Сьогодні ми будемо готувати лагман з того, що є, і за традицією Рецептів від Домовеста, попутно дізнаємося, як робиться класичний варіант цієї страви.
Лагман - одна з національних різновидів поширеного практично по всьому світу страви під умовною назвою «локшина з м'ясом і овочами». Так само як рагу, локшина з м'ясом і овочами готується дуже багатьма народами, і відрізняється в основному лише способом приготування самої локшини, національними уподобаннями виду м'яса і деякими використовуваними овочами.
Спочатку про локшину. По суті, локшина і дає назву цієї страви. Готується вона дуже просто.
Робиться тісто. Пропорції інгредієнтів приблизно такі - 200 г борошна, 1 яйце, третину склянки (60 г) води. Все це змішується, тонко розкочується і нарізається довгими смужками.
Зараз у продажу з'явилася промислово виготовлена локшина для лагмана, тому можна використовувати і її. Якість такої локшини, по крайней мере, тій яку я купував, дуже гарне.
Загалом, локшина у нас є. Тепер готуємо ваджу. Ваджа, це те ж саме, що у плову зірвак, тобто м'ясо-овочева заправка.
Склад класичної ваджи для лагмана:
М'ясо - 600г
Картопля - 600г
морква 200г
Перець солодкий - 200г
редька -100г
Цибуля ріпчаста - 100г
Томат пюре - 120г
Часник -30 г
Олія - 90г
Чорний і червоний мелений перець, сіль за смаком
Але, на жаль, у мене не було всіх інгредієнтів, і я дещо замінив. Замість м'яса використовував шинку, а солодкий перець і редьку замінив на свіжу капусту.
У класичному варіанті в якості м'яса використовується баранина або яловичина. Сирого м'яса вдома не виявилося, і я, дотримуючись принципу рецептів від Домовеста «Готуємо з того, що є», використовував шинку, знайдені в холодильнику. Те, що вона вже готова до вживання, на швидкості не позначиться, сире м'ясо теж смажитися недовго. Так що, якщо є звичайна сира яловичина (або баранина) краще робити з неї.
М'ясо, в нашому випадку шинку, ріжемо смужками і обсмажити на олії.
Додаємо до нього нашатковану капусту (приблизно стільки ж, скільки б поклали за класичним рецептом солодкого перцю і редьки)
Ще трохи обсмажуємо і кладемо нашатковану на тертці моркву
додаємо ріпчасту цибулю, і продовжуємо обсмажування хвилин 10, повинно вийти приблизно так
Кладемо нарізану брусочками картоплю
Заливаємо гарячою водою (можна бульйоном з кубика), додаємо часник, томат-пасту, заправляємо чорним і червоним перцем
І залишаємо гаситися на слабкому вогні хвилин 30-40. А поки ваджа гаситися, варимо локшину.
Тут не чого складного немає - кип'ятимо солону воду, і в неї опускаємо локшину
відварюємо, і щоб не злиплися, або промиваємо холодною водою, або, по-італійськи, додаємо трохи олії і перемішуємо.
При подачі кладемо на тарілку локшину і заливаємо зверху м'ясо-овочевий заправкою.
