Тепер зробимо кілька дослідів з молоком.
Можна взяти один зразок молока, але набагато цікавіше порівняти кілька зразків різних виробників. Якщо у когось є можливість порівняти молоко з магазину і молоко від своєї корови або корів з ферми, то це дуже цікаво.
На жаль, на багатьох заводах молоко часто роблять з сухого молока або додають його до нормального свіжому молоку. Від цього деякі властивості молока можуть змінюватися.
Вам знадобляться: кілька зразків молока (обов'язково запишіть назву фірми - виробника), кілька пробірок (можна попросити у вчителя хімії, якщо такої можливості немає, то взяти маленькі стакани або навіть чарки), оцтова кислота, мідний купорос, трохи розчину лугу або пральної соди , піпетка (є в аптеках).
Досвід 1. Визначення жиру в молоці.
У коров'ячому молоці зазвичай міститься 3-4% жиру. Ти, напевно, вже знаєш, що жир не змішується з водою. Але в молоці цей жир не відділяється відразу від води, його можна побачити, тільки, якщо молоко довго постоїть. Тоді жир спливе на поверхню. Це і будуть вершки. Молочний жир знаходиться в молоці у вигляді кульок, які утворюють з водою емульсію типу «масло у воді». Жирові кульки захищені міцними і пружними оболонками з білка, тому не злипаються один з одним при зіткненні.
Дослід 2. Виявлення білка в молоці
В пробірку треба налити кілька мл (мілілітрів) молока і обережно по стінках додати рівний об'єм слабкого розчину мідного купоросу (блідо-блакитного кольору) і трохи розчину лугу або пральної соди і перемішати. З'являється фіолетове забарвлення. Це говорить про наявність білка в досліджуваному продукті.
У молоці міститься кілька видів білків. Основний білок - це казеїн. Саме з казеїну утворюється сир. Коли молоко свіже, все білки знаходяться в розчиненому вигляді. Але якщо молоко скисло, ви помічаєте, що воно стало більш густим - перетворилося в кисле молоко. Якщо її нагріти, то випадає осад білка. Саме так готують сир. Але якщо ви не хочете чекати, поки молоко скисне, можна додати до нього харчову кислоту - оцтову або лимонну і отримати осад казеїну.
Дослід 3. Визначення наявності казеїну в молоці.
Налити в стаканчик 5 столових ложок молока додати 1 столову ложку оцтової кислоти (9%), або кілька крапель оцтової есенції, перемішати. Можна побачити утворення білих пластівців. Це казеїн.
Дослід 4. Отримання молочної сироватки.
Коли утворюється осад казеїну, то в рідкої частини - сироватці залишаються інші білки і лактоза. Щоб отримати сироватку треба відфільтрувати осад. Для цього візьми маленький стакан. Поклади в нього воронку. У неї поклади фільтр з декількох шарів марлі або бинта і вилий на воронку молоко з утворився сиром. Сир (казеїн) залишиться на фільтрі, а з сироваткою ми виконаємо інші досліди.
Досвід 5. Виявлення білка в сироватці.
Треба, як і в досліді 2, до кількох мл сироватки додати розчин мідного купоросу і луг і перемішати. Фіолетове забарвлення показує, що в сироватці після виділення казеїну залишається ще багато інших білків. Тому сироватка теж корисний і поживний продукт.
Досвід 6. Виявлення вуглеводів в молоці.
Трохи сироватки треба налити в чашку або блюдечко, яке можна нагрівати на вогні, і випарувати рідину. Після випаровування рідини сироватка обвуглюється і з'являється солодкий запах, схожий на запах паленого цукру. Ми довели, що в молоці є вуглеводи.
Досвід 7. Симпатичні чорнило.
Так називають рідини, які при писанні не залишають на папері ніякого кольорового сліду. Текст можна буде прочитати тільки після особливої обробки - нагрівання або змочування певним речовиною. Молоко прекрасно підходить для тайнопису і. Тому останнє завдання буде таке - напиши відгук про наш конкурс молоком, акуратно пропрасувати цей аркуш паперу не дуже гарячою праскою, поки не проявиться текст. Сфотографуй його і фотографію помести під таблицею відповідей.
Ми пропонуємо порівняти з ряду показників кілька видів молока-від різних виробників і домашнє і магазинне.
Проведіть необхідні досліди і заповніть таблицю.