Класичний лате-арт зародився в Італії - країні, де по-справжньому люблять каву. Латте арт заснований на особливому способі вливання спіненого молока в традиційну каву-еспресо при приготуванні таких напоїв як латте або капучіно.
Для виконання латте арту на професійному рівні потрібно чимало вчитися, довго практикуватися. Крім того, для латте арту потрібні спеціальні пристосування. Це еспресо-кавоварка - основний інструмент для латте арту і пітчер - ще один інструмент, незамінний в латте арті.
Пітчер - це спеціальний глечик для молока, в якому молоко збивається. Збите молоко з пітчера виливається в каві, утворюючи малюнки на каву.
Технологія приготування класичного еспресо наказує 7 грамів свежемолотого кави пропустити через нагріту до 88-92degС воду під тиском в 9 атмосфер. Час приготування напою - 25 секунд. Приготований таким чином кава є базою для латте арту.
Збивання молока здійснюється за допомогою парового крана еспресо-кавоварки. Отримати якісне збите молоко можна з охолодженого до температури + 4degС цільного пастеризованого молока жирністю 3-3,5%. Для збивання молоко наливається в пітчер, паровий кран занурюється в молоко на глибину близько півтора сантиметрів по центру ємності.
Паровий кран слід швидко відкрити і протягом перших 5-15 секунд продовжувати утримувати пітчер так, щоб носик крана залишався по центру і на колишній глибині. Молоко збільшується в об'ємі тому потрібно трохи опускати пітчер. Протягом наступних 5-15 секунд відбувається фаза пропарювання.
На стадії пропарювання сопло парового крана знаходиться в 1,5 см від дна пітчера, кран знаходиться поблизу стінок, пітчер злегка нахилений на збиває. Збивати молоко потрібно до тих пір, поки його температура не досягне + 65-75degС.
Молоко і еспресо готові і можна приступати безпосередньо до латте арту. На сьогоднішній день існує декілька основних видів латте арту.
Пітчинг - латте арт, виконуваний лише за допомогою пітчера.
Етчінг - малюнки на каву наносяться загостреним предметом, наприклад, дерев'яною зубочисткою.
Капучіно-арт - це вид латте арту, в якому поряд зі збитим молоком для отримання малюнків на каву використовуються також шоколадний сироп, тертий шоколад, іноді харчові барвники.
Мульти-арт поєднує в собі техніку етчінга і капуччіноарта і дозволяє майстру домагатися вражаючих результатів.
Еспрессо-арт - особливий вид латте арту, коли малюнки на каву виконуються на крему - пінці еспресо. Малюнки виконуються загостреним предметом.
Латте арт - це імпровізація, у кожного майстра виходять свої унікальні зображення. Однак є кілька базових малюнків на каву. Це "квітка" ( "розетта"), "серце" і "яблуко". Виконуються ці малюнки пітчер.
Квітка (розетта)
Для отримання малюнка на каву у вигляді квітки в латте арті необхідно подумки розділити чашку з кавою на 4 рівні частини. У верхній частині вибрати так звану точку входу - точку вливання молока. Поставивши таку точку, чашку слід наповнювати молоком до половини, а потім плавно направити струмінь молока до лівої частини.
Легко похитуючи пітчер вліво-вправо, - рух «змійкою» - молоко направити до правої частини і, продовжуючи «змійку», закінчити в нижній частині. Коли чашка майже повна пітчер слід підняти і маленькою цівкою молока як би перекреслити малюнок, швидко рухаючи пітчер до верхньої частини (туди, де точка входу).
Вийшла фігура, що нагадує квітку на стеблинці або листочок.
Подумки уявити собі невелику окружність в центрі чашки. Точка входу знаходиться в центрі чашки. Пітчер похитувати вліво-вправо з невеликою амплітудою і наповнювати молоком уявний коло. Коли чашка наповниться майже до країв пітчер підняти і маленькою цівкою молока перекреслити уявну окружність по діаметру. Повинна вийти фігура-серце.
Цей базовий малюнок латте арту виконується так. Плодоніжку «яблука» намалювати невеликою кількістю молока біля дальньої стінки чашки. Потім пітчер перемістити в центр чашки і, злегка похитуючи пінчером з боку в бік, наповнити чашку, не виходячи при цьому за межі уявного кола.
У латте артe візерунки виходять більш яскравими і виразними. якщо попередньо поверхню крему (пінки еспресо) посипати корицею, порошком какао або тертим шоколадом.
