Винне достаток на полицях сучасних рясніє ставить необізнаного споживача в глухий кут. Який напій підходить до рибі, а який до м'яса? Чим відрізняється десертне від столового і т.д. Пошуком відповідей на ці питання ми сьогодні і займаємося.
Згідно з французькою кваліфікації всі існуючі в світі вина діляться на дві великі групи: ігристі і тихі.
Першими називаються ті, з яких не видалили вуглекислий газ, природним чином утворюється у складі продукту в період його бродіння. Найвідоміший приклад такого напою шампанського.
У свою чергу тихі вина вуглекислого газу не мають. Їх можна розділити ще на три групи:
- натуральні. Найпростіші, але від цього не менш цінні. Їх простота полягає не в букеті і ароматі, які у якісного продукту дуже багатий, а в технології виготовлення. Натуральні вина створюються з виноградного соку і дріжджів. Такі напої мають фортеця 8-15 градусів.
- лікерні. Це більш міцний (від 15 до 20 градусів) продукт, який готують з натурального вина з додаванням міцного алкоголю. Найвідомішим прикладом є херес;
- ароматизовані. До них відносяться напої, збагачені травами і спеціями. Ні в якому разі не штучними ароматизаторами. Типовий приклад - вермут.
Якщо ви хочете придбати по-справжньому якісне вино, вивчіть його етикетку на предмет наявності вказівки на місце походження. Місце походження напою не вказано - перед вами столове вино, яке в усьому світі вважається самим низькоякісним. Такий напій зазвичай використовують в приготуванні різних страв і десертів. У той же час, якщо вказівка на місце походження є, це вже само по собі свідчення високої якості продукту.
А ще вина буваю білими, рожевими і червоними; сухими, напівсухими, солодкими і напівсолодкими; молодими і витриманими; купажного (приготованими з безлічі сортів винограду) і сепажнимі (створеними з винограду одного сорту).
Як підбирати вина під конкретні страви
Уміння підбирати вино до м'яса, риби сиру, десерту - це вищий «пілотаж», навик, яким досконало володіють тільки сомілье. Але існує кілька загальних правил, про які слід знати кожному, хто хоче навчитися розбиратися у вині. Існує загальний, нехай і не обов'язковий постулат, який гласить, що біле вино підходить до рибі, а червоне - до м'яса.
Але є й нюанси. Наприклад, до курячого м'яса і ніжному паштету краще підходить сухе вино (біле або червоне), а ось до яловичини - тільки міцне червоне. Слабкі червоні ідеально підходять до окосту, а сухі рожеві - до м'ясних продуктів, приготованих на грилі. Свинина прекрасно поєднується з молодими міцними винами, а баранина - зі зрілими.
До благородної рибі підійде міцне і сильне біле вино, а до приготовленої на пару - легке біле сухе. З устрицями ідеально поєднується ігристе шампанське, а до омарам, лангусти і іншим ракоподібних - біле молоде прохолодне, без присмаку бочки. До сирів прийнято подавати білі і десертні вина, бажано одного з сиром регіону походження.
Ось основні правила про вибір вин, які вам слід знати. Насправді їх набагато більше, але на вивчення всіх і цілого життя малої.