Квасоля може зайняти гідне місце в харчовій піраміді, як джерело рослинного білка і цінний продукт харчування при схудненні. Не кажучи вже про те, що квасоля легко готувати, доступна і недорога.
Бобові (такі як соя, горох, нут і сочевиця) вирощувалися і використовувалися в харчуванні людей протягом століть, у багатьох кухнях світу, наприклад: чорні боби займають важливою місце в кухні Центральної Америки і Карибського басейну, нут є інгредієнтом в рецептах Середнього Сходу, сочевиця часто зустрічаються в індійських і перських рецептах, а білі боби є неодмінним атрибутом французьких та італійських куховарських книг.
Навіть якщо бобові і корисні. але на жаль вони не так масово використовуються в харчуванні людей, а в основному їх використовують в вегетаріанської дієти.
Може бути це справа смаку і текстури: самі по собі, варені боби не сильно апетитні, але це робить їх відмінною основою для інших складових, таких як помідори, перець і зелень, а їх текстура може бути м'якою, якщо переварена.
Якщо є проблема з шлунково-кишковим трактом, то бобові потрібно використовувати в їжу більш обережно, "прислухаючись" до свого організму, тому, що боби містять як більш складні вуглеводи, так і рослинні волокна, вони можуть викликати утворення газів в кишечнику. Проста промивка консервованої квасолі може видалити деякі з цукрів, які можуть викликати підвищене газоутворення.
Боби мають переконливу поживну цінність, що це варто того, щоб спробувати їх в свій раціон при схудненні і збалансованому харчуванні.
Порівняння сої та квасолі в кінці статті.
Що краще: Консервована квасоля або сухі боби?
Консервована квасоля проста у використанні, і в магазинах ви знайдете кілька її видів: біла у власному соку, червона в томатному соусі, печена фасов і так далі.
Крім того, промивка допомагає позбутися від крохмалистих частин, що робить готові боби більш «сирими», а також знизить ймовірність утворення газів в кишечнику.
Хоча консервовані боби швидка і легка альтернатива сухої квасолі, варто відзначити, що консервовані продукти можуть мати і інші не дуже корисні інгредієнти, такі як консерванти, підсилювачі викуси, барвники.
Деякі люди вважають, що тільки свіжоприготовані боби смачніше, ніж консервовані.
Щоб приготувати сухі боби, почніть з їх промивання. Далі, помістіть квасоля у велику миску, залийте їх повністю водою, залишивши намокати як мінімуму на кілька годин, а в ідеалі на ніч. За цей час сухі боби розтопляться і для їх приготування потрібно значно менше часу.
Перед приготуванням квасоля потрібно ще раз промити і перекласти у велику каструлю, додавши крупно нарізаний стебло селери, морква і цибуля. Доведіть до кипіння протягом приблизно п'яти хвилин, потім зменшити і варити, поки квасоля не буде потрібної вам ступеня готовності.
Варені боби заморожуються добре, розділіть їх на потрібні порції по контейнерах, окропивши невеликою кількістю оливкової олії і заморозьте на термін до шести місяців.
Ось кілька рецептів з відвареною квасолею:
- Відварна біла квасоля добре поєднується з рибою, доповнюючи один одного як джерело білка.
- Салат з відвареної білої квасолі і консервованого тунця, з зеленою цибулею, петрушкою, оливковою олією і лимонний соком, містить всього 125 калорій на порцію.
- Біла квасоля з помідорами чері, з сиром Фета, лимонним соком, оливковою олією та подрібненим чорним перцем, з хлібцями з цілісно зерновий житнього борошна не менше смачно.
Харчова цінність різних видів бобових:
Ось ще кілька причин щоб вам полюбити квасоля.
- Якщо ви не включаєте квасоля або інші бобові в ваш раціон, то ви втрачаєте один з найкращих джерел рослинного білка. Квасоля містить білок. Одна чашка вареної квасолі містить приблизно 16 г білка, це приблизно чверть того, що вам потрібно щодня.
- Боби є відмінним джерелом багатьох важливих поживних речовин, і дослідження показують, що вони знижують ризик серцево-судинних захворювань, раку прямої кишки, і, можливо, навіть діабету.
- Квасоля повна вітамінів і мінералів. Боби є хорошим джерелом мінералів, таких як кальцій, мідь, цинк, залізо, калій і вітаміни групи B, і фолієвої кислоти.
- Квасоля стабілізує рівень цукру в крові. Розчинні волокна в зернах уповільнюють потрапляння глюкози з їжі в кров. У зв'язку з цим, ваше тіло виробляє менше інсуліну, що не тільки захищає вас від цукрового діабету, але і знижує ймовірність утворення підшкірного жиру через перенасичення крові цукром.
- Квасоля може зменшити ризик раку товстої кишки. Збільшення споживання бобів може захистити від появи перед ракових поліпів, які можуть привести до колоректальному раку, однією з поширених форм раку в світі.
Якщо порівняти квасоля і сою - що краще, плюси і мінуси?
Також вони містять вітаміни А, В, К, С, РР, каротин і антиоксидант - вітамін Е. Серед мінеральних речовин містить фосфор, кальцій, залізо, магній, натрій, калію, йод, сірку.
Білок, що входить до складу бобів квасолі, нагадує тваринний білок і поступається лише м'яса, дуже легко засвоюється і містить всі необхідні для людини амінокислоти: лізин, тирозин, метіонін і ін.
Мінуси квасолі. Шкідливі речовини, що містяться в сирих бобах, заважають роботі травного тракту, пошкоджують слизову кишечника, іноді можуть викликати отруєння.
Стручкову квасолю можна вживати лише в тушкованому або вареному вигляді, оскільки в ній є отруйні речовини!
Плюси сої. один з найважливіших і корисних компонентів в сої - це соєвий лецитин. Соя містяться ізофлавоноїди, генестеін і фітіновие кислоти. У сої: 40% білка, 20% жирів і 20% вуглеводів.
Мінуси сої. Практично вся СОЯ - генетично модифікований продукт. Фітоестрогени сої пригнічують вироблення чоловічих гормонів, в чоловічому організмі, але рекомендуються жінкам після 30 років, як сповільнювач старіння, але при цьому пригнічують ріст клітин головного мозку.