Відкриваємо цикл матеріалів про професійні таємниці. Сьогодні бойовими навичками, придбаними в процесі обслуговування відвідувачів, ділиться завідуюча залом одного з челябінських нічних клубів. 26 років, трудовий стаж 7 років, працювала офіціанткою, менеджером і адміністратором не менше, ніж в шести закладах різного цінового і статусного рівня.
Пряма мова
«Багато хто скаржиться, що в Челябінську немає закладів, де за свої гроші ти отримуєш те, що хочеш в плані обслуговування. Десь кухня несмачна, десь пиво розбавляють і так далі. Ось типу в Москві є все, а у нас - село, до сих пір «совок». Насправді, в Челябінську твориться те ж саме, що і у всіх містах всього світу. Обманюють скрізь і завжди. Ще раз: скрізь і завжди. Винятків немає. І в Росії, і в Єгипті, і в Туреччині, і в Америці немає ніяких відмінностей в роботі персоналу. Скрізь посміхаються в обличчя, а за спиною можуть плюнути в тарілку з супом. А вже обрахувати - це завжди. Тому не має значення, дорогий заклад або не дуже, ціни нічого не гарантують. Якщо хтось хоче отримати по-справжньому нормальне обслуговування, щоб його не обманули і нишком НЕ нагадили, він, для початку, повинен просто вести себе як людина. Як ти себе ведеш - так і до тебе поставляться. І по-друге: потрібно вибрати собі якесь одне місце і відвідувати його регулярно. Тоді можна бути впевненим, що тебе обслужать добре і завжди підуть назустріч. »
Новий ресторан: перше знайомство
Неважливо, куди заведуть вас ваші гроші і особисті переваги: в маленьке кафе, дорогий ресторан, пивний бар або пафосний нічний клуб. Принципи вибору закладу завжди одні й ті ж: наскільки вам в цьому місці комфортно і приємно, наскільки воно підходить для ваших цілей. Але для початку варто визначитися - чи відповідає рівень закладу його ціновій політиці. Прикро переплачувати за інтер'єр, ціна якого спочатку і третій рік поспіль акуратно закладена в ціну продуктів. Через півгодини і два коктейлю вам буде абсолютно неважливо, чим «зафігачіть полички» - синенькі або червоненькі. Зрозуміло, якщо головне для вас в цьому закладі статусні люди, які його відвідують, або ви твердо вирішили вигуляти саме тут, з нерозумно завищеними цінами можна змиритися. Але тоді упокорюється з ними остаточно і безповоротно, без гидливих хв і обурених гримас. Почнете вимагати того, що на вашу думку, «має бути за ці гроші» - не отримаєте і належного по-мінімуму. Так що вирішуйте на березі - залишатися чи продовжувати пошуки. У спину йде не стріляють. Щоб визначитися, замовте мінеральну воду і перегорніть меню.
Дві ключові речі, які допомагають відразу визначити рівень закладу - то, як в меню прописані гарячі страви і те, як вам приносять мінеральну воду.
Погано: «Лосось по-Каннського». 200 грамів -150 рублів.
Добре: «Лосось по-Каннського». Гарячий лосось з сиром, під білим соусом з горіхами 200/50/70/20 -150 рублів.
Погано: прохолодна або тепла мінералка. Наливаєте особисто.
Добре: майже крижана мінеральна вода. Офіціант наливає воду в ваш стакан сам.
Якщо келих буде мокрим або погано протертим - прощайтеся відразу або не скаржтеся потім на діарею.
Лох - це доля
Лохів ніде не люблять. Лохів завжди ображають і ненавидять. Причому лохом можна бути навіть з пачкою євро товщиною в кулак. Обслуга обчислює лохів «на раз» і пускає голенькими по Штрассеру. Або як мінімум, плює в суп.
Щоб не стати лохом, необхідно всіма силами уникати наступних помилок.
Намагатися здатися крутіше і багатше, ніж ви є. Навіть якщо ви дійсно круті і багаті, це не врятує вас від помсти офіціанта. Обслуговуючий персонал знаходить особливу витончене задоволення в витончених ж знущання над людьми, які занадто випендрюються. Одна з найбагатших бізнес-леді Челябінська вже який рік обідає солянкою, в якій плавають згиджені маслини. У кращому випадку маслини падають на підлогу. У гіршому - перед попаданням в суп пірнають кудись ще. А простіше треба бути, щоб люди потягнулися.
Бути надто фамільярним. Люди з бейджами ненавидять, коли незнайома людина невідомо з яких щей починає називати їх «Манечки» і «Олежка».
Бути зайво улесливим. Підлещуватися перед офіціантом, підлабузнюватися, у всьому покладатися на його думку. Несамостійних клієнтів зневажають, і це відбивається на рахунку.
Ведіть себе природно, ввічливо, але твердо. Так як ви звикли спілкуватися з незнайомими людьми, від яких в рівній мірі можна очікувати і доброго, і поганого. Від першого замовлення повністю залежить ставлення до вас обслуги. Враховуємо, що перед цим ми вже замовили мінералку, але це було так, замість «здрастуйте».
Правильний замовлення. «Будьте ласкаві, чашку« Еспрессо », без цукру. І меню поки залиште, будь ласка ».
Це замовлення просигналить офіціантові, що ви маєте намір посидіти в закладі докладно, тому є сенс поставитися до вас серйозно.
Неправильний замовлення. «Кава принесіть. А який є? »
Навіть якщо офіціант ангельських кровей, його почне дратувати, що ви не спромоглися прочитати меню і чітко сформулювати, чого хочете.
