Квасоля незамінна для будь-якої дієти. Вона багата клітковиною, містить багато мінералів і вітамінів, а також є важливим джерелом рослинного білка. І все це при мінімальній калорійності!
Купуючи квасоля в магазині, зверніть увагу на сипкість продукту - зерна не повинні бути вологими або злипатися. Квасоля нового врожаю - суха і блискуча, з гладкою шкіркою. Бобові з тріщинами, дірочками і зморшкуватою шкірою можна впевнено залишати на прилавку. Будьте уважні: торішня квасоля хоч і їстівна, але містить значно менше вітамінів і мінералів, а зварити її до м'якості практично неможливо.
Зберігати квасоля потрібно в сухому прохолодному місці, в герметично закритих скляних банках. Щоб захистити зерна від шкідників, можна покласти всередину зубчик часнику.
Варена квасоля зберігається в холодильнику близько тижня, а в морозилці - до декількох місяців. До речі сказати, дієтологи вважають заморозку куди більш корисним способом зберігання, ніж консервування. До того ж використовувати таку квасолю можна відразу ж, без попередньої розморозки.
Як правильно варити квасолю
Варка квасолі - справа тонка! Справа в тому, що в оболонці зерен містяться речовини, які можуть викликати газоутворення. Щоб їх позбутися, потрібно замочувати квасоля перед приготуванням хоча б на 10-12 годин, а безпосередньо перед варінням дуже добре її промивати. Особливо важливо довести квасоля до м'якості. Подавати ж її найкраще з овочами, які значно полегшать процес травлення. Сама відповідна компанія для бобових - коренеплоди (цибуля, морква), а також зелень і деякі спеції (коріандр, насіння кропу, кмин).
Найзручніше варити квасолю в скороварці: за якісь 20 хвилин вона вже готова! У традиційній же каструлі варіння займе годину-півтора (в залежності від сорту і вологості).
Салати і закуски з квасолею
Квасоля дуже добре поєднується зі свіжими овочами. Салат з червоною квасолею і тунцем - відмінна ідея для легкого і корисного вечері!
Рецепт. Мексиканський салат з квасолею
Інгредієнти на 2 порції: 1 склянка вареної червоної квасолі, 100 г будь-салатної зелені, 1 маленька банка консервованого тунця, 1 невелика солодка цибулина, 1 зелений болгарський перець, 2 ст. ложки консервованої кукурудзи, 1 великий помідор, 1 ст. ложка бальзамічного оцту, оливкова олія, сіль за смаком.
Салатні листя промити і замочити в холодній воді на 1 годину, щоб вони стали хрусткими. Цибулю нарізати півкільцями, помідор - часточками або кружечками, болгарський перець - соломкою. Попередньо промиту варену квасолю змішати з кукурудзою, луком і болгарським перцем. Салат обсушити, порвати руками у велику тарілку. Поверх зелені укласти помідори, частково покрити їх сумішшю з квасолі, зверху прикрасити шматочком тунця. Приготувати заправку: бальзамічний оцет, щіпку солі і 4 ст. ложки оливкової олії збити віночком до стану емульсії. Полити салат заправкою і подавати до столу.
Лобіо - одне з найулюбленіших страв грузинської кухні. Його можна приготувати з будь-якої квасолі, навіть із стручкової. Найбільш ситний варіант цієї закуски - осінній - ми пропонуємо нижче.
Рецепт. Строкате лобіо з волоськими горіхами
Інгредієнти: 300 г вареної квасолі (150 г червоної і 150 г білої), 2 середні цибулини, 2 зубчики часнику, 1/3 склянки товчених волоських горіхів, рослинне масло для смаження, пучок кінзи, 2 ст. ложки винного оцту, сіль і спеції за смаком (коріандр, хмелі-сунелі, суміш перців)
Цибулю дрібно нарізати, обсмажити у великій кількості рослинного масла до золотистого кольору. Часник розтерти в ступці з сіллю і коріандром. Змішати з товченим волоськими горіхами, влити винний оцет і півсклянки води, потовкти в ступці до однорідного стану. Перекласти суміш в сковороду до обсмаженої цибулі, при необхідності додати ще трохи води (соус не повинен бути занадто густий), закрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 5-7 хвилин. Додати варену квасолю і влити склянку рідини, в якій вона варилася. Приправити спеціями, знову закрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин. Зняти лобіо з вогню і дати йому настоятися 5-10 хвилин. Перед подачею щедро посипати зеленню кінзи.
