Незважаючи на те, що зазвичай вважається, що найкраще пити улунскі чаї, коли вони свіжі, деякі з них можуть зберігатися роками і навіть ставати тільки краще з часом. Один з них називається Лао Чаван «Владика старого чаю» (Lao Cha Wang).
Як правило, Лао Чаван роблять на основі чайному листі таких улунов як: Тегуаньінь, Дундін або Байхао. Чайне листя витримують в особливих умовах, щороку їх прожарюють, так що з часом чай набирає неймовірний смак - суміш пряних квіткових ароматів з цитрусовими нотами та майже шоколадним смаком. Сам чай дуже темний, насичений, зігріваючий.
Як заварювати:
- Омити чайний посуд окропом.
Ця дія дозволяє прогріти посуд, змити пил і мікробів. - Промивання чаю.
Заливаємо заварку окропом і відразу зливаємо, першу заварку НЕ п'ємо. - Заварюємо і п'ємо чай. Час заварки 5-10 секунд, в залежності від співвідношення води і чаю. Улун може витримати від 6 заварок і більше.
Температура води для заварювання улунів повинна бути 95-99 ° C