Латгальскій салат являє собою смачну і ароматну закуску з огірків з цибулею. У рецепті багато зелені, додається коріандр і гвоздика. Також за своїм бажанням ви можете покласти в баночки з заготівлею селера, який додасть салату користь і смакових якостей. За зовнішнім виглядом такий салат з огірків на зиму напомінат Ніжинський (див. Рецепт), проте готується трохи по іншому.
Щоб огірки вийшли хрусткими і не гірчить, при виборі плодів звертайте увагу на шкірку - чим вона тонша, тим краще. Товстошкірі овочі зазвичай виходять м'якими і запросто можуть гірчити, а це зіпсує блюдо.
Отже, для заготівлі Латгальское салату вам буде потрібно:
- 3 кг огірків;
- 1,5 кг ріпчастої цибулі (свіжий урожай);
- 3 ч. Л. меленого коріандру;
- 120 мл нерафінованої соняшникової олії;
- 120 г цукрового піску;
- 100 мл 6% -ного оцту;
- 2 ст. л. солі (великої кам'яної);
- за середнім пучку петрушки і кропу.
Як готувати латгальскій салат з огірків на зиму
Такий салат з огірків готується дуже просто і швидко. Огірки слід вимити, розкласти на рушник - нехай обсихають. Тим часом очистити цибулю, нашаткувати тоненькими, приблизно рівними по товщині кільцями. Їх розібрати на окремі тонкі кільця і скласти в каструлю.
Огірки нарізати кружальцями по 0,5-0,6 мм завтовшки. Кінчики відкласти, їх можна потім додати в свіжий салат до обіду, наприклад.
Гуртки огірків відправити до цибулі. Влити масло і оцет за рецептом. Засипати цукровий пісок, коріандр, сіль. Дрібно посікти всю зелень - і теж в каструлю. Заготівлі дати постояти півгодини, щоб виділився сік.
Потім варити при помірному кипінні хвилин 8-10, поки огірочки не поміняють колір з зеленого на жовтуватий. Тоді салат швиденько розкласти по сухим, заздалегідь пастеризованим банкам. Утрамбувати закуску якомога щільніше.
Що залишився в каструлі маринад розподілити по банках з салатом і закрутити стерильними бляшаними кришками. На добу заготовку, перевернуту догори дном, укутати в ковдру. Латгальскій салат з огірків слід зберігати до вживання в прохолодному погребі.
салат. консервація