Рецепт лагмана в домашніх умовах з яловичини.
Лагман - смачне і ситне блюдо середньоазіатської кухні. По суті, це і другу страву, і густий суп. Класичний варіант лагмана готують з баранини, але в меню татарських і узбецьких закладів часто можна зустріти лагман з яловичини. Рецепт, який я хочу запропонувати, відрізняється від класичного узбецького лагмана набором продуктів. Такий лагман подають в багатьох кримськотатарських барах і ресторанах, і тут він користується величезним попитом серед любителів і цінителів м'яса. Якщо будете в Криму, обов'язково покуштуйте це смачне блюдо кримсько-татарського народу. Ну а сьогодні пропоную приготувати лагман в домашніх умовах, рецепт дуже простий, не вимагає від вас особливих навичок або покупки дорогих заморських продуктів. Можна сказати, кримський лагман - це спрощена версія узбецького. Блюдо виходить неймовірно смачне, ситне і ароматне. Але для того, щоб домашній лагман вийшов на «відмінно», в першу чергу, в ньому має бути м'яке, соковите і ніжне м'ясо. Тому раджу використовувати в якості посуду для приготування казанок на 3 літри, який можна замінити утятніце або каструлею з товстими стінками. У такому посуді м'ясо добре протушкувати, стане м'яким, що не підгорить і не буде сухим.
Густий м'ясний суп-лагман подається разом з гарніром з локшини. І якщо є бажання і зайва година часу, то її також легко можна приготувати вдома. Основною перевагою яєчної локшини в домашніх умовах є її натуральність. Адже ви точно знаєте, які продукти покладіть в тісто, як будете її сушити і не станете економити на важливих для страви компонентах. Якщо ж на приготування домашньої локшини немає часу, можна придбати готову в магазині.
Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 8.
- 800 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- 2 цибулини;
- 2 середніх бульби картоплі;
- 2 середніх помідора (або 150 г черрі);
- 1 ст.л. томатної пасти;
- 2 зубчики часнику;
- 250 г локшини;
- пучок петрушки;
- сіль перець;
- рослинне масло для смаження.
Рецепт домашнього лагмана з яловичини.
1. Всі овочі для лагмана нарізаються крупно. Очищаємо, промиваємо та нарізаємо моркву великими брусочками.
2. Так само крупно нарізаємо очищений цибулю.
3. Яловичину промиваємо та нарізаємо великими скибочками (товщиною 3-4 см). Важливо, щоб скибочки були мокрими і з них не стікала вода. Можна просушити м'ясо на серветці або просто викласти на друшляк.
4. Класичний лагман готується у великому казані, для домашнього лагмана прекрасно підійде невеликий казанок ємністю 3 літри. Наливаємо в нього половину склянки рослинного масла для смаження і добре підігріваємо, поки масло не стане шкварчать. Потім відправляємо в казанок всю яловичину. Акуратно, масло буде бризкатися.
5. Обсмажуємо м'ясо на сильному вогні, періодично помішуючи, щоб воно рівномірно зчепилося скоринкою і не пригоріло. На цьому етапі важливо не перепечеться яловичину, інакше вона буде сухою і жорсткою в готовій страві. Як тільки яловичина побіліла і стала пускати сік, переходимо до наступного етапу.
6. Додаємо крупно нарізану моркву. Чи не перемішуємо, морква повинна бути рівним шаром на м'ясі. За способом приготування рецепт лагмана дуже нагадує плов, покроковий рецепт плову з баранини з фото Ви знайдете за посиланням.
7. Зверху викладаємо крупно нарізану цибулю.
8. Заливаємо водою на 2 пальці вище рівня лука. Накриваємо казанок кришкою і залишаємо гаситися близько 1 години на повільному вогні. При необхідності додаємо воду, щоб м'ясо не пригоріло.
9. Яловичина протушкувати в овочевому соку, що зробить її м'якою і дуже соковитою. Цибулю і моркву повинні стати дуже м'якими, маса помітно осяде.
10. Поки яловичина з цибулею і морквою гасяться, можна трохи відпочити, а потім перейти до підготовки інших інгредієнтів. Беремося за втрачену картоплю. Очищаємо, промиваємо та нарізаємо великими кубиками.
11. Висипаємо його в казанок до лагману. Додаємо воду, щоб вона повністю покрила картоплю. Ми залишаємо варитися на середньому вогні до напівготовності картоплі.
12. Беремося за болгарський перець. Очищаємо його від плодоніжки і насіння, промиваємо, нарізаємо.
13. Промиваємо і нарізаємо помідори.
14. Переміщаємо болгарський перець з помідорами до лагману, додаємо 1 столову ложку без гірки томатної пасти, сіль і перець за смаком. Якщо на вулиці літо і є можливість використовувати помідори грунтові, соковиті і м'ясисті, то томатну пасту додавати не варто. Інакше страва вийде надмірно кислим. Якщо ж помідори водянисті, то томатна паста додасть страві необхідні смакові нотки. Все перемішуємо і тушкуємо суп-лагман до готовності, близько 5-7 хвилин на середньому вогні.
16. Нарізаємо петрушку, видавлюємо часник. Для аромату в лагман додають також кінзу, але це на любителя.
17. Додаємо в казанок, все перемішуємо, накриваємо казанок кришкою і знімаємо з вогню. Даємо трохи настоятися. Оскільки лагман вважається і другою стравою, і супом, в готовій страві має бути багато рідкого соусу.
18. Отвариваем локшину в підсоленій воду з додаванням 1 столової ложки масла. Як правильно варити макаронні вироби дивіться тут. Перекидаємо на друшляк, даємо стекти воді.
19. Викладаємо в глибоку тарілку локшину, зверху додаємо м'ясо з овочами і наваристим бульйоном.
Лагман в домашніх умовах готовий! Як бачите, рецепт з фото досить простий, але дуже смачний! Смачного :).
