Гарячий сезон заготівель відкритий. Полиці супермаркетів і ринків переповнені всілякими овочами на будь-який смак. Саме час заготовлювати все на зиму. Якщо у вашій домашній кулінарній книзі немає відповідного рецепта, тоді ця заготовка лечо з болгарського перцю з морквою і цибулею сподобається вам і вашим домочадцям.
Це смачна закуска доповнить домашній обід або вечерю, урізноманітнює святковий стіл, не буде зайвою на пікніку. З даної кількості продуктів виходить 4 баночки місткістю 0, 5 л.
складові
- Перець солодкий (сорт будь-який) - 1300 г;
- Помідор - 1 кг;
- Морква - 125 г;
- Цибуля ріпчаста - 250 г;
- Часник - 2 зубчики;
- Цукор - 3 ст. л. (Можна більше, за смаком);
- Сіль - 1 ст. л. (за смаком).
- Олія соняшникова - 125 г;
- Оцет столовий (9%) - 1 ст. л.
Як приготувати лечо з болгарського перцю з цибулею, морквою
Отже, почніть з підготовки всіх овочів. Очистіть цибулину. Наріжте тонкими півкільцями. За бажанням, цибулю можна нарізати дрібно.
Промийте від бруду і пилу середню морквину. Овочечистка очистіть від шкірки. Ще раз обполосніть. Натріть на крупній тертці.
У сковорідку налийте трохи олії з загальної кількості, додайте нарізану цибулю. Обсмажте на помірному вогні до легкого золотистого відтінку.
До обсмаженої цибулі додайте натерту морквину. Перемішайте. Смажте на невеликому вогні 5-8 хвилин. Після обсмажування овочів вимкніть вогонь.
Помідори підійдуть зрілі. Можна використовувати як щільні, так і м'які. Прокрутіть через м'ясорубку. Якщо дозволяє час, можна видалити шкірку.
Під проточною водою промийте болгарський перець. Використовуйте червоні, жовті, зелені кольори. Вони повинні бути щільні на дотик і м'ясисті. Видаліть насіннєву коробку. Наріжте довільними великими шматочками. Якщо перчики невеликого розміру просто розріжте на чотири частини.
У варильну каструлю, краще з товстостінним дном, налийте прокручені томати. Додайте сіль, цукор, соняшникова олія. Перемішуючи, доведіть до кипіння. Прокип'ятіть 15 хвилин на маленькому вогні.
Після, додайте обсмажені овочі і добре перемішайте.
Опустіть шматочки солодкого перцю. Перемішайте. Надішліть на вогонь. Томатну масу закип'ятіть, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою. Як тільки перець закипить, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин на маленькому вогнику. Час від часу (приблизно через 7-10 хвилин) перемішуйте, щоб перці не підгоріли.
На двадцятій хвилині кипіння додайте нарізаний часник, столовий оцет. Спробуйте соус на смак. Якщо потрібно, підправте на свій розсуд. Одночасно, поки перець на плиті, добре промийте банки з кришками і простерилизуйте будь-яким способом.
Гаряче лечо укладіть в чисті банки разом з соусом. Накрийте стерильними кришками (але не закручуйте).
Баночки встановіть в каструлю для стерилізації. Налийте гарячу воду до плічок банок. Від моменту закипання варіть 15-20 хвилин на тихому вогні.
Щільно укупорьтекришками, переверніть і добре укутайте. Смачних вам заготовок!
Лечо з болгарського перцю на зиму можна їсти вже через 2-3 тижні.
Лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму
У попередньому рецепті ми використовували помідори. Але для того щоб приготувати соус йде досить багато часу. Для тих, хто цінує свій час і не хоче витрачати його на приготування домашнього томатного соку, рекомендую ось такий рецепт:
Потрібно взяти 1 кг томатної пасти, розвести її 2 л води. Всипати 100 г солі і 200 г цукру, все добре розмішати. Поставити на вогонь, дати закипіти, потім додати 800 г тертої на крупній тертці моркви, проварити 10 хвилин на слабкому вогні і всипати 800 г порізаної цибулі. Варити ще хвилин 5-7, всипати підготовлені перці 2-2,5 кг. Потім проварити хвилин 20 і додати близько 300 г рослинного масла (краще рафінованого), 2 ст. л. оцту (9%), 2 зубчики подрібненого часнику. Тут наше лечо варто спробувати і додати за смаком сіль або цукор.
Все це варити до готовності на слабкому вогні (ще хвилин 3-7).
Банки потрібно обов'язково простерилізувати, а ось розлите лечо я не кип'ячу. Відразу його заходить.
Далі банки потрібно тепло укутати, залишити так на 2 дня. Смачне лечо з болгарського перцю готове.
Лечо з перцю і томатної пасти (без овочів)
Ще простіше приготувати лечо з болгарського перцю без овочів. Він підійде тим, хто не дуже поважає цибулю і моркву. Для нього знадобиться 2 кг болгарських перців (м'ясистих сортів) різного кольору і 800 г томатної пасти. Перці добре моєму, виймаємо з них насіння. Потім ріжемо навпіл, а потім половинки ще раз. Якщо перчики маленькі - буде досить і навпіл. Томатну пасту розводимо водою в співвідношенні 1: 1, ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо 5 сл. л. (Повних) цукру і трохи менше 1 ложки солі, даємо закипіти, всипаємо підготовлені перці. Варимо все 20 хвилин періодично (через 7-10 хв) на середньому вогні. А потім вливаємо сюди 30 г столового (9%) оцту.
До перцям можна додати по 2-3 горошини чорного і запашного перцю, 2 бутони гвоздики. Але їх потрібно попередньо потовкти і класти в каструлю в середині варіння.
Готове лечо розкласти по стерильним банкам і закатати. Потім, як і в попередньому варіанті, потрібно добре укутати перевернуті банки, залишити так на 2 дня.
Все лечо з болгарського перцю з томатною пастою на зиму можна відправляти в комору. Зберігати його потрібно при температурі не вище 18С, краще в темному приміщенні.
Поради з приготування:
- Лечо красиво змориться, якщо дотримана форма нарізки. Порізавши цибулю кільцями, ріжте і перці так само. Буде гарний вигляд в баночках і на столі. Якщо ріжете цибулю дрібно, то перці красиво виглядатимуть розрізаними на квадратики.
- Спеції та подрібнений часник потрібно класти в середині варіння або за 5 хвилин до закінчення, інакше вони переваряться, втратять свій запах і смак.
- Оцет завжди додають перед тим, як зняти лечо з вогню.
- Для наших рецептів краще використовувати густу томатну пасту, ми її розводимо до стану соку. Якщо паста рідка - влийте трохи менше води.
- У процесі варіння здасться, що перців багато, проте в банках вони осядуть на дно, їх буде зовсім небагато. Лечо можна використовувати як підливу.