічний енциклопедичний словник
КВАСОЛЯ - (нім. Phasole, від лат. Phaseolus). Турецькі боби, їстівне раст. з сем. бобових, родом з Ост Індії: інший вид, що розводиться, як прикрашає раст. з тропічної Америки. Словник іншомовних слів, які увійшли до складу російської мови. Чудінов О.Н ... Словник іншомовних слів російської мови
КВАСОЛЯ - рід одно і багаторічних трав сімейства бобових. Св. 200 видів, в тропіках Америки, Азії та Африки. Обробляють більше 20 видів квасоля звичайну, Лімської, багатоквіткову, адзуки і ін. (Зерно, недостиглі боби, як декоративні). У Росії головним ... ... Великий Енциклопедичний словник
квасоля - квасоля, ж. рід. квасолі (неправильно квасоля, м. фасоля) ... Словник труднощів вимови і наголоси в сучасній російській мові
КВАСОЛЯ - поліморфний рослина, відноситься до сімейства бобових. Виведено багато сортів, сильно розрізняються і за зовнішнім виглядом, і за характером використання їх людиною. Різні сорти варіюють за формою листя, забарвленням квіток, довжині і формі плодів. ... ... Енциклопедія насіння. овочеві культури
квасоля - звичайна (рослина з плодами). квасоля (Phaseolus), рід одно і багаторічних ліан і напівчагарників сімейства бобових, зернова бобова культура. Понад 200 видів в тропіках і субтропіках, головним чином Америки. У культурі: Ф. звичайна ... ... Сільське господарство. Великий енциклопедичний словник
КВАСОЛЯ - КВАСОЛЯ, квасолі, мн. немає, дружин. (Лат. Faseolus). Городня рослина з довгими вузькими стручками. || Стручки і зерна цієї рослини, употр. в їжу. Тлумачний словник Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 ... Тлумачний словник Ушакова
КВАСОЛЯ - дружин. турецькі боби, колов боби, рослина Phaseolus vulgaris. Болгарин пропав без квасолі. Тлумачний словник Даля. В.І. Даль. 1863 1866 ... Тлумачний словник Даля