Лавровий лист - одна з найпоширеніших приправ. Його додають до більшості перших страв, в страви з м'яса і птиці, в овочеві гарніри. Але чи можна використовувати його для приготування їжі пацієнтам з панкреатитом?
При панкреатиті з меню виключаються практично всі приправи, особливо гострі і пекучі. Однак і не дуже гострі - пряні і ароматні - приправи теж не рекомендуються, тим більше при гострих формах захворювання.
Приємний аромат і смак спецій не просто збагачує і змінює блюдо - він є потужним активатором шлункової секреції, що стимулює, в свою чергу, роботу підшлункової залози. Все це повною мірою відноситься до лаврового листа: завдяки вмісту в ньому ефірних масел страви з його додаванням підвищують апетит і секреторну активність травних залоз.
Лавровий лист при гострому панкреатиті і загостренні хронічного
Через стимулюючу дію на підшлункову лавровий лист, як і всі інші спеції, повністю заборонений в гострі періоди хвороби.
Лавровий лист при ремісії хронічного панкреатиту
Під час нестійкої ремісії також бажано не вдаватися до використання спецій в стравах, відмовитися варто і від лаврового листа. При переході захворювання в стадію стійкої клінічної ремісії можна поступово розширювати асортимент страв, в тому числі включаючи в них негострі, пряні спеції. Лавровий лист можна починати додавати в супи. м'ясні страви і овочеві гарніри - але в невеликій кількості, по 1-2 листочка за 10-15 хвилин до закінчення варіння або гасіння. Щоб бульйони не купували гірчинку від лаврового листа, його рекомендується виймати через півгодини після приготування.
Вводити лавровий лист слід обережно, уважно оцінюючи своє самопочуття після першого вживання страв з ним. Якщо з'являться болі в животі, нудота або інші ознаки загострення панкреатиту. від його включення в меню необхідно відмовитися.
У більшості випадків негострі спеції не провокують загострення за умови їх вживання тільки при стійкої ремісії і дотримання інших принципів дієти. При цьому лавровий лист може надати і ряд корисних ефектів:
- підвищити апетит і побічно посприяти набору ваги (це має значення для тих хворих, у яких панкреатит привів до значного схудненню);
- простимулювати травні процеси;
- в кращу сторону змінити смак і аромат страви, що теж важливо при досить жорсткій дієті.
Однак навіть при гарній переносимості страв з лавровим листом вдаватися до народних способів «лікування» підшлункової за допомогою відварів і настоїв лавра все ж не варто, хоча вони дійсно мають гарний антисептичним і протизапальним ефектом. Такі відвари містять великі концентрації ефірних масел з ароматними і стимулюючими травну секрецію речовинами, які можуть викликати важке загострення.
Рекомендована максимальна порція лаврового листа на добу при хронічному панкреатиті: 1-2 листа при приготуванні одного з страв добового меню.
Наявність в лавровому листі білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів особливого значення не має, оскільки він додається в мінімальних кількостях і сам при цьому в їжу не вживається.