Гуляємо по меню
У більшості закладів 10 відсотків за обслуговування вже входить в рахунок. Саме в цьому і полягає велика частина розбіжностей між офіціантами і клієнтами. Недосвідчені клієнти вважають, що це і є чайові, «як в кращих будинках Лондона і Парижа». Тому можна зовсім нічого більше не платити. Насправді, з 10 позначених в меню відсотків, офіціантові перепадає чи п'ять, причому сума заробленого ділиться на всіх. Господарі закладів просто економлять на заробітній платі, спонукаючи обслугу на найризикованіші фокуси з вашим замовленням. Воно вам треба?
Ви тільки що зробили все правильно, продовжуйте в тому ж дусі. Але офіціант ще не впевнений, що ви знаєте:
- що у всіх закладах кажуть неправду,
- що найдорожче італійське вино швидше за все виявиться чилійським «Санрайз», 200 рублів за пляшку 0,75;
- що гаряче не може бути приготовлено швидше, ніж за 40 хвилин;
- що розливне «Карлсберг», «Стелла Артуа» або «Міллер» швидше за все, одна і та ж «Сибірська корона», і це - в кращому випадку;
- що кухня частенько дає офіціантам вказівки, яке блюдо треба терміново продати, бо воно виготовлено ще вчора і ось-ось крякне остаточно.
І цілком ймовірно, що незважаючи на вже отримані чайові, він все ж спробує вас трошки надути. Нічого особистого, просто він ще не впевнений. Тому ви продовжуєте вести себе, як людина, яка знає правила. Вибираючи спиртне, замовляйте тільки те, що звикли пити завжди. Якщо вже звикли до горілочки - так не пижьтесь, замовляючи найдорожчий віскі. Принесуть найдешевший, ви все одно не зрозумієте.
Вино і міцний алкоголь краще замовляти цілої пляшкою. Чи не доп'є - в кінці кінців, візьмете з собою.
Замовляючи пиво або вино, є сенс підійти до стійки бармена, і замовити одну з порцій там. Недопиту залиште на столі - офіціант зрозуміє, що вам, в разі чого, не лінь буде і порівняти напої.
В їжі віддайте перевагу тому, що хочете самі, а не тому, що вам рекомендують, особливо якщо ви про це не просили.
Формулюйте замовлення заздалегідь, особливо якщо сидите у великій компанії.
Якщо ви хочете різні рахунки, попередьте до того, як офіціант почне записувати ваше замовлення.
Правильний замовлення: «Пляшку горілки« Смирнов », тільки не перелийте в графин, будь ласка. І будьте ласкаві, чи не поливайте пельмені сметаною, у мене алергія ».
Офіціант зрозумів, що вас вже десь здорово обдурили по частині алкоголю, і другий раз ви на це не піддастеся. Ваша примха щодо сметани має поважну причину, чому б і не зробити послугу.
Неправильний замовлення: «Двісті грамів найдорожчого віскі. І салат без цибулі ».
І ось ми вже прийняли на груди, і весь світ убрався в рожеві тони. Люди здаються добрими і милими, включаючи офіціантів. У такі моменти багато переймаються до трудівників закладів неабиякої любов'ю, особливо якщо гулянка йде у великій компанії. Обслугу тягнуть за столи, пропонують випити, сунуть в кишені яблука і шоколадки. Все, чого ви цим доб'єтеся - збільшення суми рахунку. Мало того, що ви ясно просигналили про свою безневинність і лохуватим - так ще й принизили людини. Будь-якому неприємно, коли до нього ставляться не як до рівного собі. Яблучко або стопка «з панського столу» у дев'яноста дев'яти відсотків офіціантів викликає абсолютну класову ненависть. Хоча вміло запропоноване частування - якщо вже ви гуляєте «по повній», і готові облагодіяти весь світ - завоює вам неабияку чисто людську симпатію.
Неправильний хід: «манюнечка, йди випий з нами, на шоколадку»
Правильний хід: «Маша, ви напевно, втомилися сьогодні. Замовте собі те, що хочете випити або шоколадку, рахунок нам. »
Може бути, вишепоіменованних манюнечка пити і не буде, їй, врешті-решт, ще касу здавати, це як мінімум годину після закриття закладу. Але вашою пропозицією вона скористається, поїмо на кишеню невеликі готівкові, якими ні з ким не зобов'язана ділитися. І в більшості випадків, вона буде щиро вдячна. Вона принесе вам «чесний» рахунок, або такий, в якому сума обману не перевищуватиме розумних меж. Не забудьте залишити чайові: 10 відсотків від загальної суми рахунку, незалежно від того, що там вписано в графі «за обслуговування».
Крім гарного настрою, яке охоплює будь-якого благодійника, ви отримаєте невидиму мітку про лояльність. Будьте впевнені - ваша поведінка помітили всі інші офіціанти цього закладу. У ваш наступний візит, за якою б столик ви не сіли, ви можете розраховувати, що ваша лояльність до вас повернеться сторицею. Зорова пам'ять у працівників закладів - приголомшлива. Вас дізнаються навіть через місяць. Звичайно, непогано в перший візит залишити невеликий «маркер», типу замовлення якого-небудь не дуже складного в приготуванні, але незвичайного коктейлю (лимонний сік і яблучко, наприклад), щоб вас вже запам'ятали гарантовано. Але можна обійтися і так. Головне, що через пару-трійку відвідувань ви отримаєте статус «постійного клієнта», який зовсім не залежить від сум, які ви там залишаєте. Нехай навіть «кава і булочка», але ваш кави - завжди буде найгарячішим і ароматним, а булочка - завжди виключно свіжою. Ви по-хорошому - і до вас по-хорошому. Закон життя.