Рецепт. Квасолевий суп з гарбузом
Інгредієнти: 300 г відвареної червоної квасолі, 1 стебло селери, 1 велика цибулина, 2 зубчики часнику, 300 г очищеної від шкірки гарбуза, 1 великий помідор, 1 червоний болгарський перець, 100 г білокачанної капусти, 1,2 літра води, рослинне масло для смаження, сіль.
Цибулю дрібно порубати, обсмажити до золотистого кольору в досить великій кількості рослинного масла. Болгарський перець нарізати кубиками, перекласти в сковороду і смажити на середньому вогні, помішуючи, близько 5 хвилин. Додати нашатковану тонкими пластинами селера, посолити і готувати протягом 2-3 хвилин. Гарбуз нарізати великими кубиками, з'єднати з цибулею і селерою, трохи посолити. Готувати все разом ще 5 хвилин, періодично помішуючи. Помідор розрізати впоперек і натерти на тертці м'якоттю вниз (що залишилася після цього шкірку викинути). Томатну масу влити на сковороду, гарненько перемішати, випаровувати з суміші рідина, поки поверх овочів не виступить масло. Приправити дрібно посічений часником, перемішати. Залити овочі водою, довести до кипіння. Додати квасолю і нашатковану капусту. Варити на повільному вогні близько 10 хвилин, поки капуста не стане м'якою.
Примітка: для цього рецепта підійде і консервована квасоля. Найкраще, якщо вона буде просто варена, без всяких добавок.
Домашню квасоля в томатному соусі можна з успіхом подати і на перше, і на друге - наприклад, в якості гарніру до м'яса або птиці.
Рецепт. Квасоля в томатному соусі
Інгредієнти: 400 г вареної квасолі, 2 великих помідора (або банку томатів у власному соку), 1 середня цибулина, 1 невелика морква, 1 зубчик часнику, гілочка петрушки, рослинне масло для смаження, сіль за смаком.
Лук порубати кубиками, обсмажити в рослинній олії. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додати нарізану дрібними кубиками моркву і обсмажувати все разом, помішуючи, ще хвилини дві. Помідори розрізати впоперек на дві половини, натерти кожну на тертці м'якоттю вниз, шкірку викинути (якщо ви берете консервовані томати, пробийте їх блендером до однорідного стану). Влити томатну масу в сковороду, трохи зменшити вогонь і уварити соус приблизно вдвічі. Перекласти відварну квасоля в сковороду з соусом, при необхідності підлити води до отримання потрібної консистенції. Посолити, приправити дрібно посічений часником, закрити кришкою і тушкувати приблизно 10 хвилин. Перед подачею прикрасити зеленню петрушки.
Квасоля на друге
Квасоля відмінно підходить до м'яса і птиці, і не тільки як гарнір. Рагу і всілякі тушковані блюда з додаванням квасолі виходять незвичайно ароматними! А для тих, хто любить погарячіше, пропонуємо спробувати це традиційне блюдо південноамериканської кухні.
Рецепт. Чилі кон карне (гостре м'ясо з квасолею)
Інгредієнти на 4 чоловік: 400 г яловичини, 200 г відвареної червоної квасолі, 1 середня цибулина, 1 зубчик часнику, щіпка порошку чилі, зелень кінзи (можна замінити петрушкою), 200 г зерен кукурудзи (заморожених або з банки), рослинне масло для смаження , сіль за смаком.
М'ясо нарізати поперек волокон на невеликі шматочки, посолити, обсмажити в олії до золотистої скоринки. Додати подрібнену цибулю, зменшити вогонь до середнього і продовжувати готувати, помішуючи, поки цибуля не стане прозорим. Додати до м'яса варену квасолю і 1,5 склянки рідини, в якій вона була зварена. Якщо ви берете консервовану або заморожену квасолю, цю рідину можна замінити овочевим бульйоном або водою. Подрібнити часник (або натерти на дрібній тертці), з'єднати з квасолею і м'ясом. Додати кукурудзу і дрібку порошку чилі, перемішати. З кількістю приправи легко перестаратися - найкраще додавати її буквально по піщинок, після чого розмішувати і пробувати на смак. Закрити чилі кришкою і томити на повільному вогні 10 хвилин. Перед подачею прикрасити зеленню кінзи.